E270-KWAS MLEKOWY
Kwas mlekowy jest naturalnym kwasem, który powstaje - w wyniku fermentacji przez fermenty mlekowe - w żywności fermentowanej, w związku z czym wszystkie produkty fermentowane są naturalnie bogate w kwas mlekowy.
Kwas mlekowy pomaga nadać jogurtowi i wielu serom charakterystyczny smak.
Obecny na rynku kwas mlekowy (wraz z jego solami) jest zakwaszającym dodatkiem konserwującym, który może być zarówno pochodzenia naturalnego, jak i chemicznego, jako taki pełni funkcję ochrony żywności przed drobnoustrojami (zwłaszcza przed drożdżami i grzybami), które może zmienić właściwości żywności.
Kwas mlekowy ma mniej wyraźny smak niż inne dodatki zakwaszające, jest nielotnym kwasem bez zapachu i jest używany jako „kwas ogólnego przeznaczenia” przez FDA (Food and Drug Administration).
Kwas L „mlekowy, oprócz funkcji konserwującej:
- nadaje aromat żywności, w której jest zawarty;
- posiada funkcję bufora pH;
- jest antybakteryjny;
- znajduje zastosowanie w dezynfekcji opakowań mięsnych i rybnych, z funkcją wydłużenia trwałości tych produktów poprzez ograniczenie wzrostu kolonii bakteryjnych (m.in. Clostridium botulinum)
- część jest również wykorzystywana do produkcji emulgatorów na bazie estrów mlekowych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych, odpowiednich do wyrobów piekarniczych.
Często ten konserwant dodaje się do dżemów, dżemów, kremów o przedłużonej trwałości, mozzarelli i warzyw w puszkach, zwykłego chleba, wypieków, świeżego makaronu, napojów bezalkoholowych, sosów, sorbetów, produktów mlecznych, majonezu i innych przetworzonych produktów spożywczych, piwa itp. Często kwas mlekowy łączy się również z innymi dodatkami.
Kwas mlekowy nie wykazuje żadnych negatywnych skutków ubocznych u dorosłych, natomiast może powodować zaburzenia trawienia u dzieci i niemowląt, ponieważ nie mają jeszcze pełnego zestawu enzymów przydatnych w tym procesie.
DAWKA ADI: /
