Nerwy

- nawet jeśli nie składają się z tkanki mięśniowej - ale dokładniej sklasyfikowane w piątej ćwiartce zwierzęcia.

Shutterstock

Nerwy należą do I podstawowej grupy pokarmów - pokarmów bogatych w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały. W przeciwieństwie do tego, w co wierzy większość ludzi, są to niskokaloryczne, niskotłuszczowe pokarmy bez dużych stężeń tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Dlatego nadają się do większości diet; w następnych dwóch akapitach omówimy bardziej szczegółowo.

Nie są to właściwie nerwy lub narządy, takie jak podroby – na przykład wątroba jako pokarm, serce jako pokarm, mózg jako pokarm, flaki, płuca jako pokarm, śledziona jako pokarm itp. skórki wieprzowe lub szpik kostny. Nerwy są natomiast utworzone, z anatomicznego punktu widzenia, z chrzęstnych torebek stawowych kończyn dolnych uzyskanych z cielęcia lub świni. Pochodzenie zwierząt różni się w zależności od miejsca, na przykład w Emilii Romagna szczególnie popularne są świnie, aw Lombardii preferowana jest cielęcina.

Nerwy to typowe produkty kulinarnej tradycji Doliny Padu; z drugiej strony ich spożycie, jak to ma miejsce przez większość piątego kwartału, stopniowo maleje.Spożywane są obficiej w rejonie Mediolanu, gdzie szczególnie słynie przepis na sałatkę Nervetti – „gnervitt lub nervitt in insalàda”.

, specyficzne minerały i witaminy.

Mają średnie spożycie energii, niezbyt wysokie, ale nawet nieporównywalne z chudym mięsem; kalorie są zasadniczo dostarczane przez białka, podczas gdy lipidy są prawie nieobecne.

Jeśli chodzi o pośladki nerwowe, większość źródeł bibliograficznych podaje je jako prawie lub całkowicie nieobecne. Z drugiej strony chrząstki powinny zawierać znaczne ilości glukozaminy, szczególnego rodzaju aminocukru - prekursora chrząstki.Możliwe zatem, że ze względu na znaczną różnicę w porównaniu z powszechnie stosowanymi węglowodanami w diecie, cząsteczka ta ma tendencję do klasyfikowania jako źródło azotu lub innego składnika odżywczego - dla specyficznej pokrewnej grupy aminowej Jeśli chodzi o peptydy, mają one głównie wysoką wartość biologiczną, to znaczy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych ilościach i proporcjach w porównaniu z modelem białka ludzkiego.