Ogólność
ten pierś z kurczaka jest to pokarm pochodzenia zwierzęcego o wysokiej zawartości białka, o niskiej zawartości tłuszczu i wolny od węglowodanów; właśnie ze względu na te cechy pierś z kurczaka jest jednym z najczęściej stosowanych pokarmów w dietach odchudzających, a także jest często stosowany w typowych dietach kulturystycznych, zarówno w fazie masy (tzw. pęczniejący), oraz w fazie definiowania (tzw ciąć).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
NB. Wiele wartości zostało celowo pominiętych z powodu braku wystarczająco dokładnych danych; jednakże w poniższym opisie będą one nadal wymieniane ze względu na ich znaczenie odżywcze.
Pierś z kurczaka dostarcza również sporo witamin; wśród nich wyróżniają się w szczególności niacyna (wit. PP), pirydoksyna (wit. B6) i kobalamina (B12); jest też tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2) i kwas pantotenowy (B5).
Na uwagę zasługują również typowe dla mięsa ilości soli mineralnych, a więc żelaza (Fe – typ heme), fosfor (P) i cynk (Zn); nie brakuje małych dawek selenu (Se).
Całkowite spożycie energii z piersi kurczaka odpowiada ok. 100kcal/100g (źródło INRAN), podzielone na: 93% z białek i 7% z lipidów (1/3 nasyconych i 2/3 nienasyconych, z czego ok. 1/3 jednonienasyconych i 1 /3 wielonienasyconych) Aminokwasem zwanym limitującym, ponieważ jest mniej obecny wśród niezbędnych, jest tryptofan; z pozostałych, w kolejności malejącej, najbardziej stężone są: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna, leucyna i arginina. Wśród kwasów tłuszczowych wyróżniają się przede wszystkim C16:0 (palmitynowy), C18:1 (oleinowy) i C18:2 (kwas linolowy); stosunek wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych wynosi 0,9, podczas gdy cholesterol odgrywa prawie marginalną rolę przy 60 mg/100 g.
UWAGA! Przy wyborze piersi z kurczaka nierzadko zdarza się, że jest ona również pakowana w CAŁOŚCI i ZE SKÓRĄ (na korzyść ceny) w porównaniu do klasycznej CAŁOŚCI BEZ SKÓRY lub PLASTRÓW BEZ SKÓRY; w tym przypadku przypominamy, że w celu zachowania funkcji dietetycznych, obowiązkiem konsumenta powinno być USUNIĘCIE skóry PRZED gotowaniem. Ta procedura jest niezbędna, ponieważ z wyjątkiem „grillowany„(w której tłuszcz jest oddzielany od pokarmu grawitacyjnie), pozostałe obróbki termiczne nie pozwalają na „wyeliminowanie” składnika lipidowego zawartego w skórze. Spożywanie piersi kurczaka „ze skórą”, w porównaniu do „analogu” bez „skóra” polega na zwiększeniu podaży „lipidów (trójglicerydów) o około 300%. D” natomiast poprzez odseparowanie skóry w naczyniu po ugotowaniu można zachować „dużą część” typowych chudość piersi z kurczaka, nawet jeśli, pozostawiając mięso w kontakcie z płynem do gotowania, zawartość lipidów w żadnym wypadku nie byłaby porównywalna z zawartością żywności bez skóry.
NB. W przypadku skóry całkowity wzrost cholesterolu w piersi z kurczaka wynosi około 30%.
Rola w diecie
Będąc szczególnie chudym, pierś z kurczaka pozostawia miejsce na alternatywne źródła lipidów i - z punktu widzenia wpływu metabolicznego - lepszej jakości, na przykład surowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, inne tłoczone na zimno i NIE uwodornione, ale bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe ( pestki winogron, orzechy włoskie, kiwi, len itp.), suszone owoce (niełupki, takie jak orzechy włoskie, migdały, orzeszki pinii itp.), a także suplementy oleju z kryla.
Z drugiej strony pamiętaj, że pierś z kurczaka jest pokarmem głównie o funkcji plastycznej i że pozbawiona węglowodanów, błonnika, antyoksydantów, typowych elektrolitów roślinnych (potas-K, magmesio-Mg) i innych cząsteczek funkcjonalnych musi zawsze opuścić odpowiednią przestrzeń dla równowagi i różnorodności wyborów żywieniowych.
Klasyfikacja i pochodzenie
Z towarowego i zoologicznego punktu widzenia pierś z kurczaka jest kawałkiem mięsa pochodzącego od poligamicznych, jajorodnych zwierząt, które pochodzą z przedwcześnie rozwiniętego potomstwa, typu: Kręgowce, klasa Ptaki, zamówienie Gallinacea, rodzina Fasianidy, rodzaj Gallus, gatunek Domownik; najczęstszymi rasami kurczaków we Włoszech są Livornese i Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Z jakiego zwierzęcia zrobiona jest pierś z kurczaka?
