Jęczmień w skrócie, Podsumowanie o jęczmieniu i jego właściwościach

Przewiń stronę w dół, aby przeczytać tabelę podsumowującą jęczmień

 

Jęczmień

• Zboża wysoko cenione przez światową populację → znaczna część całej światowej diety zależy od jęczmienia
• We Włoszech: 360 000 ha powierzchni jęczmienia (1,4 mln ton/rok)
• Ważne działania terapeutyczne

Jęczmień: opis ogólny Pochodzenie: Azja → pierwsze zboże uprawiane przez człowieka
Początek uprawy jęczmienia: X-VII w. p.n.e.
Zastosowania: pasza dla zwierząt, produkcja słodu, piwo, whisky, mąka słodowa i substytut kawy Opis botaniczny

• Rodzaj: Hordeum
• Rodzina: Poaceae
• Gatunek: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
• Ważne odmiany: tetrastyk oraz exasticu
• Opis rośliny: jednoroczna roślina zielna, osiągająca nawet 120 centymetrów wysokości
• Liście: lancetowate i naprzemienne, składające się z blaszki i długich małżowin usznych
• Dolna strona: gładka
• Górna strona: bogata w żłobienia
• Kwiaty: obojnacze, złożone z dwóch włochatych słupków i trzech pręcików
• Glumella: przylgnęła do jąder
• Owoce: żółtawe, białe/czerwone lub czarne
• Karytlenki nagie: stosowane jako substytut kawy

Słód jęczmienny

• Słód: ziarna jęczmienia po wykiełkowaniu
• Przetwarzanie: Kiełkowanie ziaren → umieszczanie ziaren w pojemnikach na wodę (maceracja) → absorpcja wody → suszenie → spadek wilgotności z 50% do 8%
• Reakcja chemiczna: kiełkowanie i tworzenie enzymów hydrolitycznych → skrobia przekształcona w cukry + białka podzielone na aminokwasy → produkt wysoce strawny

Rozpuszczalny jęczmień i jęczmień perłowy Jęczmień perłowy: jęczmień zredukowany do zwykłego bielma zawierającego skrobię
Jęczmień rozpuszczalny: substytut kawy (prażenie + mielenie) Jęczmień i pszenica: zalety jęczmienia Gwarantuje większe i stałe plony
Mniej wymagający pod względem płodności
Bardziej konkurencyjna wobec choroby
Wcześniej → dojrzewa do dwóch tygodni wcześniej niż pszenica
Szczególnie krótki cykl życia
Jest odporny na gleby o wysokim procencie zasolenia
Rośnie łatwiej niż pszenica nawet w suszy i suchym klimacie Jęczmień: właściwości odżywcze 100 gramów jęczmienia: 319 Kcal
Węglowodany: 70%
Woda: 10-12%
Białka: 10,3%
Włókno: 8-9%
Lipidy: 1,4%
Sole mineralne: fosfor, potas, magnez, żelazo, wapń, krzem i cynk → właściwości remineralizujące
witaminy: E, B1, B2, B3 Jęczmień: składniki aktywne

• Karoksytlenki jęczmienia: białka, skrobie, witaminy, dekstryny, prolaminy → edestyna i hordeina
• Liście i pędy → ordenina, gramina (alkaloid)
• Liście → tricyna i lutonaryna (flawonoidy) i hemiceluloza
• Betaglukan
• Śluz

Jęczmień: właściwości

• Działa przeciwzapalnie, zmiękczająco na przewód pokarmowy i moczowy
• Rozluźnij ściany jelit
• Przydatne w łagodzeniu zaburzeń trzustki i dróg żółciowych
• Korzystne działanie na infekcje błony śluzowej jelit
• Regulator funkcji jelit → włókna (właściwości przeczyszczająco-stymulujące)
• Płukanie jęczmienia → przydatne w przeciwdziałaniu stanom zapalnym jamy ustnej
• Wspomaga trawienie u dzieci, osób starszych i niestrawnych (właściwości trawienne)
• Remineralizacja
• Stymuluje zdolności intelektualne + remineralizacja kości (fosfor)
• Działanie uspokajające Blandy (krzem)
• Właściwości galaktogenne
• Idealnie jęczmień hamuje syntezę złego cholesterolu przez wątrobę (właściwości obniżające poziom cholesterolu)

Inne artykuły na temat "Jęczmień w skrócie, Podsumowanie na temat" jęczmienia i jego właściwości"

1. Jęczmień: właściwości jęczmienia
2. Jęczmień

Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie