Kiedy mamy gości na lunch, zawsze przesadzamy, proponując nowe dania i alternatywne dodatki. Jednak nie każdy lubi nowatorstwo i preferuje „tradycję". Dlatego dziś chciałabym skupić się na sałatkach, a konkretnie na „dressingu" do sałatek: żadnych skomplikowanych sosów, jogurtów czy dziwnych rzeczy! Vinaigrette możesz być na bezpieczna strona! Biegnijmy przygotować je razem: proponuję moje ulubione wersje.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 545 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do sosu cytronetowego
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Nieprzetworzony sok i skórka z cytryny
- 1 łyżka różowego pieprzu
- Kilka łodyg szczypiorku
- q.s. z soli
Do sosu winegret (sos francuski)
- q.s. pieprzowy
- q.s. z soli
- 2 łyżki octu
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka musztardy
Potrzebne materiały
- Słoik
- Mikser zanurzeniowy (opcja)
- Kręgle
Przygotowanie
Czy wiedziałeś, że ...
Do przygotowania sosu vinaigrette i cytronety wybraliśmy pewne „smakowe” składniki, takie jak szczypiorek, różowy pieprz, musztarda. Oczywiście sosy można dostosować i wzbogacić aromatycznymi ziołami, różnymi rodzajami oleju i octu, sokami owocowymi itp.- Przygotowanie sosu Citronette. Do szklanego słoika wlej olej, sok z cytryny, posiekany szczypiorek, sól i różowe ziarna pieprzu. Zamknij słoik nakrętką i dobrze wstrząśnij. Wlej do małej miski i używaj według uznania.
- Przygotowanie Sosu Vinaigrette. W zlewce wymieszać ocet winny, olej, sól, pieprz i pastę musztardową. Zemulguj wszystko za pomocą miksera zanurzeniowego. Przelej do miski i podawaj do smaku.
Proszę zanotować
Aby dobrze zemulgować te przyprawy, proponujemy 2 prawidłowe metody: w pierwszym przypadku użyliśmy słoika z zakrętką; w drugim mikser zanurzeniowy. W obu przypadkach uzyska się emulsję tymczasowe i niestabilnew tym sensie, że dwie fazy (woda i olej) emulsji będą nadal miały tendencję do rozdzielania się z powodu braku emulgatorów (np. lecytyny). W sosie vinaigrette zaproponowaliśmy wersję z musztardą, która – choć w łagodny sposób – stabilizuje emulsję.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Sosy vinaigrette i citronette idealnie nadają się do zaprawiania warzyw takich jak karczochy, szparagi, pory, sałatki. Są również wyjątkowe do delikatnych ryb, do macerowania mięsa i ryb oraz do „odtłuszczania” szczególnie smacznych i tłustych mięs. „Szczególnie” do sosów vinaigrette i citronette proponuję dodać łyżeczkę miodu lub syropu klonowego (dla wersji wege).Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Sosy Citronette i Vinaigrette to przydatne przyprawy do różnego rodzaju dodatków, ale nie tylko. Pobór energii jest dość wysoki, ale w każdym razie zdecydowanie niższy niż w przypadku czystej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Głównymi składnikami odżywczymi są lipidy, które rozkładają się na korzyść jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Białka i węglowodany mają marginalne znaczenie, błonnik występuje w średnich ilościach (możliwe, że tabele składu żywności uwzględniają miąższ cytryny i jagody zielonego pieprzu).
Średnia porcja Citronette i Vinaigrette różni się w zależności od spożycia energii w diecie, ale prawdopodobnie wynosi od 30 do 50 g dziennie (160-325 kcal).
