Kalorie jedzenia

Żywność lub żywność definiuje się jako produkty jadalne o różnym charakterze i pochodzeniu, które człowiek musi spożywać, aby uzyskać energię (kalorie) i zasady żywieniowe niezbędne do zapewnienia normalnego wykonywania funkcji fizjologicznych.

Zasady żywienia: Klasyfikacja i funkcje w organizmie

Zasady żywieniowe to składniki chemiczne, organiczne i nieorganiczne, które znajdują się mniej więcej we wszystkich produktach spożywczych, ale w różnych ilościach. Można powiedzieć, że żywność jest kompletna, gdy zawiera harmonijnie rozłożone wszystkie składniki pokarmowe. Z wyjątkiem mleka matki nie ma pełnoporcjowych pokarmów dla niemowląt i dlatego nasz organizm potrzebuje zróżnicowanej i zbilansowanej diety.

Różne zasady żywieniowe obecne w żywności można podzielić na:

• Organiczne: białka, lipidy, glicydy, witaminy
• Nieorganiczne: woda, sole mineralne, tlen

i w:

• Makroelementy: białka, lipidy, węglowodany, mogą być wykorzystywane przez organizm dopiero po strawieniu, które przekształca je w proste i łatwo przyswajalne związki.
• Mikroelementy (witaminy i niezbędne minerały) wprowadzane w niewielkich ilościach, nie są modyfikowane przez trawienie lub wchłanianie i są niezbędne do prawidłowego przebiegu procesów życiowych (np. reakcji enzymatycznych)

Funkcje zasad żywieniowych są liczne:

• FUNKCJA ENERGETYCZNA: dostarczanie materiału energetycznego do produkcji ciepła, pracy lub innych form energii (białka, węglowodany, lipidy)
• KONSTRUKCYJNA i naprawcza FUNKCJA: dostarcza tworzywa sztucznego do wzrostu i naprawy tkanek (białka i minerały)
• REGULACYJNE, równoważące, ochronne FUNKCJA: dostarczanie materiału „regulującego” umożliwiającego reakcje metaboliczne (minerały i witaminy)

FUNKCJONOWAĆ ZASADY ŻYWIENIOWE JEDZENIE LUB JEDZENIE ENERGETYKA Węglowodany cukry miód, cukier i produkty pochodne, dojrzałe słodkie owoce (winogrona, figi, banany) polisaccardi zboża i produkty pochodne (chleb, krakersy, mąki, makarony, ryż itp.), ziemniaki, mączne produkty warzywne (kasztany) Lipidy masło, smalec, smalec, oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, tłuste owoce (orzechy włoskie, migdały), sery i tłuste wędliny Białka mięso ogólnie, ryby, rośliny strączkowe, suszone owoce, jajka

PLASTIKOWY

lub

KONSTRUKTYWNY

Sole mineralne

Piłka nożna mleko, rośliny strączkowe, sery, ryby, jajka, rukola, szpinak Fosfor ryby, wędliny, sery, jajka, rośliny strączkowe, sery, produkty pełnoziarniste Żelazo mięso ogólnie, jaja, rośliny strączkowe, ryby, suszone owoce Jod ryby morskie, algi, warzywa uprawiane na glebach bogatych w jod Białka mięso ogólnie, ryby, rośliny strączkowe, suszone owoce, jajka

OCHRANIACZ

lub

REGULATOR

Witaminy A (retinol) czerwone i żółte warzywa, podroby, olej z wątroby ryb, żółtko jaja B1 (tiamina) produkty pełnoziarniste, strączkowe, wieprzowina B2 (ryboflawina) mleko, sery, przetwory mleczne, podroby i jaja (dystrybucja wszechobecna) PP (nikotynamid) zboża, zwłaszcza niezbyt rafinowane, suszone rośliny strączkowe, mięso, jaja, produkty rybne i podroby C (kwas askorbinowy) Owoce (owoce cytrusowe, ananasy, kiwi, truskawki, wiśnie itp.), bulwy warzywne (ziemniaki) i niektóre świeże warzywa (brokuły i tym podobne) D3 (cholekalcyferol) wątroba, oleje rybne, niektóre ryby morskie (śledź, łosoś, sardynka), masło, mleko, jajka

Zamiast tego żywność można podzielić na siedem grup:

Grupa Żywność Dostarczone składniki odżywcze Być preferowanym 1 wędliny, ryby, jajka wysokiej jakości białka, żelazo niektóre witaminy z grupy B białe mięsa i ryby, nie wyłączając całkowicie z diety jaj i czerwonych mięs 2 mleko i produkty pochodne wapń, wysokiej jakości białka niektóre witaminy z grupy B węglowodany, mleko odtłuszczone i sery niskotłuszczowe (ricotta, twarożek, chuda mozzarella) 3 zboża, bulwy i pochodne złej jakości białka, witaminy del
grupa B produkty pełnoziarniste (jedna lub dwie porcje dziennie) 4 rośliny strączkowe średniej jakości białka, żelazo, niektóre witaminy z grupy B co najmniej dwie do trzech porcji tygodniowo 5 Przyprawy oleje i tłuszcze gruby oleje roślinne (surowe niesmażone) 6 i 7 warzywa i owoce witaminy (zwłaszcza A i C), minerały, błonnik różnią się najwyżej, co najmniej cztery porcje dziennie

Zawartość energetyczna żywności

Aby określić ilościowo zawartość energii w żywności, stosuje się Kilocaloria (we Włoszech) lub KiloJoule (jedna kaloria to 4,186 dżuli).

Kaloryczność żywności zależy od jej składu w zasadach żywieniowych:

MAKROSKŁADNIKI

• każdy gram węglowodanów dostarcza średnio cztery kilokalorie
• każdy gram tłuszczu dostarcza średnio 9 kilokalorii
• każdy gram białka dostarcza średnio cztery kilokalorie

MIKROELEMENTY

• nie dostarczają energii, ale są równie istotne (funkcja regulacyjna)

Z tego powodu tłuszcze i oleje zwierzęce są zdecydowanie najbogatszym w kalorie pokarmem (wysoki procent lipidów); z drugiej strony warzywa dostarczają bardzo mało kalorii (zawierają minimalny procent węglowodanów, podczas gdy zawartość białka i tłuszczu jest często znikoma). Spożywanie warzyw, ze względu na ich wysoką zawartość błonnika, witamin i soli mineralnych, jest często zalecane bez narzucania ilości lub jakości (każda osoba wybiera preferowane przez siebie warzywa, starając się je zmieniać naprzemiennie).

Kalorie jedzenia ”

Zobacz też: Produkty pełnowartościowe lub rafinowane

Ile kalorii w twojej diecie?

Kalorie lodów

Obliczanie wagi