Mleka roślinne

Rodzaje mleka roślinnego i rola w diecie

Mleka roślinne są konkurencyjnymi pokarmami mleka krowiego; są to zupełnie inne produkty w porównaniu z emunctorycznymi owocami z piersi, jednak mleka roślinne znajdują dość powszechne spożycie wśród tych, którzy z przyczyn fizycznych (nietolerancje lub alergie) lub filozoficznych (np. weganizm) nie spożywają mleka zwierzęcego.
Najczęstsze i spożywane mleka roślinne to:

• Mleko sojowe »Przepis wideo, aby zrobić to w domu
• Mleko ryżowe »Przepis wideo, aby zrobić to w domu
• Mleko migdałowe »Przepis wideo, aby zrobić to w domu
• Mleko owsiane »Przepis wideo, aby zrobić to w domu
• Mleko kokosowe »Przepis wideo, aby zrobić to w domu
• Mleko amarantowe »Przepis wideo, aby zrobić to w domu
• Mleko z orzechów laskowych »Przepis wideo, aby zrobić to w domu

Zgodnie z przewidywaniami, mleka roślinne mogą stanowić nieco „wymuszoną” „alternatywę” dla mleka krowiego; prawdą jest, że ta ostatnia, mimo iż jest pokarmem bogatym w składniki odżywcze, nie stanowi NIEZBĘDNEGO składnika diety (nawet jeśli ten sam dyskurs można by odnieść do większości pokarmów składających się na ludzką dietę) mleka roślinnego zamiast krowiego mleko stanowi w większości zaspokojenie ZWYCZAJÓW konsumenta, a nie rzeczywistą potrzebę żywieniową; niemniej jednak, myśląc w ten sposób, ŻADNEJ żywności nie można określić jako NIEZBĘDNE i wszystko można łatwo zastąpić innymi produktami należącymi do tej samej kategorii; byłoby inaczej, gdyby „dyskryminacja żywnościowa” obejmowała „całą kategorię żywności (jak w weganizmie), w takim przypadku” suplementacja żywności lub stosowanie produktów alternatywnych, takich jak mleko roślinne o WZMOCNIONEJ wartości odżywczej, okazałoby się NIEZBĘDNE.

Wskazania

Przypominając ponownie, że (w zbilansowanej diecie) mleko krowie NIE MUSI być zastępowane mlekiem roślinnym, które zamiast tego wybiera się ze względu na ich przyjemność (subiektywną) lub ze względów ideologicznych; powiedziawszy to, należy również pamiętać, że wybór alternatywnego produktu może być również częściowo uzasadniony jednym lub kilkoma stanami patologicznymi lub parafizjologicznymi; najczęstsze to:

1. Nietolerancja laktozy
2. Alergia na białka mleka krowiego
3. Hipercholesterolemia

W rzeczywistości mleka roślinne NIE zawierają laktozy, NIE zawierają białek mleka krowiego i NIE zawierają cholesterolu; nie oznacza to jednak, że są to produkty hipoalergiczne! Właściwie to na białka sojowe jest jedną z najczęstszych alergii, aw żadnym wypadku nie brakuje problemów w stosunku do migdałów czy owsa (rzadziej te na ryż).

Cechy żywieniowe

Zacznijmy od sprecyzowania, że ​​przy braku patologii NIE MA ZNACZENIA, czy mleka roślinne zawierają tłuszcze nienasycone i są wolne od cholesterolu i laktozy; co więcej, nawet w terapii obniżającej poziom cholesterolu lub w leczeniu nietolerancji laktozy można wprowadzić mleko krowie regulując (jeśli to konieczne) poziom odtłuszczenia lub preferując mleko wysokostrawne (mleko odlaktozowane). Tego samego nie można powiedzieć o osobach uczulonych na białka mleka, które powinny wybrać całkowicie hydrolizowane mleka zwierzęce (w których obecne są TYLKO aminokwasy, a NIE łańcuchy peptydowe); ale moim zdaniem byłoby to „bezużyteczne zmuszanie.
Wspomnijmy jednak o „ekskluzywnym” składzie mleka roślinnego; na przykład w mleku sojowym znajdują się bardzo przydatne cząsteczki odżywcze obniżające poziom cholesterolu, lecytyny. Można zatem odliczyć, że spożywanie mleka sojowego zamiast mleka krowiego może skorzystać z jego „optymalizacji” obniżającej poziom cholesterolu (ale nie można tego powiedzieć o mleku ryżowym lub migdałowym), jednak soja nie jest jedyną rośliną strączkową zawierającą lecytynę, dlatego spożywanie inne podobne produkty mogą zapewniać tę samą korzyść odżywczą bez konieczności wybierania mleka roślinnego.
„Innym składnikiem odżywczym silnie obecnym w mleku sojowym, a mniej w mleku krowim, są niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3. Wreszcie, moim zdaniem, składnik włóknisty rozpuszczony w mleku roślinnym jest bardzo zbędny; w rzeczywistości skromne ilości błonnika pokarmowego, którego (oczywiście) nie ma w mleku krowim Jednak na pewno nie błonnik zawarty w mlekach roślinnych znacząco przyczynia się do osiągnięcia „słynnych” 30g/dzień.
NB. WSZYSTKIE mleka roślinne, aby niejako przypominały mleko krowie, muszą być uzupełnione jakąś odżywką. Brakujące z definicji składniki odżywcze (mikroelementy) to wapń, witamina D i witamina B12, natomiast z punktu widzenia makroodżywczego jest dodatek sacharozy lub glukozy w mleku migdałowym, ale także oleju słonecznikowego w mleku owsianym i ryżowym. .

Co powiedziawszy, chcąc dokonać porównania odżywczego wyżej wymienionych produktów, pominąłbym sole mineralne i witaminy, ponieważ poprzez fortyfikację (integrację mleka roślinnego z witaminami i minerałami) mogą osiągnąć (mniej więcej) to samo. stężenie mleka krowiego; wręcz przeciwnie, makrocząsteczki mogą znacznie różnić się od siebie, a porównanie wartości odżywczych między mlekiem roślinnym a mlekiem krowim może ujawnić stosowność lub brak napoju w stosunku do pozostałych.

Porównanie mleka roślinnego z mlekiem krowim

(największe wartości w kolorze czerwonym, a najniższe w kolorze zielonym)

Wartości odżywcze Krowie mleko Mleka roślinne CAŁE UHT MLEKO SOJOWE MLEKO MIGDAŁOWE MLEKO RYŻOWE MLEKO AVENY Energia (KCal) 63 32 51 70 47 Białko (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipidy (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 w tym nasycone (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 w tym jednonienasycone (g) 1.1 - 1.3 0.3 - w tym wielonienasycone (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Węglowodany (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 w tym proste (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 w tym kompleksy (g) 0 ślady 3.7 8 1.4 Cholesterol (mg) 11 0 0 0 0 Włókno (g) 0 ślady 0.3 0.03 0.8
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie