W dzisiejszych czasach przemysł spożywczy, który w destrukcyjny sposób wkroczył do świata piekarniczego, wypierając na lata rzemieślniczy, zmienił scenariusze: chleb w rzeczywistości często nie jest produktem naturalnym, którego można się spodziewać. pierwiastka w naszej diecie, ponieważ zawiera duże ilości błonnika, ale także aminokwasy, witaminy, minerały.
Zgodnie z wytycznymi zdrowej włoskiej diety około 55% dziennych kalorii powinno pochodzić z węglowodanów, a więc z pieczywa, makaronów, płatków zbożowych. Nawet dzisiaj we Włoszech i na świecie chleb jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych, nawet jeśli nawyki konsumenckie znacznie się zmieniły w porównaniu z przeszłością.
Zwykły chleb jest często demonizowany i uważany za wroga diety, nawet jeśli dziś asortyment pieczywa na rynku pozwala wybrać rodzaj pieczywa, który najlepiej pasuje do diety każdego. Wróciliśmy do naturalnego, do chleba bez dodatków i konserwantów, zmieszanego ze starożytnymi mąkami zbożowymi lub „nieprzetworzonymi” i pełnoziarnistymi płatkami zbożowymi.
dodane możesz mieć różne rodzaje pieczywa:
- Chleb zwykły: oparty na mniej lub bardziej wyrafinowanej mące i drożdżach piwnych, z dodatkiem soli lub bez, ale bez innych składników. Jest najtańszy, sprzedawany w kanapkach po około 50-60 gramów. Chleb typu 00 ma 289 kalorii/100 gramów;
- Przyprawione: oprócz wody część płynna składa się z dodatku tłuszczu, którym mogą być: olej, masło, smalec, mleko, jogurt, których ilość jest ustalona przepisami prawa. Kanapki z mlekiem mają 295 kcal/100 g; kanapki z olejem: 299 kcal/100 g;
- Mąka pełnoziarnista lub „ciemna”: produkowana w różnych rozmiarach, może być zrobiona wyłącznie z mąki pełnoziarnistej (z otrębami) lub zmieszana z mąką białą i jest zakwaszona. Prawdziwy chleb „ciemny” to chleb wypiekany z pełnoziarnistej mąki lub kaszy manny, a nie z mieszanki „mąki pszennej z otrębami”. Chleb pełnoziarnisty ma 224 kcal/100 g;
- Specjalne: chleb, w którym oprócz podstawowych składników dodawane są nasiona (len, chia, dynia, sezam, mak), piwo, wino, rodzynki, suszone owoce, czy przyprawy takie jak kurkuma;
- Zboża: skomponowane z mieszanki różnych zbóż – farro, kamut, żyto, od których wzięła swoją nazwę od dominujących ilościowo, np. „chleb orkiszowy”. Chleb żytni ma 219 kcal/100 g; chleb orkiszowy ma 211 kcal/100 g; Chleb kamut ma 359 Kcal/100 g. Zboża są szczególnie odpowiednie do spożycia żelaza, zwłaszcza na śniadanie;
- Wstępnie ugotowane zamrożone: pochodzi z ciasta wyprodukowanego w piecu przemysłowym, a następnie przechowywanego w zamrażarce i przyrumienionego w punkcie sprzedaży.
Zwykły chleb, który jest naturalnie wolny od tłuszczów zwierzęcych, nie zawiera cholesterolu, jest bogaty w błonnik, magnez i sole mineralne. Ciemne pieczywo, otrzymywane z nierafinowanej mąki pełnoziarnistej, jest pełniejsze i bardziej korzystne z odżywczego punktu widzenia, dzięki zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, enzymów, a przede wszystkim błonnika.
Białka chlebowe są pochodzenia roślinnego, dlatego nie są kompletne, na przykład z niezbędnymi aminokwasami, które znajdują się w potrawie, z którą można je łączyć. Obraz odżywczy różni się w zależności od rodzaju chleba: spożycie kalorii, zawartość sodu, błonnik, w rzeczywistości może się bardzo różnić w zależności od składników dodawanych podczas pieczenia i rodzaju używanej mąki.
W zależności od wybranych zbóż chleb będzie miał różne właściwości.
: zawiera nierozpuszczalne włókna, które pomagają regulować pasaż jelitowy, zespół jelita drażliwego, zapobiegają zapaleniu okrężnicy i obrzękom brzucha. Wybór pieczywa o ciemniejszym kolorze pomaga zrozumieć jego zdrowy skład: musi być przygotowywany z pełnego ziarna, ze 100% mąki pszennej, bez dodatków i dodatków.
- Pancarrè i pokrojony chleb. Pieczywo używane do przygotowania tostów czy kanapek, zawiera więcej tłuszczu, więcej cukrów, a często także dodatki wydłużające czas przechowywania, np. alkohol etylowy.Jest mniej zdrowy od tradycyjnego, dlatego warto go spożywać w mniejszej ilości.
- Zboża rafinowane. Nie jest to składnik szkodliwy, ale procesy rafinacji zubażają zaopatrzenie organizmu w składniki odżywcze zbóż. Ponadto rafinowana żywność jest szybciej przekształcana w cukry, powodując skoki cukru we krwi, insulinooporność i nadciśnienie.
- Syrop fruktozowy. Służy do nadania zapakowanemu chlebowi charakterystycznej złocistej powierzchni, a także do zwiększenia zaczynu. Słodzik często stosowany przemysłowo do przygotowania chleba kanapkowego, chleba do hamburgera czy bajgla, hot-doga, jest niezdrowym składnikiem, ponieważ przyczyniłby się do wystąpienia chorób metabolicznych, wątroby, nadciśnienia i otyłości.
- Azodikarbonamid. Dodatek stosowany w celu zmiękczenia pieczywa i poprawy jego struktury. Może powodować astmę i reakcje alergiczne.
- Składniki do sprawdzenia na etykiecie. Unikaj kupowania pieczywa pakowanego, które zawiera chlor i dwutlenek chloru, lipozydazy, nadsiarczany, siarczan amonu, nadtlenki acetonu, fosforan wapnia.
