E 306 NATURALNE EKSTRAKTY BOGATE W TOKOFEROLE LUB EKSTRAKT TOKOFEROLOWY
Przez ogólne określenie „witamina E” mamy na myśli nie pojedynczy związek, ale zestaw związków, a konkretnie: alfa, gamma i delta tokoferole, trzy substancje rozpuszczalne w tłuszczach i przeciwutleniające. Dzięki tej ostatniej właściwości tokoferole, dzięki swojemu chemicznemu podobieństwu do kwasów tłuszczowych, mogą zapobiegać zjawisku utleniania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (szczególnie zawartych w olejach roślinnych i rybich), kluczowemu zdarzeniu w rozwoju procesu lipidowego. peroksydacja.
Pokarmy są szczególnie bogate w witaminę E:
- nasiona (i w konsekwencji oleje z nich pochodzące, w tym olej konopny),
- płatki,
- owoce i warzywa.
- orzechy laskowe, orzechy włoskie i migdały.
Jego użycie jest jednak ograniczone ze względu na silny smak, jaki nadaje żywności, w której jest zawarty.
Tokoferole są stosowane głównie w olejach i tłuszczach zwierzęcych i roślinnych, aby zapobiec jełczeniu, w niektórych produktach dla niemowląt, serach, zupach, kiełbasach itp.
W wysokich stężeniach witamina E może powodować różne skutki uboczne, ale efekty te nie są związane ze stosowaniem tokoferoli jako dodatków do żywności, ale jako suplementów witaminowych.
DAWKA ADI: 2 mg na kg masy ciała.
Dygresja na temat jełczenia tłuszczów
Jednym z najważniejszych problemów w dziedzinie przemysłu jest jełczenie żywności bogatej w tłuszcze lub oleje, szczególnie bogatej w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwasy tłuszczowe, które mają więcej niż jedno podwójne wiązanie). nieprzyjemny zapach i smak, obniżenie wartości odżywczej żywności i jej bezpieczeństwo.
Przeciwutleniacze, utleniające zamiast pożywienia, są niezbędne, aby uniknąć procesów takich jak ten opisany powyżej, skutecznie zwalczających wolne rodniki.
Destrukcyjne działanie wolnych rodników skierowane jest na komórki, ale w szczególności skierowane jest przeciwko tłuszczom, które tworzą ich błony, przeciwko cukrom i fosforanom, przeciwko DNA (gdzie mogą zmieniać informację genetyczną), przeciwko enzymom i tak dalej.
Ciągłe działanie wolnych rodników uwidacznia się przede wszystkim w przedwczesnym starzeniu się skóry oraz w możliwości wystąpienia różnych poważnych chorób, takich jak nowotwory, choroby układu krążenia, cukrzyca, stwardnienie rozsiane, reumatoidalne zapalenie stawów, rozedma płuc , zaćma, choroba Parkinsona i Alzheimera, zapalenie skóry itp.
E307-ALFA-TOKOFEROL (SYNTETYCZNY)
E308 GAMMA-TOKOFEROL (SYNTETYCZNY)
E309 DELTA-TOKOFEROL (SYNTETYCZNY)
E321
