Ogólność
Habanero to odmiana chili (Papryka chińczyk Jacq.).
Termin „habanero” używany jest przede wszystkim do określenia owocu rośliny, czyli części jadalnej.
Jest klasyfikowana jako „wyjątkowo pikantna” papryka, ale w rankingu Scoville NIE zajmuje pierwszych miejsc; niektóre źródła przypisują tej papryce 80 000-577 000 SHU, inne 100 000-350 000 SHU. W związku z tym należy pamiętać, że wyjątkowo ostre papryczki (Naga Morich, But Jolokia i Trinidad Scorpion) mają pikantność w zakresie od 1 000 000 do 2 000 000 SHU.
Habanero ma wygląd niedojrzałej zieleni, ale jest zabarwiony, gdy jest w pełni dojrzały.
Najdojrzalsze papryki są również najostrzejsze; jednak to nie barwniki dają efekt smakowy, ale kapsaicynoidy (którego głównym wykładnikiem jest kapsaicyna).
Habanero jest często porównywane do papryki Scotch Bonnet, która oprócz tego, że należy do tego samego gatunku, ma bardzo podobne właściwości organoleptyczne.
Podobnie jak inne papryki, habanero również koncentruje pikantne cząsteczki, zwłaszcza w łożysku (tj. w wewnętrznej białej warstwie), a stężenie w nasionach jest również dobre.
Habanero to niejednorodna, nieregularna odmiana, która również oferuje bardzo różne owoce.Czynnikami, które generalnie wpływają na pikantność chilli są: dziedzictwo genetyczne, gleba i stan dojrzałości.Z drugiej strony ta sama roślina habanero jest w stanie dojrzewać różne owoce. charakteryzuje się bardzo zmiennym stężeniem kapsaicynoidów.
Roślina habanero to niewielki krzew (40-80 cm wysokości). Ma zielone liście i wytwarza małe kwiaty z białymi płatkami (z których wyrosną owoce).
Dojrzałe chili mogą mieć różne kolory: czerwony, pomarańczowy, biały, brązowy, żółty i różowy; osiąga rozmiar 2-6cm długości i ma typowy kształt latarni.
Charakterystyka żywieniowa
Owoc habanero to produkt pochodzenia roślinnego należący do VI i VII grupy żywności.
Ma bardzo niską koncentrację kaloryczną, w której głównie uczestniczą węglowodany. Lipidy i białka są prawie nieistotne.
Habanero jest doskonałym źródłem witaminy C (kwasu askorbinowego), jednak aby utrzymać stężenie tej witaminy należy spożywać ją na surowo lub niedogotowaną.
Zapewnia również doskonały poziom beta-karotenu, likopenu i innych karotenoidów (prowitaminy A). Cząsteczki te pełnią ważne i niezbędne dla organizmu funkcje, bowiem wraz z innymi NIEwitaminowymi czynnikami odżywczymi (flawonoidami, kwasami fenolowymi, pochodnymi chlorofilu itp.) synergicznie uczestniczą w walce ze stresem oksydacyjnym wywołanym przez wolne rodniki.
Aby poprawić wchłanianie karotenoidów, które pamiętamy jako witaminy rozpuszczalne w tłuszczach w żywności głównie hydrofilowej, dobrą praktyką jest doprawienie żywności odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. To zalecenie jest bardzo ważne, zwłaszcza w diecie osób, które przeszły „usunięcie pęcherzyka żółciowego (z powodu braku żółci).
Habanero, podobnie jak wszystkie papryki i papryczki chilli, nie jest pokarmem szczególnie przyswajalnym, ten aspekt wynika z twardości skórki, na którą soki trawienne człowieka nie mają większego wpływu.Jedynym sposobem na zmniejszenie tego problemu jest gotowanie; ponadto gotując chili można ją również obrać, eliminując niestrawną część.
Habanero dostarcza sporą ilość wody, błonnika i potasu. Jednak typowa pikantność uniemożliwia jej spożycie dla większości przedmiotów.
Habanero nie jest produktem nadającym się do zbiorowej diety, chociaż zawiera witaminy, sole mineralne i przeciwutleniacze, ze względu na masową obecność kapsaicynoidów należy je wykluczyć w przypadku chorób takich jak: zapalenie żołądka, wrzody (żołądka i dwunastnicy), refluks żołądkowo-przełykowy, drażliwa okrężnica, szczeliny odbytu, choroba hemoroidalna itp. Należy również unikać kobiet w ciąży i pielęgniarek.
Zakładając tolerancję na pikantny smak, średnia porcja habanero „może” wynosić 150-300g.
Stosowanie
Pieprz habanero pochodzi z Amazonii (Ameryka Południowa). Stamtąd rozprzestrzenił się na północ przez Kolumbię, Karaiby i Meksyk.
Ślady uprawy habanero zostały znalezione w niektórych peruwiańskich wykopaliskach, w których odkryto znaleziska archeologiczne datowane na 6500 pne.
W momencie jego odkrycia (XV-XVI w.) najeźdźcy hiszpańscy wywieźli go na inne tereny o bardzo podobnym klimacie. Nic dziwnego, że osiemnastowieczni taksonomowie pomylili ją z chińską rośliną, stąd nazwa Papryka chińska (pieprz chiński).
Dziś największym producentem na świecie jest meksykański półwysep Jukatan. Tutaj habanero jest integralną częścią lokalnego jedzenia, gdzie towarzyszy i przyprawia większość tradycyjnych przepisów (w całości, gotowane, surowe w puree, w sosie itp.).
Inni współcześni producenci to: Belize, Panama, Kostaryka, Kolumbia, Ekwador i niektóre części Stanów Zjednoczonych, w tym Teksas, Idaho i Kalifornia.
Meksyk jest największym konsumentem habanero. Dziś habanero zyskało popularność na całym świecie.
Aspekty kulinarne
Smak habanero jest owocowy, z nutami cytrusów i typowo kwiatowym aromacie, dzięki czemu jest uważany za najbardziej odpowiednią paprykę do pakowania pikantnych sosów i przypraw.
We Włoszech oprócz tego, że jest składnikiem sałatek, sosów do pierwszych dań oraz do przyprawiania mięs (np. pieczeni w piecu), jest używany w niektórych szczególnych przepisach. Wśród nich bardzo popularne są: smażone habanero nadziewane serem robiola ze szczypiorkiem; habanero alla neapolitański (grillowany, obrany, wyskrobany do środka i doprawiony solą, olejem i surowym czosnkiem) itp.
Wskazówki dotyczące uprawy
Habanero to odmiana papryki, która wymaga wysokich temperatur i ma tendencję do aktywacji w gorących porach roku.
Wszystkie papryki owocują w okresie letnim, ale niektóre z nich mają większą tolerancję na niższe temperatury (np. niektóre odmiany gatunku frutescens I pubescens).
Habanero bardzo dobrze rośnie na obszarach charakteryzujących się dobrym porannym słońcem i glebą o lekko kwaśnym odczynie (około 5-6) Podlewanie należy wykonywać tylko na glebach dobrze suchych; stojąca woda powoduje gnicie korzeni, a gdy roślina przeżyje, wydaje owoce o gorzkim smaku.
Habanero jest krzewem potencjalnie wieloletnim, którego odpowiednia pielęgnacja i optymalne warunki wzrostu (klimat tropikalny lub subtropikalny) mogą zapewnić przetrwanie i owocowanie przez wiele lat, jednak w klimacie umiarkowanym osiąga cykl roczny.
Krzewy Habanero nadają się do uprawy w doniczkach.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
