Ogólność
Zgodnie z klasyfikacją Linneusza (L.) Majeranek to „aromatyczne zioło należące do rodziny Labiate, Genus Lebiodka, Gatunek majorana. Nomenklatura dwumianowa majeranku to Origanum majorana (podczas gdy mówi się o wspólnym oregano Origanum vulgare).
Aromat majeranku jest świeży, przenikliwy i lekko kamforowy, natomiast smak nieco goryczkowy, ale niezwykle delikatniejszy niż w przypadku zwykłego oregano.
Opis
Majeranek charakteryzuje się pędami zielnymi, które zdrewniają tylko w części podstawowej; po wyprodukowaniu owoców gałązki zasychają i pozostawiają małe i rzadkie listki. Majeranek osiąga wysokość 40-50 cm, ma cienkie i spętkowane korzenie, ma owłosione, czworokątne, czasem rozgałęzione pędy, liście majeranku są szarozielone, owalne, ułożone naprzeciw siebie, maksymalnie 3 długie, 5 cm i 3,0 cm Z kolei kwiaty, które kwitną w wysokich temperaturach, są zorganizowane w zaokrąglone struktury, mniejsze niż liście, które kwitną w lipcu i sierpniu, nasiona są drobne, gładkie, kuliste i koloru brązowego.
Zastosowania i właściwości
Podstawową funkcją majeranku jest jedzenie, ale podobnie jak wiele innych aromatycznych ziół, ma kilka właściwości fitoterapeutycznych. We Włoszech majeranek nie jest szczególnie wykorzystywany do celów leczniczych, podczas gdy niemieckie monografie wspominają o jego leku (suszone liście i kwiatostany) oraz olejku eterycznym.
W domu lek majerankowy, oprócz tego, że ma niezwykle szerokie zastosowanie kulinarne (przyprawy do mięs, wędlin, sosów), może być stosowany w formułowaniu naparów o właściwościach trawiennych, moczopędnych, wiatropędnych, potowych, rozkurczowych i przeciwskurczowych. .
Wręcz przeciwnie, olejek eteryczny z majeranku wykorzystywany jest przede wszystkim w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i oczywiście farmaceutycznym. W przemyśle spożywczym olejki eteryczne i oleożywice z majeranku są niezbędnymi składnikami: niektórych alkoholi (takich jak wermut, bittery i niektóre likiery), niektórych napojów bezalkoholowych, deserów, owoców kandyzowanych, potraw gotowanych, galaretek, puddingów, sosów i wędliny, natomiast w „przemyśle farmaceutycznym jest częścią”alkohol alkoholowy oraz inne kompozycje uspokajające i przeciwspastyczne; tzw. pochodne galenowe leku sprzyjają ruchowi jelit i wydzielaniu żołądkowemu (funkcja eupeptyczna i wiatropędna).
Na poziomie miejscowym, w składzie olejku do masażu, składniki aktywne majeranku pełnią przede wszystkim rolę przeciwreumatyczną.
Skład chemiczny
Aktywnymi składnikami majeranku, a właściwie olejku majerankowego, odpowiedzialnymi za wymienione wyżej funkcje są: terpineny, 4-terpineol, sabinen, linalool, karwakrol, hydrat cis-sabinenu (odpowiedzialny za typowy AROMAT), octan linalilu, ocimen, kadinen, octan genarylu, cytral, estragon, eugenol i 3-karen.
Jednak w aspekcie czysto odżywczym najważniejszymi cząsteczkami obecnymi w preparacie są: glikozydy flawonowe, garbniki, witamina A, witamina C oraz niektóre minerały.Wiele z nich ma właściwości antyoksydacyjne, a więc przeciwnowotworowe, antycholesterolowe i ochronne naczyń krwionośnych.
NB. W porównaniu z oregano (ta sama rodzina i ten sam rodzaj) i tymiankiem (ta sama rodzina), majeranek NIE zawiera tymolu i karwakrolu, dwóch przeciwutleniaczy, przeciwnowotworowych i dezynfekujących jamy ustnej fenoli (oregano i tymianek są uważane za rośliny pasty do zębów).
Uprawa majeranek
Pochodzący z północnej Afryki i Bliskiego Wschodu we Włoszech majeranek uważany jest za roślinę subspontaniczną, wydaje się dość powszechna na całym terytorium kraju, ale w mniejszych ilościach niż we Francji, Egipcie, Grecji, na Węgrzech, w USA i w porównaniu płci do krajów otaczających basen Morza Śródziemnego.
Majeranek preferuje wapienne, sypkie, bogate w gleby organiczne i bardzo narażone na działanie promieni słonecznych. Zgodnie z przewidywaniami jest roślina wieloletnia tylko na obszarach pochodzenia i co najwyżej w cieplejszych regionach Europy Południowej, gdzie indziej należy uważać ją za roczną.Kiełkuje w temperaturach około 12-15 ° C, ale osiąga maksymalną aktywność biologiczną w temp. 20 -25°C. Nie wymaga dużych ilości wody, ale szczególnie po siewie lub przesadzeniu nie wymaga nawet całkowitego wysuszenia.
Najpopularniejsze odmiany majeranku to węgierska Uszodi (do produkcji kwiatów), węgierska francuska (do produkcji liści), czeska Marcelka i polska Mirasch.
Strona referencyjna: www.pianteofficinali.org
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
