Ogólność
Przez sałatkę z owoców morza rozumiemy „generalnie” danie na bazie mięczaków, skorupiaków, czasem ryb i – w zależności od gustu – warzyw i aromatycznych ziół. Zazwyczaj sałatka z owoców morza jest podawana z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, białym pieprzem i solą.
Istnieje wiele przepisów i odmian sałatki z owoców morza, ale wszystkie mają tę samą metodę gotowania z wodą (zimną lub gorącą) lub na parze (tradycyjna lub w szybkowarze). Podobnie jak większość przetworów mieszanych, nawet sałatka z owoców morza powinna być ustrukturyzowana na podstawie dostępnych surowców sezonowych (patrz dogłębnie świeże ryby sezonowe) Prawdą jest, że dzięki możliwości zamrażania żywności (lokalnej lub zagranicznej) nie jest szczególnie trudno znaleźć różne ryby produkty o każdej porze roku.Jednakże różnica organoleptyczna i smakowa między „sałatką z owoców morza przyrządzoną ze świeżych składników” a „sałatką z mrożonek” ma prawie zawsze ogromne znaczenie.
Mięczaki głowonogów
Sałatka z owocami morza jest często interpretowana jako mieszanka mięczaków głowonogów, a te, które faktycznie stanowią główną podstawę przepisu, mogą składać się z: ośmiornicy i/lub mątwy i/lub kałamarnicy i/lub kałamarnicy i/lub małej ośmiornicy, w równym stopniu lub inne proporcje.
Przetwarzanie mięczaków głowonogów jest najtrudniejszą operacją przepisu, wymagają one dość delikatnego czyszczenia i gotowania, które należy przeprowadzać wyłącznie oddzielnie. wnętrzności (surowe lub gotowane, w zależności od konkretnego pożywienia). Na przykład w przypadku mątwy należy zwrócić szczególną uwagę, aby NIE rozbić worka z tuszem, który w kontakcie z białym mięsem może nieuchronnie poplamić żywność. Jeśli chodzi o ośmiornicę, należy jednak pamiętać, że jest to zwierzę dość trudne do gotowania; stwierdzenie to jest uzasadnione faktem, że zarówno nadmiar, jak i wada w obróbce (i brak starzenia) mogą powodować „nadmierną twardość lub gumowatość miazgi; również wybór pozostawienia lub usunięcia przyssawek z macek stanowi zmienną interpretowaną subiektywnie. Kalmary, kałamarnice i małe ośmiornice są mniej trudne w obsłudze.
Z mięczaków głowonogów użytych w sałatce z owoców morza można również użyć tylko jej części (na przykład tylko tułowia mątwy, a nie głowy).Przypomnijmy raz jeszcze, że czasy gotowania różnią się w zależności od gatunku i inne, dlatego muszą być pakowane absolutnie oddzielnie.
Małże
W „sałatce z owoców morza często stosuje się również małże (lub lamelibranch). Wśród nich są: małże (lub małże), małże, ostrygi, przegrzebki, małże brzytwy, trufle i sercówki. Uwaga: ze względów ochrony środowiska, daty morze nie jest już dostępnym na rynku produktem rybnym.
Niektóre z tych mięczaków wymagają procedury czyszczenia, która zaczyna się od surowej żywności (małże, sercówki, przegrzebki, małże brzytwy itp.), inne, jeśli są dobrze oczyszczone, można bezpośrednio ugotować (małże, trufle morskie itp.). gotowanie do zastosowania na tych składnikach jest niewątpliwie „parowe”, ale prostota wykonania nie może wprowadzać w błąd; gotowanie musi wystarczyć tylko do ich otwarcia i osiągnięcia zdrowej temperatury. Mogą być łuskane lub pozostawione w całości.
Mięczaki ślimaków
Jak nie wspomnieć o słynnych ślimakach morskich i tym podobnych. Nie każdy używa tych składników w recepturze sałatki z owoców morza, być może z powodu braku wiedzy.Wykorzystywane są głównie ślimaki: mureksy, rapari i abalone.I one również muszą być dokładnie umyte i ugotowane (lub ugotowane na parze), a następnie oczyszczone ( na przykład rapari wymagają usunięcia jelita) i nacięcia.
Skorupiaki
Jeśli chodzi o skorupiaki używane do sałatki z owoców morza, można by otworzyć osobny rozdział.Zazwyczaj krewetki i krewetki pojawiają się częściej w sałatce z owoców morza. Jednak niektóre droższe wersje dania mogą zawierać krewetki, miazgę homara lub homara, kraba pająka lub cykadę morską. Kraby (królewski, błękitny Ocean Atlantycki) są rzadko używane, a na niektórych terenach często bierze się pod uwagę krewetki modliszkowe.Wielką trudnością w wykorzystaniu skorupiaków jest to, że wymagają one najczęściej nadmiernych kosztów i pracy. Z wyjątkiem niebieskich krabów królewskich z Oceanu Atlantyckiego (głównie sprzedawanych mrożonych i czystych, podzielonych na 4), które wymagają jedynie gotowania, pozostałe (homary, krewetki, homary, kraby pająki, cykady i krewetki) wymagają: obróbki cieplnej, pozbawienia skorupy i/lub ekstrakcja miąższu Z tego powodu, a także z powodu słabej wydajności tych droższych, wiele skorupiaków staje się samodzielnymi przetworami, a nie sałatką z owoców morza.
