Dziś odkryjemy sposób na perfekcyjne udekorowanie ciasteczek i słodyczy: wystarczy zwykły lukier, aby nadać im nowy wygląd! Wspólnie odkryjemy przepis na lukier królewski (zwany też „Icingiem królewskim” lub „Icingiem królewskim”) po prostu z białek, cukru i soku z cytryny!Aby uniknąć niebezpieczeństw związanych ze spożywaniem surowych białek proponuję wersję z jajkami pasteryzowanymi!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 309 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do dekoracji około 80 ciasteczek
- 40 g białka jajka
- 150 g cukru pudru
- Kilka kropli nietraktowanej cytryny
Potrzebne materiały
- Bicze elektryczne
- Sac à poche
- Zapiekanka do gotowania w podwójnym kotle
- Termometr spożywczy
Przygotowanie
- Jajka obrać ze skorupki i ostrożnie oddzielić żółtka od białek.
Proszę zanotować
Aby uzyskać doskonały wynik, zaleca się ostrożność podczas obierania jajek: aby można je było łatwo ubić, białka jaj nie mogą zawierać śladów żółtka.
Żółtka można odzyskać i wykorzystać do przygotowania innych przepisów, takich jak: budyń i budynie.- Przygotuj garnki do bemaru: większy rondel połóż na kuchence, zalej szklanką wody i zagotuj. Włóż nieco mniejszy rondel, uważając, aby woda nie miała bezpośredniego kontaktu z dnem mniejszego rondla.
- Białka zbierz do najmniejszego rondla, włóż elektryczną trzepaczkę i zacznij ubijać mieszankę, dodając stopniowo cukier puder i sok z cytryny: monitoruj temperaturę, aż osiągnie 65°C (temperatura pasteryzacji jajek) .
Czy wiedziałeś, że
W przypadku szybszej wersji zaleca się zmieszać surowe białka jajek z cukrem pudrem i kilkoma kroplami soku z cytryny: wynik będzie taki sam, nawet jeśli w tym przypadku nie uniknie się ryzyka infekcji (np. salmonellozy). .- Zdjąć z ognia i dalej ubijać mieszankę, aż uzyska się pienistą, ale gęstą konsystencję: lód jest gotowy, gdy nabierze lśniącego i błyszczącego koloru. Ci, którzy chcą, mogą dodać kilka kropli barwnika żelowego lub szczyptę barwnika w proszku. Aby uzyskać twardy i dający się formować lukier królewski, zwiększ dawkę cukru do pożądanej konsystencji. Odstaw lód królewski do lodówki na co najmniej godzinę.
- Lodówka jest gotowa do dekoracji ciast, ciasteczek i babeczek.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Lukier królewski można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni: aby powierzchnia nie wysychała i nie tworzyła się grudki, polecam przechowywać go w lukrze królewskim w torebce cukierniczej lub w hermetycznie zamkniętym słoiku. Nie zaleca się zamrażania.
Wypróbuj także glazurę kakaową i glazurę wodną!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Przepis na Royal Ice z Pasteryzowanymi Białkami Jaj należy do grupy baz cukierniczych.
Ma wysokie spożycie energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy (nieistotne).
Węglowodany są głównie proste, a peptydy o dużej wartości biologicznej.
Błonnik jest nieobecny, podobnie jak cholesterol.
Royal Ice z pasteryzowanym białkiem jaja to preparat, który nie nadaje się do diety osób otyłych, z hiperglikemią lub cukrzycą typu 2, ani z hipertriglicerydemią.
Nadaje się do diet z celiakią i nietolerancją laktozy.
Jest akceptowana przez filozofię wegetariańską, ale nie przez wegańską.
Średnia porcja różni się w zależności od przepisu, w którym jest używana.
