Pierwotnie (kiedy jeszcze nie istniały lodówki i komórki z kontrolowaną atmosferą), owoce w syropie (takie jak dżemy i marmolady) pełniły funkcję przechowywania owoców sezonowych, aby były dostępne późną jesienią, zimą i wczesną wiosną.
W przeciwieństwie do dżemów i marmolad owoce w syropie wymagają użycia całych owoców, najlepiej bez otarć lub otarć, które są mało lub średnio dojrzewające, owoce w syropie można konserwować w całości, dzieląc owoc na pół lub krojąc go Wręcz przeciwnie , dżemy i marmolady skutecznie pełnią rolę „recyklingu” wadliwych owoców, bardzo dojrzałych, poobijanych i zawsze w nadmiarze, w którym to przypadku owoce są krojone, gotowane i ostatecznie przekazywane.
owoce, syrop i słoiki; chemiczna natomiast wykorzystuje wzrost stężeń sacharozy (granulowanego cukru stołowego), która dzięki znacznej redukcji wolnej wody ma dobrą funkcję bakteriostatyczną.W szczególności owoce w syropie są myte, ewentualnie obierane, krojone, ewentualnie nakłuwane, umieszczane w słoikach razem z syropem, pośrednio gotowane i zamykane.
Ale czy to naprawdę takie proste?
NAJPIERW trzeba zrozumieć „jak” i „jak długo” należy gotować owoce w syropie.
Jak powinno być ugotowane? Przede wszystkim owoce w syropie należy ugotować w specjalnych słoikach, napełnić syropem i włożyć do garnka z wodą do zagotowania. NB. Doniczki te należy chronić przed sobą ściereczkami do naczyń lub starymi gazetami. Wykonując tę samą operację bezpośrednio na patelni, poza słoikami, owoc byłby narażony na nadmierne ciepło i trzeba by go było często obracać, rozbijając go i uzyskując w ten sposób „niepełny dżem”.
Jak długo gotować? Czytelnikom będzie już wiadomo, że efektywność odzysku ciepła zależy od pogoda i od temperatura leczenia; w owocach w puszkach temperatura wynosi około 100 ° C, dlatego jedyną zmienną, na którą należy interweniować, jest czas. Dlatego konieczne jest zrozumienie, JEŚLI obróbka cieplna, która ma być zastosowana, jest przynajmniej WYSTARCZAJĄCA do przechowywania, ponieważ złe gotowanie NIE jest tym doprowadziłoby do uzdrowienia, podczas gdy rozgotowanie miałoby tendencję do niszczenia owoców lub kawałków owoców. Po zagotowaniu, wymagany czas jest prawie taki sam dla każdego rodzaju owoców, ponieważ ciepło ma zawsze główną funkcję niszczenia bakterii i pleśni (w tym przypadku wystarczy nieco ponad 5 minut). W związku z tym najbardziej przygotowani czytelnicy mogą się sprzeciwić: „gotowanie przez gotowanie jest RÓWNIEŻ konieczne do enzymatycznej denaturacji miazgi! Jeśli te katalizatory nie zostaną zablokowane, „brązowienie owoców w syropie może nastąpić nawet bez „ingerencji mikroorganizmów”. Przede wszystkim gratulacje za przygotowanie… ale niestety w tym przypadku tak NIE jest! Czas potrzebny wodzie z patelni, a następnie syropowi ze słoików do osiągnięcia temperatury jest ZAWSZE wystarczający, aby ciepło przeniknęło do środka miazgi, dezaktywując enzymy odpowiedzialne za hipotetyczne reakcje niepożądane. wystarczy skoncentrować się na problemie odwrotnym, czyli aby owoce nie uległy zniszczeniu przez rozgotowanie, w tym celu przydałoby się bardzo intensywne źródło ciepła, które pozwala szybko osiągnąć 100 ° C. UWAGA!Nie polecam zanurzania słoiki z owocami w syropie we wrzącej wodzie GIA, bo szok termiczny może spowodować pęknięcie szkła... a więc prawdziwa katastrofa!
Kolejnym problemem w przygotowaniu owoców w syropie jest niewątpliwie obliczanie KONCENTRACJI syropu, a więc kontrola „osmozy”. Jeśli w stosunku do użytego owocu syrop ma zbyt niską zawartość cukru, owoc ma tendencję do nadmiernego PĘCZENIA; wręcz przeciwnie, jeśli syrop jest nadmiernie skoncentrowany, owoce mają wyraźną tendencję do wysychania. Wiadomo, że syrop z definicji powinien mieć stężenie 66,5% sacharozy/glukozy i 33,5% wody, niestety „moc” syropu nie jest stała, ale zmienna (syrop taki by całkowicie zrujnował nasze owoce).
Brzoskwinie w syropie – przepis na ich bezpieczne przygotowanie
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Obliczanie siły syropu. Moc syropu powinna wynosić około 20° Baumé, które odpowiadają 145-145 / S (S = masa właściwa cukru), lub Brix (lub Balling), które reprezentują masową proporcję cukru. Nie jest to wartość stała, ale „równanie zmienne oparte na mocy osmotycznej miazgi (która zmienia się w zależności od stopnia dojrzałości i zależy od poziomu cukru zawartego w komórkach roślinnych).
Skład odżywczy koktajlu owocowego w syropie - Wartości referencyjne Tablic Składu Żywności INRAN
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Im dojrzalszy owoc, tym silniejszy (lub skoncentrowany) musi być syrop. Oczywiście są to koncepcje trudne do zastosowania dla większości czytelników; istnieje jednak dość prosta metoda uzyskania syropu o mocy 20 °. Z praktycznego punktu widzenia, w rzeczywistości, przez zanurzenie w nim owoców, które mają być syropem, NIE MOGĄ SIĘ PŁYWAĆ ani szybko zanurzać w płynie.
Aby uzyskać odpowiedni syrop, wystarczy zatem przygotować owoce (ewentualnie o unikalnych cechach dojrzewania, całe, w połowie lub w kawałkach) i osobno BARDZO skoncentrowany syrop. Wrzucając owoce do syropu, powinny unosić się na wodzie (wskazując na nadmierną siłę); w tym momencie wystarczy dolewać trochę wody na raz, aż owoce będą miały tendencję do lekkiego opadania. TO jest właściwa moc syropu owocowego.
i nie nadaje się do częstego spożycia i/lub w dużych porcjach. Są to produkty, które należy zaliczyć do produktów słodkich lub deserowych, mimo że procent wody jest wyższy niż w większości produktów spożywczych tworzących tę grupę.Owoce w syropie NIE są świeżymi owocami; jest gotowane i konserwowane. Warunkuje to znaczną utratę zawartości witamin termolabilnych (np. wit. C) i przeciwutleniaczy (np. substancji fenolowych); ponadto zawiesina miazgi w syropie na drodze osmozy warunkuje uwalnianie (dyspersję) wielu soli mineralnych, takich jak potas i równoległy wzrost glukozy i fruktozy zawartych w syropie.
Ilość błonnika, lipidów i białek jest taka sama jak w świeżych owocach pochodzenia.
Owoce w syropie to pokarm niewskazany zarówno w przypadku cukrzycy, jak i nadwagi lub otyłości; z drugiej strony, chcąc skontekstualizować to w reżimie normalnych kalorii, może genialnie zastąpić ciasta, ciastka, budynie i kremy, ale absolutnie NIE świeże owoce.Pamiętaj, że ze względu na wysoki procent cukrów prostych, owoce w syropie są potencjalnie zdolny do zwiększenia ryzyka próchnicy.
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
