Jak sama nazwa wskazuje, z przedrostka często oznaczanego jako negatywne, anty-odżywki są dokładnym przeciwieństwem składników odżywczych, czyli związków, które zmniejszają wchłanianie niezbędnych składników odżywczych w organizmie i zmniejszają wartość odżywczą pożywienia.
Szkodliwe czy korzystne?
Substancje antyodżywcze mogą zapobiegać wchłanianiu wapnia, żelaza i cynku, ale nie stanowią problemu dla zdrowej osoby.W rzeczywistości niektóre anty-odżywki mogą być korzystne dla zdrowia.
Przymiotnik „antyskładniki odżywcze” przypisywano im ze względu na to, że mogą utrudniać wchłanianie niektórych składników odżywczych, jednak w ostatnich latach, wraz z najnowszymi odkryciami naukowymi, ta rola została znacznie zmniejszona. Substancje te wprawdzie nie są szkodliwe dla zdrowia, ale wręcz przeciwnie, działają korzystnie i pozwalają zapobiegać i redukować objawy wielu chorób.
są anty-odżywczymi, zawartymi w większości pokarmów roślinnych. Pełniąc charakterystyczną funkcję antyodżywczą, błonnik zmniejsza przyswajalność składników mineralnych i pojawianie się problemów jelitowych związanych z fermentacją i tworzeniem się gazów.
W rzeczywistości błonnik jest niezbędnym składnikiem codziennej diety i nigdy nie powinno go zabraknąć w zdrowej i zbilansowanej diecie. Pozytywne efekty związane ze spożyciem błonnika są wielorakie:
- zwiększona sytość
- regularność pasażu jelitowego
- stabilizacja poziomu cukru we krwi
- zmniejszenie ryzyka powstawania uchyłków i hemoroidów
- poprawa flory bakteryjnej jelit
- redukcja cholesterolu
, lektyny mogą być toksyczne, gdy są spożywane na surowo. Ale prawidłowo ugotowane i przetworzone mają wartość terapeutyczną, a także wspierają układ odpornościowy. Jest to rodzina białek występujących w prawie wszystkich produktach spożywczych, zwłaszcza roślinach strączkowych i zbożach. Wiążą się z naturalnie występującymi węglowodanami. Wszystkie pokarmy – zarówno roślinne, jak i zwierzęce – zawierają je. Ale ogólnie tylko 30% spożywanego przez nas jedzenia zawiera je w znacznych ilościach.
to substancje pochodzenia naturalnego, które pomagają zachować zdrowe serce i wzmacniają układ odpornościowy. Zawarte w zdrewniałych tkankach roślin, w zbożach, zwłaszcza żyto, oraz w niektórych warzywach (marchew, brokuły, kapusta, truskawki i jagody) są związkami fenolowymi powstałymi w wyniku połączenia cząsteczek fenylopropanu Lignany znajdują się głównie w orzechach, nasionach i zboża i mają właściwości przeciwutleniające. To działanie przeciwutleniające może korzystnie wpływać na zdrowie, zmniejszając ryzyko raka i chorób serca.oraz strączkowych, zmniejsza wchłanianie wapnia, magnezu i cynku podczas trawienia, zmniejszając tym samym ich przyswajanie przez organizm.
Istnieją zalecenia dotyczące stosowania roślin zawierających fityniany, które pozwalają zminimalizować ten efekt (w szczególności związek z witaminą C), tylko w przypadku rzeczywistego niedoboru żelaza. Jednak nawet w tych przypadkach należy wziąć pod uwagę, że organizm ludzki jest w stanie w razie potrzeby zwiększyć wchłanianie żelaza, bez uciekania się do szczególnych środków ostrożności.
Prostym rozwiązaniem, które można zastosować, aby przeciwdziałać działaniu fitynianów na organizm, jest namaczanie (co zmniejsza ilość tych składników antyodżywczych) pełnych ziaren i roślin strączkowych, a następnie gotowanie w czystej wodzie dla lepszej strawności.
Jednak fityniany mają również wiele pozytywnych skutków: są antyoksydantami, przeciwnowotworowymi, zapobiegają osteoporozie, regulują poziom cukru we krwi, zapobiegają tworzeniu się kamieni nerkowych, ułatwiają wydalanie potencjalnie szkodliwych metali ciężkich, takich jak kadm i ołów.
jodu poprzez zmniejszenie czynności tarczycy. Są to głównie warzywa z rodziny Brassicaceae lub Cruciferae (m.in. kapusta, brokuły i kalafior). Substancje odpowiedzialne za ten efekt nazywane są „izotiocyjanianami”.Jednak te rośliny są prawdziwym koncentratem zdrowia: w rzeczywistości izotiocyjaniany mają działanie przeciwnowotworowe dobrze udokumentowane w literaturze naukowej.
, w orzechach laskowych i orzeszkach ziemnych. Aby je zneutralizować, niezbędne jest poddanie żywności prostej obróbce. Np. rośliny strączkowe należy namoczyć w dużej ilości wody po dokładnym umyciu przez okres od 8 do 24 godzin. Na koniec, fasolę lub soczewicę należy opłukać pod bieżącą wodą i ugotować.Wreszcie składniki antyodżywcze można znaleźć również w orzechach włoskich, migdałach i orzeszkach ziemnych.
