Co to jest olej rzepakowy?
Olej rzepakowy pozyskiwany jest z nasion rośliny o tej samej nazwie (nazwa botaniczna) Brassica napus oleifera), które zawierają go w stężeniach od 35 do 50%.
Olej rzepakowy jest szeroko stosowanym produktem o dobrej wartości handlowej, jednak w branży spożywczej wzbudził wiele kontrowersji ze względu na stężenie kwasu erukowego.
Olej rzepakowy i kwas erukowy
Ze względu na zawartość kwasu erukowego, kardiotoksycznego lipidu, który w latach 70. budził poważne obawy zdrowotne, rzepak był przedmiotem „intensywnej pracy nad selekcją roślin uprawnych”. Naukowcom udało się w ten sposób uzyskać odmianę rzepaku o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i kwasu erukowego, zwanych Kanadyjski Brassica lub prościej Canola.
.jpg)
