Sorgo
Jeśli chodzi o sorgo (powiedział też Miotła Kukurydziana) odnosi się do grupy gatunków zbóż należących do rodzaju Sorgo i do rodziny Poaceae (trawy); wśród nich najbardziej znanym, bo przeznaczonym do spożycia przez ludzi, jest wulgarny. Nomenklatura dwumianowa sorgo przeznaczonego do żywienia człowieka to Sorgo pospolite.
W porównaniu z dzisiejszymi uprawa sorgo była w przeszłości znacznie ważniejsza; jest to uzasadnione tym, że kiedyś technologie rolnicze nie pozwalały na „wystarczająco wydajne nawadnianie i, w przeciwieństwie do wielu innych, roślina ta była w stanie znakomicie oprzeć się suszy. Dziś ta uprawa została w dużej mierze zastąpiona kukurydzą, nawet jeśli w Somalii i Erytrei nadal jest głównym źródłem dochodu.
Jak można wywnioskować z tego, co zostało dotychczas powiedziane, sorgo może mieć wiele zastosowań, to przeznaczone do spożycia przez ludzi jest zredukowane do mąki i przeznaczone do wypieku chleba. Z drugiej strony, wydaje się, że jego częste i systematyczne spożywanie może zwiększać ryzyko raka wątroby ze względu na „wysoką ilość” glikozydu cyjanogennego „odpowiedzialnego za uwalnianie cyjanowodór. Niektórzy twierdzą jednak, że tę trującą cechę można całkowicie dezaktywować za pomocą maceracji wodnej nasion.
Mąka z sorgo
Mąka sorgo NIE zawiera glutenu, dlatego nadaje się do diety osób z celiakią (bezglutenowa).Z drugiej strony zawsze warto sprawdzić etykietę produktu, który przetworzony w zakładach mieszanych może stać się skażone glutenem i stające się nieodpowiednie dla celiakii.
Mąka sorgo, zwana również „mąką durra”, jest klarowna, żółtawobiała. W dotyku jest delikatny i lekko higroskopijny (absorbuje wilgoć z otoczenia). Ziarna skrobi wyglądają podobnie do kukurydzy, zboża, z którym sorgo dzieli dużą część profilu żywieniowego.
Mąka wykorzystywana jest jako baza do wypieku chleba w Afryce, w niektórych miejscach Azji Południowej oraz w niektórych krajach Ameryki Środkowej (do produkcji wyrobów podobnych do wrapów, gdyż NIE rośnie). Równolegle są też różne zastosowania, takie jak produkcja alkoholu etylowego czy pewnego rodzaju piwa (to ostatnie w Erytrei). We Włoszech mąka z sorgo jest prawie całkowicie nieznana (nawet jeśli jest uprawiana w małych ilościach) i można ją mieszać z mąką pszenną w celu uzyskania ciasta o niskiej wytrzymałości (2 części pszenicy i 1 część sorgo).
Mąka sorgo była często używana do nielegalnej manipulacji mąką pszenną; z drugiej strony takie podrabianie jest łatwo rozpoznawalne przy mikroskopowej analizie granulek skrobi.
Mąka sorgo jest łatwo dostępna w sklepach z żywnością ekologiczną, makrobiotyczną, wegańską itp. Występuje głównie w postaci integralnej i zakładając brak kwasu cyjanowodorowego za pewnik, byłoby interesujące zrozumieć, w jaki sposób (na poziomie przemysłowym) jest on całkowicie nieszkodliwy dla człowieka.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