Sałatka z Owocami Morza - Przepis
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Ryba
Nawet ryby są rzadko używane do przygotowania sałatki z owoców morza.Prawdopodobnie wynika to głównie z faktu, że ten przepis jest używany głównie przez konsumentów, którzy nie lubią kości ryby.Szkoda; począwszy od składników o bardzo mocnym smaku (takich jak marynowane anchois, wędzona makrela w oleju, buzzonaglia itp.), aż po produkty niezwykle delikatne (takie jak żabnica, musdea, morszczuk, lucjan, dorada, morze okoń itp.), ryby na "sałatkę z owoców morza" naprawdę na każdy gust (i bez kolców). W przypadku tych pierwszych są to już przetworzone składniki, które nie wymagają żadnej obróbki; te drugie z kolei wymagają czyszczenia (które różni się w zależności od wybranego surowca: całego lub wstępnie przetworzonego) oraz prostego gotowania na parze lub wrzącej wodzie.
Inne produkty rybołówstwa
Są też pewne „niszowe” składniki na „sałatkę z owoców morza. Są to głównie jaja jeżowców, ikry (np. Latające ryby) oraz niektóre rybie podroby, wśród nich niewątpliwie zbierają się gonady mątwy (potocznie nazywane ikrą mątwy). bardziej udane, ale niektórzy doceniają też wątróbki i flaczki.
Stosowanie surimi jest również bardzo rozpowszechnione, zwłaszcza w preparatach handlowych lub restauracyjnych o niskiej jakości.
Składniki
Nawet w tym przypadku można by dużo pisać; Bez wątpienia najbardziej udanymi produktami RAW do sałatek z owoców morza są: pietruszka (uznawana za aromatyczne zioło, ale występująca w ilościach powyżej średniej z przepisu), pomidorki koktajlowe, seler, marchew, rukola, biała cebula i papryka. Z kolei GOTOWANE to: czarne i zielone oliwki, serca karczochów czy karczochy i ziemniaki. Nie chcąc krytykować wyboru jednego lub drugiego warzywa, po prostu pamiętam, że mieszając sałatkę z owocami morza, kostki ziemniaczane płatki i mają tendencję do mieszania preparatu nadając mu zdecydowanie nieprzyjemny wygląd.Jednocześnie również pomidorki koktajlowe mają tendencję do opróżniania się przez „rozcieńczenie” i zabrudzenie wszystkich pozostałych składników, lepiej dodać je dopiero przed podaniem.
Niektóre „bardziej szczegółowe” przepisy na sałatki z owoców morza obejmują również niektóre owoce pokrojone w kostkę, takie jak: owoce cytrusowe, jabłka, gruszki, awokado itp.
Przyprawy
Sałatka z owocami morza powinna być doprawiona do smaku, ale generalnie preferujemy: delikatną oliwę extra virgin, sól (trochę), biały pieprz (bardzo mało), czosnek (lub lepiej sok czosnkowy), sok z cytryny i zioła aromatyczne zioła ( w nadmiarze lub jako zamiennik pietruszki) np. bazylia, koper, koperek, estragon itp. Niektórzy operatorzy upraszczają wszystko zwykłą „cytronetką” i posypaniem mrożonej pietruszki, ale osobiście uważam, że sałatkę z owoców morza należy doprawić inaczej na bazie na składnikach, które ją tworzą.
Czas przygotowania sałatki z owoców morza wynosi około 2,5 godziny, nawet jeśli dostępność niektórych narzędzi (takich jak szybkowar i schładzarka) może je nawet zmniejszyć o połowę. Zamiast używać mrożonych składników, zaleca się przetwarzanie świeżych składników i, jeśli to konieczne, zamrożenie pojedynczych porcji nieprzyprawionej sałatki z owoców morza bez warzyw, aby zostały zregenerowane i uzupełnione w momencie spożycia.
Właściwości odżywcze
Można wywnioskować, że biorąc pod uwagę niejednorodność różnych receptur, ocena składu odżywczego sałatki z owoców morza nie jest łatwym przedsięwzięciem.
Ogólnie rzecz biorąc, można stwierdzić, że jest to pokarm umiarkowanie energetyczny, a także odpowiedni w diecie przeciw nadwadze.Głównymi makroskładnikami energetycznymi są białka (o wysokiej wartości biologicznej), natomiast ilość tłuszczu zmienia się głównie ze względu na obecność oliwek lub olej lub awokado.Węglowodany, które zwykle są dość niedoborowe, można zwiększyć przez dodanie pokrojonych w kostkę ziemniaków (skrobia) i warzyw lub owoców (fruktoza).
Brakuje również włókien, a ich ilość zmienia się w zależności od użytych warzyw. Niestety, poziom cholesterolu nie należy do najniższych spośród różnych receptur na bazie ryb; niektóre mięczaki (małże), ale także skorupiaki i jaja czy podroby przyczyniają się do podniesienia poziomu tego lipidu, który staje się szkodliwy JEŚLI w nadmiarze w diecie. Sałatka z owoców morza może być zatem stosowana w kontekście diety przeciw hiperlipemii tylko poprzez staranny dobór składników.
Jeśli chodzi o witaminy i antyoksydanty, zakładając preparat najbogatszy, to powinny one być obecne „prawie wszystkie” w dawkach więcej niż zadowalających. To samo dotyczy soli mineralnych, wskazując, że ze względu na obecność pewnych pokarmów sałatka z owoców morza zawiera zdecydowanie znaczny wkład żelaza, wapnia i potasu.
Nie zaleca się stosowania sałatki z owoców morza w przypadku: ciąży, karmienia piersią, wczesnego dzieciństwa oraz jawnych alergii pokarmowych.
Jeśli chodzi o higieniczne aspekty sałatki z owoców morza, sugeruję zapoznanie się z konkretnymi artykułami różnych użytych składników (np. małże, skorupiaki, ośmiornice, mątwy, małże, ślimaki morskie, anchois itp.).
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
