Klasyfikacja bydła
- bydło cielęce, samce lub samice w wieku do 12 miesięcy (zwykle ubijane w wieku około 4 miesięcy) o bardzo delikatnym mięsie dzięki „wysokiej zawartości wody, którą czasami niestety można było uzyskać przez podawanie hormonów, które mają działanie pęcznienia mięsa;
- cielę, bydło płci męskiej lub żeńskiej uśmiercone między 12. a 18. miesiącem życia, ma delikatne mięso i doskonałą wartość odżywczą, nawet jeśli zawiera mniej wody niż cielęta;
- wołowina, bydło 3/4 letnie, które w przypadku samców zostało wykastrowane, w przypadku samic nigdy nie rodziło, z mniejszą ilością wody zawartej w mięsie i wyższą zawartością tłuszczu;
- wołu, wykastrowanego bydła płci męskiej powyżej 4 roku życia, mięso jest podobne do wołowiny.
Klasyfikacja kawałków
- I cięcie - ćwiartki tylne, najdelikatniejsze i najdroższe, szybko gotowane (na grillu lub na patelni);
- II cięcie - mięsa z ćwierci przedniej, są mniej wartościowe, ale równie pożywne, mają gotowanie półszybkie (pieczone, pieczone, gulaszowe);
- III cięcie - mięsa z przedniej ćwiartki, ale nie wartościowe, najtańsze, wolno gotujące (gotowane, duszone, duszone).
Światło Goulascha
W tym filmie Alice, nasza osobista kuchenka, pokazuje, jak przygotować lekki gulasz z chudego kawałka wołowiny, dzwonek (Garretti), szczególnie odpowiedni do gulaszu. Idealny do łączenia miłośników zdrowej i lekkiej kuchni z tymi, którzy preferują intensywne smaki i aromaty. Dobra wizja!
Lekki gulasz z Trydentu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Na czym opierać się przy wyborze wołowiny?
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie1) Kolor jest wizytówką mięsa, niestety mogą na niego wpływać efekty oświetlenia otoczenia.
2) pH, jest miarą kwasowości lub zasadowości substancji, jest obojętne w momencie uboju, po czym zmienia się i stabilizuje około 5,4/5,5, co odpowiada lekkiej kwasowości i jest idealną wartością dla jakości mięso, jeśli mięso ma wyższą wartość pH, występuje zjawisko zwane „mięsem jajecznicy”, opóźnienie w obniżeniu pH powoduje natomiast wzrost intensywności barwy i retencji wody.
3) Zatrzymywanie wody ma kluczowe znaczenie dla jakości mięsa, wpływa na wygląd, gotowanie i soczystość; woda stanowi 75% masy mięśnia, dzieląc się na wodę związaną i wodę wolną; woda związana to ta mocno we włóknach mięśniowych (jest to niewielki procent, około 5%), woda wolna jest natomiast zamknięta w struktura mięśni; jeśli zawartość wody jest zbyt niska, po ugotowaniu mięso będzie żylaste i twarde, ale może to być również wina zbyt długiego gotowania; różnice w zdolności zatrzymywania wody są związane z gatunkiem, płcią, wiekiem, stanem zdrowia, stopień przygotowania, metody transportu zwierząt; hormony mają olbrzymią moc, sprawiając, że ludzie zatrzymują więcej wody.
