Ogólność
Curry z kurczaka to typowo azjatycka receptura etniczna, choć ma wiele regionalnych i narodowych interpretacji. W rzeczywistości wariacji curry z kurczaka jest tyle, ile miejsc, w których rozprzestrzeniają się dwa główne składniki: kurczak i curry.
Podczas gdy kurczak, na dobre lub na złe, pozostaje stałą częścią przepisu, curry, inne przyprawy i warzywa, które go tworzą, reprezentują zmienne, które różnicują wiele receptur.
Curry to przyprawa – a raczej mieszanka przypraw i aromatów – typowo indyjska; jej podstawowy skład to: kolendra, kurkuma, czarnuszka, czasem szafran, pieprz cayenne, imbir, musztarda, kardamon, tamaryndowiec i imbir.
W miejscu pochodzenia curry ma dla Włochów „ważność bardzo zbliżoną do „makaronów”, dlatego w zupełnie analogiczny sposób istnieje niezliczona ilość rodzajów. Próbując maksymalnie uprościć klasyfikację tego jedzenia, moglibyśmy podzielić na trzy formy handlowe: łagodną, gorącą i bardzo ostrą (które różnią się stopniem ostrości).
Uwagi dotyczące składników
Zgodnie z przewidywaniami przepisów na przygotowanie curry z kurczaka jest naprawdę wiele. Poniżej dokonamy krótkiego przeglądu najpopularniejszych składników, aby skłonić czytelników do zorientowania się na formułę najbliższą osobistym gustom.
Smar przyprawowy: wbrew pozorom tłuszcz przyprawowy użyty pierwotnie do tego przepisu to ghee, czyli masło klarowane (pozbawione wody i białka) W Chinach stosuje się głównie olej z nasion, natomiast w Ameryce Południowej i Afryce olej palmowy. Nie ma sensu określać, że stosując oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, uzyskano by znaczną korzyść odżywczą; jednak ostateczny smak byłby zagrożony, dlatego zaleca się stosowanie oleju o możliwie najdelikatniejszym smaku.
Kurczak: chociaż współczesne receptury curry z kurczaka przewidują użycie piersi, pierwotnie używano całego ciała (podzielonego na cztery lub osiem części), w tym skóry. Tutaj curry z kurczaka można interpretować na dwa niemal przeciwne sposoby: jako przepis na bufet (do zjedzenia wygodnie na stojąco, tylko widelcem) lub jako danie, które wymaga użycia noża i ewentualnie kilku rąk , aby ostrożnie obnażyć kości zwierzęcia; oczywiście czas gotowania tych dwóch rodzajów jest zupełnie inny (znacznie dłuższy w przypadku kurczaka z całym kurczakiem w kawałkach).
Curry: bez wchodzenia w szczegóły obowiązuje rozróżnienie dokonane powyżej: łagodne, gorące i bardzo gorące.
Warzywa: warzywa w curry z kurczaka mogą być najbardziej zróżnicowane. Zazwyczaj współczesne przepisy wspominają: cebulę, marchew, paprykę (czerwoną i zieloną), pomidory, bakłażany i cukinię. Wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte i oczyszczone; cebula i pomidory, nawet obrane.
Owoc: owoce do curry z kurczaka są uważane za najdziwniejszą kategorię składników; jest to grupa potraw, która we włoskiej gastronomii rzadko kojarzy się z pikantnymi potrawami. W szczególności jabłka „renette” są preferowane w curry z kurczaka.
Niektórzy używają również cytryny, zarówno skórki, jak i soku. Z drugiej strony bardziej niszowy jest kokos, z którego łuskany i obrany biały miąższ jest mieszany i moczony; wody infuzyjnej nie należy usuwać, ale używać do zwilżania kurczaka podczas długiego gotowania (jakby był bulionem).
Przyprawy, zioła i inne aromaty: jest to zdecydowanie najbardziej niejednorodna kategoria; w najprostszych przepisach dodaje się: czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, chilli, gorczycę, kminek, estragon, kardamon, a czasem pietruszkę. Jednak przeprowadzając bardziej wnikliwe badania, można znaleźć wiele produktów pochodzenia azjatyckiego również dość ciekawych.
Płyn do gotowania: często woda uwalniana przez składniki nie wystarcza do zakończenia gotowania curry z kurczaka Aby kontynuować obróbkę cieplną niektórzy używają tylko gorącej wody, inni bulionu lub wody kokosowej, osobiście uważam, że lekki kurczak baza z kości i odrobiny sadzonek zwierzęcych (lekko zagęszczona mąką ryżową lub mąką ziemniaczaną) może być najodpowiedniejszym rozwiązaniem.
NB. Curry z kurczaka często podaje się z gotowanym ryżem, najlepiej ugotowanym w dobrym stylu pilaw.
Aby uzyskać więcej informacji na temat procesu przygotowania, zobacz przepis wideo Alicji.
Charakterystyka żywieniowa
Po uważnej lekturze tego, co zostało napisane do tej pory, niejednorodność składu chemiczno-odżywczego różnych receptur powinna być wyraźna.
„Proste” curry z kurczaka, z niewielką ilością oleju/masła i wolne od tłuszczowych składników, takich jak: skórka kurczaka, kokos itp., to wyjątkowo lekka receptura, nisko- lub normolipidowa i niskokaloryczna.
Wręcz przeciwnie, dzięki dodaniu kokosa i znacznemu wykorzystaniu tłuszczów przyprawowych, być może bez usuwania skóry z kurczaka, przepis może stać się niezwykle energetyczny (do prawie 50% kalorii pochodzących z lipidów). Kwasy tłuszczowe w curry z kurczaka mogą być głównie jednonienasycone, w przypadku gdy stosuje się pierś bez skóry, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale bez orzecha kokosowego, lub mogą być nasycone, preferując masło, zwierzę ze skórą i dodatkiem orzecha kokosowego.
Curry z kurczaka jest daniem mięsnym, dlatego dostarcza sporą ilość białka o wysokiej wartości biologicznej. Z drugiej strony węglowodany odgrywają niewielką rolę kaloryczną i składają się z fruktozy warzyw i owoców; mała frakcja może być skrobi, odpowiednio zawartej w mące użytej ostatecznie do związania jasnego dna kurczaka.
Włókna są obecne, ale w ilościach odpowiadających użytym warzywom. Zawartość cholesterolu zmienia się w zależności od obecności lub braku masła klarowanego i skóry zwierzęcia.
Jeśli chodzi o witaminy, w curry z kurczaka znajdują się różne cząsteczki z grupy B, C (jednak rozkładane podczas gotowania) oraz karotenoidy (prowitamina A). Mówiąc o solach mineralnych, wyróżniają się jednak stężenia potasu i żelaza.
Curry z kurczaka znane jest ze znacznej obecności różnego rodzaju przeciwutleniaczy, chociaż większość z nich ulega rozkładowi w wyniku obróbki cieplnej, której poddawana jest żywność.
Lekka wersja curry z kurczaka jest odpowiednia dla większości diet, z wyjątkiem kobiet karmiących piersią; Dzieje się tak, ponieważ różne składniki aromatyczne mają tendencję do przenikania do mleka matki i czasami pogarszają jego smakowitość, wpływając negatywnie na odżywianie niemowlęcia.
Przepis wideo
Kurczak z Curry - Bocconcini Light
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