Niewielu naprawdę zna klasyfikację kurczaków, a raczej Gallus domesticus; różne nomenklatury, takie jak kurczak, kura, kogut, kogucik, kapłon itp. są zawsze dość niejasne i mylące, dlatego niektóre definicje zostaną wymienione poniżej:
- Pisklę, kura, kura, kura, kura, kura: termin ogólny, młody kurczak (zarówno samiec, jak i samica); ubite przed 4 miesiącem i ważące około 600g w zależności od rasy
- Kurczak: termin ogólny, dorosły kurczak, zazwyczaj kury nie są już jajorodne; ubój od 5 do 12 miesięcy, o wadze do 1kg lub więcej w zależności od rasy
- Pollanca / caponessa: młoda samica tuczonego kurczaka, do prawie 2 kg wagi lub więcej w zależności od rasy
- Kura: dorosła samica ogólnie jajorodnego gatunku kurczaka; samica koguta, ważąca mniej niż 1 kg lub więcej w zależności od rasy
- Kogucik / Kogucik: samiec młody gatunku kurczaka; samiec kury poniżej 10 miesiąca życia, około 6
- Kogut: mężczyzna dorosły gatunku kurczaka; kura samiec
- Gallastrone: stary samiec gatunku kurczaka; kura samiec
- Kapłon: męski młody wykastrowany (w wieku 2 miesięcy i przeznaczony do tuczu) z gatunku kurcząt, samiec kury, rzeź 6-7 miesięcy i wadze do ok. 2-3kg.
Kurczaki przeznaczone do uboju, a więc również do produkcji piersi z kurczaka, mogą być klasyfikowane na różne sposoby, ale ze zdrowotnego punktu widzenia liczy się rodzaj rolnictwa. Fermy drobiu są ekstensywne, półintensywne lub intensywne; te ekstensywne dają dużą swobodę wędrowania po okolicy, te półintensywne NIE mają wsi, ale średniej wielkości działkę, po której można się grzebać w najbardziej słoneczne dni, te intensywne barykadują kury w szopach, oba "na ziemi" i "na baterii" .
Zdrowotne znaczenie różnych rodzajów hodowli wynika głównie ze stosowania leków (antybiotyków itp.) oraz składu mięsa. Zwierzę stojące lub posegregowane w szczelnej przestrzeni jest bardziej narażone na porażenie i chorobotwórczość, dlatego stosowanie leków i środków odkażających będzie na pewno większe, z drugiej strony obowiązujące przepisy są dość sztywne i nie przewidują pozostałości śladów chemiczno-farmakologicznych wewnątrz żywności. Ponadto kurczak posegregowany MUSI być zmuszony do karmienia podawanymi mu paszami, które w połączeniu ze zmniejszoną aktywnością motoryczną nadają mięsu nieprzyjemny smak/zapach i mniej zdrowy stosunek kwasów tłuszczowych w porównaniu z analogicznym w ekstensywnym lub pół -intensywna hodowla.
Najwyższej jakości i najbezpieczniejsza pierś z kurczaka to ta pozyskiwana z upraw ekologicznych, ponieważ wymaga bardzo specyficznych i istotnych cech, takich jak: wybór ras rodzimych, niskie zagęszczenie zwierząt na otwartej przestrzeni przeznaczonej dla rukoli, stosowanie leków alternatywnych zamiast tradycyjnych ( charakterystyka zdrowotna wątpliwa), wypas na trawie i ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA.
Przepisy
Ponieważ to nie jest książka kucharska, pozostawię innym dokładne opisanie najczęstszych przepisów opartych na piersi z kurczaka, nawet jeśli z mojej strony uważam, że przydatne może być zapewnienie prawidłowej ścieżki, na której można eksperymentować z nowymi pomysłami w kuchni : Pierś z Kurczaka z Bazylią, Grillowana Pierś z Kurczaka w Sosie Norweskim, Pierś z Kurczaka po Sycylii, Pierś z Kurczaka z Borowikami, Pierś z Kurczaka z Parmezanem, Pierś z Kurczaka Brussello, Pierś z Kurczaka Hawajska, Pierś z Kurczaka alla valdostana, Pierś z kurczaka z mieszanką grzybów z groszkiem i pierś z kurczaka w sosie belgijskim.
Krojony Kurczak
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Wszystkie przepisy wideo z piersią z kurczaka »
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
-corpi-estranei-e-altre-cause.jpg)
