Ogólność
Bażant to nazwa zwyczajowa przypisywana różne gatunki ptaków należące do rodziny Phasianidae (Kolejność Galliformes); w szczególności bażant „pospolity włoski” należy do rodzaju Fasianus, gatunek P. colchicus.
Gdyby nie upierzenie, bażant bardzo przypominałby kurczaka. W przeciwieństwie do tego ostatniego ma nieco bardziej zwężający się korpus, przy czym proporcje głowy i szyi pozostają takie same, ogon, który u drobiu jest krótki, u bażanta jest bardzo długi. Dziób wydaje się nieco bardziej zakrzywiony, a nogi nie wykazują znaczących różnic. Samca bażanta w porównaniu z samicą wyróżnia się obecnością: ostrogi stępu, bezwłosych i zaczerwienionych policzków, bardziej efektownego upierzenia z czarną głową i niekiedy białego kołnierza.
Bażant żyje wygodnie zarówno w górach, jak i na wzgórzach, ale głównie na równinach; lubi wypasać się na terenach otwartych, łąkach i działkach uprawnych. Nie jest wielkim lotnikiem i schroni się głównie w rynsztokach, wśród trawiasto-krzaczastych roślin lub na niższych gałęziach drzew, do których leniwie dociera krótkimi kwiatami. Rzadko trafia do najgrubszego pędzla. Żywienie bażanta jest porównywalne z żywieniem kurcząt, ale mniej mięsożerne (ziarna, robaki, owady itp.) Wśród naturalnych drapieżników bażanta wyróżnia się głównie lis i ptaki drapieżne.
Mięso bażanta
Bażant jest uważany za składnik dziczyzny (znanej również jako „czarne mięso”). W kuchni woli długie gotowanie poprzedzone dość żmudnym przygotowaniem. Samiec bażanta ma mocniejszy smak i bardziej żylastą konsystencję, która pogarsza się wraz z wiekiem; samica bażanta (zwana bażantem) ma delikatniejszy smak i lepiej nadaje się do mieszania z innymi mięsami. W towarzystwie średnio mocnego czerwonego wina.
Samiec bażanta idealnie nadaje się do przyrządzania gulaszów, duszonych mięs lub podobnych przetworów, do spożycia jako danie główne lub jako dodatek do pierwszych dań, takich jak polenta lub tagliatelle jajeczne (rag z dziczyzny). zastępując drób na podwórko w pieczeniu, odpowiednio ugotowany i okrojony, staje się wyjątkowym składnikiem „ubijanych” makaronów nadziewanych, takich jak tortelli, trójkąty i ravioli.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Mięso bażanta doskonale komponuje się z pokarmami leśnymi (grzyby, suszone owoce, jagody, jagody, kasztany itp.) oraz z wszelkiego rodzaju jagodami lub aromatycznymi ziołami (jagody i liście laurowe, szałwia, jagody jałowca, pieprz czarny, goździki, rozmaryn itp.) .). Pomidor jest zawsze istotny, ale nie niezbędny, podobnie jak integracja innych mięs (dziczyzna: zająca, sarna, dzik, dziczyzna itp. lub konserwowana wieprzowina: kiełbasa, boczek, smalec itp.).
Przygotowanie bażanta przed gotowaniem nie jest łatwym tematem. Przede wszystkim bardzo ważne byłoby, aby wiedzieć, skąd pochodzi; bażanty hodowlane mają mniej intensywne, ale delikatniejsze i łatwiejsze do przyrządzenia mięso; to samo, jak już powiedzieliśmy, dotyczy samicy tego zwierzęcia.W przypadku, gdyby zdarzył się samiec bażanta, stary i dziki (moim zdaniem), nie można pominąć wstępnej obróbki polegającej na dojrzewaniu i marynowaniu bażanta. musi być ubity (oskubany, wypatroszony), po czym najlepiej byłoby zawiesić go na szyi w chłodnym i przewiewnym miejscu lub w lodówce.Czas dojrzewania różni się w zależności od płci i wielkości zwierzęcia, ale w zasadzie wydłużenie go poza 3-4 dni przyniosłoby skutek odwrotny do zamierzonego; łącząc go z marynatą, idealną formułą może być: 2-3 i pół dnia dojrzewania, a następnie noc marynowania. Marynata do bażanta jest subiektywnie skomponowana. Niezbędne są: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, seler, marchewka, cebula (lub szalotka), czosnek, ziarna pieprzu, czerwone wino i biały ocet. Do wyboru: liście laurowe, jagody jałowca, goździki, tymianek, kminek, rozmaryn, miód i ocet balsamiczny.
Mięso bażanta jest chude (dlatego nadaje się do diety niskokalorycznej) i bogate w białko o wysokiej wartości biologicznej, a pobór energii CAŁEGO zwierzęcia jest niższy niż kurczaka ze skórą.
Zawarte w nim witaminy są takie same jak w innych mięsach; nie brakuje większości cząsteczek należących do kompleksu B, a przede wszystkim niacyny (wit. PP) i kobalaminy (wit. B12). Z braku niezbędnych danych można sobie tylko wyobrazić, że mięso bażanta jest bogate w żelazo.
Mięso bażanta to pokarm purynofor, dlatego nie nadaje się do diety przeciw hiperurykemii i dnie moczanowej.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
