Do czego są używane polifosforany i w jakiej żywności się znajdują
W przemyśle spożywczym polifosforany są stosowane jako środki zagęszczające, które mogą poprawić wygląd i konsystencję wielu produktów, takich jak sery topione i konserwy mięsne. Zwłaszcza w gotowanej szynce i gotowanej łopatce poprawiają miękkość mięsa poprzez zwiększenie procentu zatrzymywanej wody. Z tego samego powodu polifosforany stosuje się do przygotowania różnego rodzaju wędlin gotowanych, konserw, sosów i budyniów, natomiast w serach poprawiają ich rozsmarowalność. Oprócz wzmocnienia wszystkich tych cech szczególnie docenianych przez konsumenta, zastosowanie polifosforanów umożliwia również spieniężenie dodatkowej wody zatrzymywanej w żywności.
Kolejnymi, możliwymi produktami spożywczymi z dodatkiem tych substancji, są majonez, nieprzetworzone, mrożone lub głęboko mrożone filety rybne, mrożone lub mrożone mięczaki i skorupiaki oraz niektóre konserwowe produkty roślinne.
Kategoria polifosforanów jest dość szeroka, a różne dodatki wchodzące w jej skład są powszechnie określane skrótami E450, E451 i E452.
Czy polifosforany są dla ciebie złe?
Obawy związane ze stosowaniem polifosforanów dotyczą ich ingerencji w wchłanianie niektórych minerałów, zwłaszcza wapnia w diecie. Stałe i wysokie spożycie tych dodatków może zatem zakłócać normalny proces zwapnienia kości, co jest szczególnie poważnym aspektem, biorąc pod uwagę, że największymi konsumentami serów topionych (najbogatsze źródło polifosforanów) są często dzieci i osoby starsze. Świadomi tego ryzyka, wielu przemysłowców zdecydowało się unikać dodawania polifosforanów do swoich produktów, wyraźnie podkreślając ich brak na etykiecie.
