Ogólność
Tam Flakonik na sole trzeźwiące jest to przyprawa występująca w postaci niepełnej emulsji pomiędzy olejem a octem.
Jeśli chodzi o ocet, to, co interesuje tradycyjna receptura, to białe wino, ale są też inne warianty, z cydrem, jabłkami, ryżem, balsamicznymi itp.
Vinaigrette jest często używany jako dodatek do dań na zimno, mięs, produktów rybnych, dodatków (najbardziej znane to: karczochy, szparagi i pory), ale także jako zimny sos do smaku.
Charakterystyka żywieniowa
Vinaigrette jest lżejszą przyprawą niż czysty olej roślinny, ponieważ zawiera rozpuszczalny w wodzie (prawie bezkaloryczny) składnik na bazie octu.Poniższa tabela przedstawia wartości odżywcze klasycznego vinaigrette, składającego się z ¼ białego octu winnego oraz od ¾ oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Vinaigrette ma przewagę energetyczną dzięki lipidom, które pochodzące z olejów roślinnych są głównie typu nienasyconego; jest rzeczą oczywistą, że stosunek między jednonienasyconymi a wielonienasyconymi, a także ilość omega 3, omega 6 i omega 9, zasadniczo zależy od rodzaju stosowanego oleju. W tym przypadku, po wybraniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dominują jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a omega 9 najbardziej.
Profil soli nie ma znaczenia, podczas gdy obserwuje się duże ilości równoważnego retinolu (składnik A) i tokoferoli (witamina E).
Przepis i wariacje
Vinaigrette składa się z 3 części oleju i 1 części octu, wszystkie ubite do postaci „emulsji; oczywiście tyle, ile można wstrząsnąć, przy braku dodatków emulgujących (takich jak lecytyna) ta emulsja (tylko pozorna) jest niekompletna i odwracalna.
Vinaigrette jest często doprawiany (w różnych ilościach w zależności od ostatecznej funkcji przyprawy) drobną solą i mielonym czarnym pieprzem. Niektóre vinaigrette są doprawiane innymi składnikami, aby nadać im typowy smak i aromat; przykładami są: czosnek, szalotka, sos musztardowy (który pełni „ważną funkcję emulgującą), rozmaryn, bazylia, tymianek, oregano, szałwia itp. Należy podkreślić, że vinaigrette ma bardzo intensywne działanie smakowe, dlatego zawsze należy je zważyć zgodnie z recepturą, smakowe bardzo dobrze nadają się do zaprawiania warzyw, bulw, zbóż i roślin strączkowych, natomiast proste i delikatne stosuje się do mięs i produktów z surowych brzoskwiń lub z dodatkiem delikatna struktura organoleptyczna.
Specyficzny vinaigrette, typowy dla północnej Francji, przeznaczony do sałatki z cykorii belgijskiej, oparty jest na oleju z orzechów włoskich i occie jabłkowym.
Z kolei w Stanach Zjednoczonych istnieje wiele rodzajów winegret, każdy z nich ma inny aromat i smak, na przykład: skórka z cytryny, trufla, maliny, białko jajka, cukier, czosnek i wiśnie.
W Azji Południowo-Wschodniej szczególnie popularne są vinaigrette z olejem ryżowym i octem z białego wina, wykorzystywane jako baza do bardziej złożonych sosów na bazie orzechów, ziół, chilli i soku z limonki.
Oprócz doboru oleju, pewne znaczenie w kształtowaniu ostatecznej masy wykazuje nawet składnik wodny.W niektórych dość ciekawych wariantach zamiast octu stosuje się soki warzywne, znacznie bardziej przypominające cytronety (jeszcze inne wymagają użycia Destylaty alkoholowe) Niektóre przykłady to: sok żurawinowy, sok z cytryny lub alkohol, sok wiśniowy itp.
Należy podkreślić, że winegret balsamiczny NIE zawiera 1 całej części z 4 octu balsamicznego, ale niewielką część.
W kuchni rosyjskiej vinaigrette to nie tylko przyprawa, ale także szczególny rodzaj przystawki do sałatek, która polega wyłącznie na użyciu tego sosu.
Sos Cytrynowy i Sos Vinaigrette - Sosy Sałatkowe
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Etymologia
Termin vinaigrette reprezentuje zdrobnienie francuskiego rzeczownika „vinaigre”, co oznacza ocet (w brytyjskim angielskim „sour wine” lub „sour wine”). W IX wieku naszej ery winegret był znany jako „francuski sos”.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
