Masło, podobnie jak ser, jogurt i śmietana, należy do kategorii produktów mlecznych. Z prawnego punktu widzenia masło to produkt uzyskany w wyniku przetworzenia śmietanki uzyskanej z mleka krowiego lub jego serwatki. Jest to koncentrat lipidów mleka (tłuszczów), a także „emulsja inwertowanego mleka (typu olej w wodzie). Ale jak pozyskuje się masło? Przede wszystkim należy pozyskać surowiec, z którego masło lub śmietana.Z kolei śmietankę można otrzymać przez odwirowanie (najczęściej stosowana metoda) lub przez napawanie (dawna metoda, obecnie rzadko stosowana).Po uzyskaniu śmietanki, kolejny etap ubijania surowego materiał (śmietanka) przekształca się w produkt końcowy (masło): i właśnie na tym etapie następuje inwersja faz. W standardowych warunkach krem nie zamienia się w masło, ponieważ materiał lipidowy ma postać kuleczek tłuszczu owiniętych błoną lipoproteinową, która utrzymuje tłuszcze w roztworze i zapobiega ich agregacji. masło jest pęknięciem wspomnianej wcześniej błony lipoproteinowej: krem mleczny jest zatem wlewany do specjalnych maszyn (zwanych maselnicami) zdolnych do wywołania „ruchu mechanicznego (60 obr./min), takiego jak kolizja cząstek tłuszczu i koalescencja lipidów Dlatego mechaniczne mieszanie w połączeniu z kwaśnym pH kremu i niską temperaturą gwarantowaną przez maselnicę ułatwia produkcję masła.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 758 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 500 ml świeżej śmietany
Potrzebne materiały
- Elektryczny mikser ręczny
- Pojemnik z tworzywa sztucznego lub aluminium
- Durszlak
- Prostokątna lub okrągła patelnia do przechowywania masła
Przygotowanie
Robienie masła jest bardzo proste. Przed rozpoczęciem jednak zaleca się pozostawienie kremu do ostygnięcia w lodówce: niskie temperatury w rzeczywistości ułatwią rozdzielenie faz. Z tego samego powodu wskazane jest również schłodzenie trzepaczki i pojemnika.
- Wlej świeżą śmietanę do pojemnika z wysokimi bokami: uruchom mikser elektryczny i kontynuuj pracę z płynem przez długi czas. Po około 4 minutach krem zacznie naturalnie ubijać: kontynuuj ubijanie, aż krem będzie „zwariowany”.
- Kiedy zaczną się formować płatki masła (po około 8-10 minutach), proces dobiega końca: nawet dźwięk biczów będzie inny. W razie potrzeby zmniejsz prędkość ubijania, aby uniknąć rozpryskiwania płynu wszędzie.
- Wyłącz przyrząd tylko wtedy, gdy widoczne jest rozdzielenie faz.
- Umieść durszlak nad pojemnikiem, a następnie przefiltruj mieszaninę. Przefiltrowanym płynem będzie maślanka (którą można wykorzystać do przygotowania deserów), a część, która pozostanie nad durszlakiem, to masło.
- Przełóż masło na okrągłą lub prostokątną patelnię i wstaw do lodówki.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
A tutaj mamy ładny 200g paluszek domowego masła: nic bardziej satysfakcjonującego. Aromat jest również doskonały: zawsze radzę używać kremu wysokiej jakości, aby uzyskać doskonały produkt.
Spróbuj także domowej margaryny!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
