Cynk wchodzi w skład wielu kompleksów enzymatycznych i jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania wielu hormonów, w tym insuliny, hormonu wzrostu i hormonów płciowych. Organizm zawiera ją w mięśniach, w czerwonych i białych krwinkach, ale przede wszystkim w narządach.
6-12 miesięcy* PRI: zalecane spożycie dla populacji, z LARN - Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej
*ZDS: Zalecane Dietary Allowances – zalecane racje dietetyczne
z cynkiemZacznijmy od sprecyzowania, że tylko 20-30% cynku obecnego w żywności jest wchłaniane przez organizm, ale podobnie jak w przypadku wielu innych składników odżywczych, proces ten jest ściśle powiązany z regulacją jelitową.
Głównymi źródłami cynku w diecie są produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, skorupiaki, drób, jaja i produkty mleczne.
Stężenie cynku w roślinach zmienia się w zależności od poziomu minerału w glebie. Przy odpowiednim stężeniu produktami przechowującymi największe ilości metalu są pszenica (kiełki i otręby) oraz inne nasiona skrobiowe – takie jak rośliny strączkowe – lub oleiste – takie jak sezam. Aby wymienić inne: mak, lucerna, seler i gorczyca. Inne nasiona są również uważane za źródła cynku, takie jak: fasola, orzechy włoskie, groch, migdały, produkty pełnoziarniste, pestki dyni, nasiona słonecznika i czarne porzeczki. Nie można również przeoczyć wodorostów morskich, wzbogacanych zbóż, produktów na bazie soi itp.
Uwaga: jak powiedzieliśmy powyżej, fityniany roślinne – z kwasu fitynowego – utrudniają wchłanianie cynku; oznacza to, że osoby stosujące dietę wegetariańską lub, co gorsza wegańską, mogą potrzebować uzupełnić spożycie cynku.
Suplementy diety i żywność dietetyczna lub żywność wzbogacona cynkiem
Żywność wzbogacona i różnego rodzaju suplementy diety to wtórne źródła cynku. Spróbujmy zrozumieć ich rolę i rzeczywiste znaczenie w ogólnym spożyciu cynku w diecie.
Przegląd z 1998 roku wykazał, że tlenek cynku – jeden z najpopularniejszych suplementów w Stanach Zjednoczonych – i węglan cynku, które są prawie nierozpuszczalne, są słabo wchłaniane przez organizm. W tym badaniu cytowano inne badania, w których stwierdzono niższe stężenie tego minerału w osoczu u osób spożywających tlenek cynku i węglan cynku niż u osób przyjmujących octan cynku i sole siarczanowe – hipotetycznie lepiej wchłaniane.
Z drugiej strony, przegląd z 2003 r. zalecał zboża z dodatkiem tlenku cynku jako ekonomiczne i zrównoważone źródło, a także łatwo przyswajalne w porównaniu z droższymi formami.
Inne badanie z 2005 r. wykazało, że różne związki cynku, w tym tlenek i siarczan, nie wykazywały statystycznie istotnych różnic w absorpcji, gdy zostały dodane jako wzmacniające tortille kukurydziane.
, wypadanie włosów, zaburzenia psychiczne i nawracające infekcje spowodowane osłabieniem układu odpornościowego. Niedobór cynku może również predysponować do niedoboru witaminy A. Więcej informacji można znaleźć w artykule: Cynk. , obniżenie poziomu cholesterolu HDL, osłabienie funkcji immunologicznej. Ostra toksyczność jest rzadka, ponieważ przyjmowanie dużych dawek powoduje wymioty. Cynk nie wydaje się oddziaływać negatywnie z żadnym lekiem.
Po więcej informacji polecamy lekturę artykułu: Cynk.
zaangażowany w metabolizm energetyczny. Posiada właściwości przeciwutleniające, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie prostaty oraz uczestniczy we wzroście i różnicowaniu komórek; stymuluje również regenerację tkanek. Z tego powodu bardzo ważne jest włączenie do diety produktów bogatych w cynk. Przeczytaj także: Funkcje cynku.
Ponadto cynk posiada również wiele właściwości terapeutycznych; dlatego ten metaliczny minerał jest dodawany do wielu leków, suplementów, środków higieny osobistej itp. Czytaj też: Właściwości Cynk.
. 2368–2369.
