Etymologia i historia
Porchetta pochodzi z łaciny”porchettipo włosku porchetto, czyli mała świnia.
- pierwsza, do której będziemy się odnosić w kolejnych akapitach, jest używana do nazywania pieczeni ze świni, wypatroszonej, pozbawionej kości, zeskrobana z sierści, z głową, przyprawionej, nabitej na pal, zawiązanej (przyszytej) i ugotowanej w celu uzyskania chrupkość skórki na zewnątrz;
- druga wskazuje na młody okaz Sus scrofa domesticus (świnia); w rzeczywistości często zdarza się, że mała świnia (często wciąż mleczna) jest bezpośrednio nazywana porchetta, ponieważ jest to ulubiona potrawa dla tego rodzaju mięsa na ubój.
- trzecie znaczenie, używane w środkowych Włoszech (w tych samych obszarach, w których narodziła się i nadal jest spożywana wieprzowina), wskazuje na wszelkie preparaty aromatyzowane dzikim koprem włoskim lub nasionami lub suszonymi kwiatami tej samej rośliny; klasycznym przykładem jest „królik w porchetta (stąd też określenie „porchetta”).
Można sobie wyobrazić, że porchetta jest przepisem pochodzenia środkowowłoskiego, a dokładniej z obszaru Ariccia (na południe od stolicy), gdzie otwiera się znany krater Vallericcia, tutaj, w kulturze Asyżu, bogini Ceres była czczona (boskość podglebia związana z żyznością ziemi, od której ekstrapolowano nazwę „zboża”), po rozwoju kultury rzymskiej (pod wpływem greckiej) Ceres stała się Demeter i w tych samych miejscach ku czci Mai (również pochodzenia jońskiego, bogini wiosny, matki i żony Wulkana, symbolu płodności) wzniesiono świątynie. składanie w ofierze małych świń (porchetta) Ceres i dużych ciężarnych macior Mai (która dała swoją nazwę bardzo popularnej „śwince”).
Ariccia była więc główną siedzibą ofiarnych ferm trzody chlewnej, oferowanych około tygodnia w świątyni Casaletto. To nie przypadek, że od 1950 roku, we wrześniu, na placu Corte Ariccia, który dziś nosi znak Typowego Oznaczenia Geograficznego (PGI), obchodzona jest „Sagra della Porchetta”.
Więcej informacji: Porchetta di Ariccia »
Co to jest Porchetta?
Zgodnie z przewidywaniami porchetta to danie gotowane w piekarniku. Jest to pieczone prosię (jeśli małe, niektórzy gotują je na rożnie), uprzednio wypatroszone, pozbawione kości, pozbawione sierści na skórze, przyprawione, nadziane na pal i zawiązane (zszyte).
Teoretycznie porchetta NIE powinna mieć więcej niż jednego roku życia (<90-100kg), ALE nie powinna też być „mleczna” (4-5kg); prawdopodobnie idealny rozmiar to około 30-40 kg.
To, co wyróżnia różne porchetty (Lazio, Umbria, Abruzzo, Marche, Romagna itp.) to mieszanka użyta do dressingu, której podstawowymi składnikami są: gruba sól, czarny pieprz, koper (lub nasiona lub kwiaty), czosnek w mundurkach, rozmaryn , wątroba i śledziona (druga ziemia); mniej lub bardziej opcjonalne wino i oliwa z oliwek.
Jest pieczony w piekarniku (kiedyś opalany drewnem), ale są też odmiany bardziej podobne do „sardyńskiego porceddu”, „słoweńskiej śliny” lub sycylijskiej „porceddu sutta terra”.
Porchettę można spożywać na ciepło, na zimno, w faszerowanych kanapkach lub w różnych przetworach, takich jak pierwsze dania lub dania złożone. miękki tłuszcz, musi być chrupiący jak ciastko.
Charakterystyka żywieniowa
Porchetta to bardzo energetyczne jedzenie. Kalorie są zasadniczo dostarczane przez tłuszcze i białka (o dużej wartości biologicznej). Z drugiej strony węglowodany są nieobecne, podobnie jak błonnik pokarmowy.
Wielu uważa, że jego skórka to porcja bogata w lipidy; przeciwnie, jest to powierzchnia kolagenowa, która sama w sobie zawiera głównie białka. Jednak pod nią znajduje się wyraźna warstwa tkanki tłuszczowej (skrajnie tłusta). To nie przypadek, że spożycie cholesterolu jest również dość wysokie.
Jeśli chodzi o witaminy, porchetta jest bogata w niacynę (wit. PP) i ogólnie w wiele innych z grupy B; jest też retinol (witamina A). Z drugiej strony, jeśli chodzi o minerały, żywność obfituje w żelazo, potas i sód.
Porchetta ze względu na bardzo dużą podaż energii jest wysoce niewskazanym pokarmem w przypadku nadwagi i nie nadaje się na niskokaloryczną dietę odchudzającą. z tego stosunku bezwzględny udział nasyconych kwasów tłuszczowych jest nadal bardzo wysoki, co (w połączeniu z dużą zawartością cholesterolu) sprawia, że nie jest to zbyt wskazane w przypadku hipercholesterolemii. Wreszcie wysoka zawartość sodu (która często zwiększa jego konserwację) również wyklucza go z diety osoby z nadciśnieniem.
Średnia porcja porchetty waha się od 100 do 200 g, w zależności od krojenia; częstotliwość spożycia musi być w każdym przypadku sporadyczna.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
