Składając się zasadniczo ze skóry, czasami błędnie kojarzonej z cienką warstwą tkanki tłuszczowej, skórki wieprzowe nie są w rzeczywistości mięsem - zamiast tego składają się prawie w całości z tkanki mięśniowej. Szczury i mięso różnią się zatem specyficznym miąższem, z którego są pozyskiwane – w pierwszym przypadku ekto- i egzodermalnym, w drugim włóknistokomórkowym. Skórki wieprzowe składają się zatem zasadniczo z gęstej tkanki łącznej, bardzo bogatej w różne typy kolagenu – głównie typu I – który po ugotowaniu w wodzie zamienia się w substancję galaretowatą – oraz wtórnie w typy III i XII.
Z żywieniowego punktu widzenia skórki wieprzowe zaliczane są do I podstawowej grupy żywności - pokarmów bogatych w białko o wysokiej wartości biologicznej, określonych witaminach i minerałach. Odpowiednio przygotowane skórki wieprzowe nie powinny być zbyt tłuste, choć ten aspekt bardzo się zmienia w zależności od ręki tych, którzy je wykonują. Aby uzyskać więcej informacji na temat właściwości odżywczych i dietetycznego zastosowania skórek wieprzowych, zapoznaj się z poniższymi paragrafami.
