ten pijąc mleko to „produkt uzyskany z udoju” regularny, nieprzerwany I kompletny zwierząt w dobre zdrowie i odżywianie"; ponadto, jeśli nie określono inaczej (na etykiecie), z prawnego i produktu punktu widzenia," mleko "oznacza wyłącznie mleko bydła, lepiej znanego jako krowa lub szczepionka (R.D. 9/5/29 n. 994 i powiązane poprawki).
Nadużywanie mleka
Mleko ma płynną konsystencję, nic więc dziwnego, że używa się go również jako napój;
Pomimo tego, że jest doskonałym źródłem odżywczym wapnia, fosforu, białek o wysokiej wartości biologicznej i ryboflawiny (witamina B2), mleko powinno być spożywane bardziej skrupulatnie niż to zostało wspomniane, jego nadmierne spożycie mogłoby wpłynąć nie tylko tuczu), ale także na całkowite dobowe spożycie cholesterolu (które nie powinno przekraczać 300mg) oraz na bilans kwasów tłuszczowych (z procentowym wzrostem kwasów nasyconych).
W związku z tym przemysł spożywczy dostarcza różne rodzaje mleka krowiego, które różnią się między sobą różną zawartością triglicerydów i cholesterolu; są to odpowiednio mleko pełne, półtłuste i odtłuszczone (ostatnio najtłusta forma mleka, „ surowy”, został ponownie wprowadzony, ale ze względu na jego stosunkowo nietrwały charakter, jego rozpowszechnienie nie osiągnęło jeszcze poziomu produktów „tradycyjnych”).
Odtłuszczanie mleka
Odtłuszczanie mleka jest procesem FIZYCZNYM (a nie chemicznym), przydatnym do oddzielenia składnika tłuszczowego od hydrofilowego, który NIE zmienia struktury globulek lipidowych. Mleko ma bardzo złożoną strukturę; jest zawiesiną, emulsją, roztworem, dyspersją i roztworem koloidalnym Zawiera wiele składników odżywczych, które oddziałując ze sobą iw obecności wody utrzymują równowagę sprzyjającą płynnej konsystencji. Aby wyekstrahować składnik lipidowy z pełnego mleka, przemysł stosuje technikę zwaną wirowanie; ten proces przemysłowy wykorzystuje maszyny, które wykorzystują „siłę odśrodkową” do maksymalnie 6500-7000 obr./min, kiedy woda i hydrofilowe substancje rozpuszczone są oddzielane od składników tłuszczowych i lipofilowych.mleko częściowo odtłuszczone (1,5-1,8g/l lipidów) i odtłuszczonego mleka (0,3% lipidów).
Zawartość odżywcza mleka krowiego: pełnego, częściowo odtłuszczonego i odtłuszczonego
Oczywiście wartości odżywcze, a przede wszystkim kaloryczne, różnią się znacznie w zależności od odtłuszczania.
Rozważania
Z wartości przedstawionych w powyższej tabeli wynika, że:- Pobór energii w mleku różni się w zależności od stopnia odtłuszczenia; ostatecznie, poprzez zmniejszenie zawartości tłuszczów, w tym samym czasie zmniejszają się również kalorie ogółem (zaznaczone na żółto)
- Zmniejszając ogólną zawartość lipidów, znacznie ograniczana jest również zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, których w mleku jest najwięcej (zaznaczone na żółto)
- Wraz z tłuszczami energetycznymi zmniejsza się również ilość cholesterolu całkowitego wraz z szumowaniem (zaznaczone na żółto)
- Z drugiej strony przypominamy, że w wirowaniu nie ma selektywności, dlatego oprócz tłuszczów nasyconych i cholesterolu eliminowane są również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (podświetlone na zielono)
- Zwróć uwagę, że analiza chemiczna żywności czasami może być niedokładna lub niespójna; prawie wszystkie stwierdzenia odnoszące się do związków rozpuszczalnych w wodzie ZWIĘKSZAJĄ się wraz z odtłuszczaniem, ponieważ zawartość wodna jest nieco wyższa niż w przypadku grubszego mleka, a wręcz przeciwnie , związki lipofilowe są proporcjonalne do procentowej zawartości tłuszczów ogółem. Jednak obserwuje się, że niektóre wartości (zaznaczone na fioletowo) wydają się nie przestrzegać żadnej z tych zasad; ta rozbieżność może być uzasadniona „nieścisłością analityczną lub losowość w doborze analizowanych próbek.
Jakie mleko wybrać? Lepiej całe czy odtłuszczone?
Wybór mleka do spożywania KAŻDEGO dnia jest dość prosty; przy braku zaburzeń metabolizmu cholesterolu (może nasilonych przez współistniejące hipertriglicerydemie) lub, co gorsza, cierpienia naczyniowego (obturacyjna miażdżyca), wybór mleka jest podporządkowany wyłącznie osobistemu gustowi. Wręcz przeciwnie, jeśli cholesterolemia jest wysoka, może być przydatne stosowanie częściowo lub całkowicie odtłuszczonego produktu w celu dalszego zmniejszenia ilości nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu obecnych w diecie.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
