Ogólność
Sos tatarski to potrawa na bazie żółtek jaj, oleju, octu, świeżych warzyw konserwowanych i przypraw, to typowy francuski preparat, który znakomicie zastępuje przyprawiające tłuszcze.
Spożycie energetyczne sosu tatarskiego jest wysokie, a zawarte w nim składniki odżywcze nie pozwalają na duże spożycie, prawie jednoznacznie wykluczają go diety niskokaloryczne lub choroby metaboliczne.
Etymologia
Sos tatarski narodził się jako dodatek do preparatu o tej samej nazwie na bazie surowego mięsa odpowiednio „pokrojonego” nożem (Tatar po włosku lub Tatar po francusku). Nazwa dania i sosu nawiązuje do zwyczaju, jaki mieli niektórzy barbarzyńcy do spożywania mięsa, surowego, ale podgrzanego i starzonego między grzbietem konia a pośladkami woźnicy.
Opis i wskazówki dotyczące składu
Sos tatarski jest jasny, żółknący, z licznymi fragmentami zielonych, białych i żółtych warzyw, konsystencja kremowa, aromat przyjemnie kwaskowaty i surowego jajka.
Sos tatarski jest dobrze znanym i szeroko rozpowszechnionym pokarmem; istnieje wiele odmian, ale podstawowymi składnikami są zawsze: majonez, ocet, fermentowane korniszony, kapary, biała cebula i/lub szczypiorek.
Aby uzyskać więcej informacji na temat wag i procedury niezbędnej do uzyskania dobrego sosu tatarskiego, polecam odwiedzić stronę internetową Sos Tatarski; pod tym samym adresem będzie można bardziej szczegółowo zapoznać się z wartością odżywczą żywności (energia, składniki energetyczne, cholesterol i błonnik).
Sos Tatarski - Przepis Wideo
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Aspekty żywieniowe
Zgodnie z przewidywaniami Tatar należy traktować jako tłuszcz do przypraw.
Na bazie majonezu zawiera wysoki procent oleju i żółtka jaja, co daje mu bardzo wysokie stężenie lipidów energetycznych (a więc kalorii), witaminy E, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, karotenoidów, niektórych witamin z grupy B i żelaza. Oczywiście zawarte w nim warzywa zwiększają frakcję cukrów prostych i błonnika, ale z pewnością nie są to charakterystyczne składniki odżywcze preparatu; białka mają wysoką wartość biologiczną.
Skład chemiczny Tataru może się bardzo różnić w zależności od rodzaju używanego oleju, ponieważ niektóre zawierają doskonałe ilości omega 6 (np. kukurydza), omega 9 (np. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) lub omega 3 (np. sojowy); wybór zależy również od przeznaczenia samego sosu.
Z tego, co zostało opisane, nawet bez wchodzenia w dalsze szczegóły, można sobie wyobrazić, że sos tatarski NIE reprezentuje pokarmu do spożywania na wolności. Bogactwo energii niełatwo lokuje ją w zwykłej diecie, a zwłaszcza odchudzającej, a jednocześnie pomimo doskonałych stężeń wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i antyoksydantów (witaminy A, E) sos tatarski obfituje w cholesterol, dlatego należy wykluczyć z diety osób cierpiących na hipercholesterolemię. Średnia porcja sosu tatarskiego to około 10g, w przypadku, gdy całkowicie zastępuje tłuszcze przyprawowe, może osiągnąć 20-30g.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
