SUPER MIĘKKI SŁODKI WARKOCZ

Karta identyfikacyjna Przepisu

305 KCal kalorii na porcję

Składniki

Na ciasto

750 g mąki Manitoba
1 szczypta soli
1 kostka (25 g) drożdży piwnych
starta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
pół szklanki rumu
100 g masła
100 g cukru
370 ml + 30 ml mleka

Na pokrycie

q.s. z pistacji
q.s. Z wody
q.s. migdałów

Do rzeczy

70 g pistacji
70 g migdałów
70 g kremu czekoladowego
100 g sułtanek

Potrzebne materiały

1 mała miska na zaczyn
1 drewniana łyżka
1 wałek do ciasta
2 duże miski
1 mikser do posiekania migdałów i pistacji
1 nóż do krojenia czekolady
1 deska do krojenia na jedzenie
1 pędzel do szczotkowania
Papier do pieczenia
1 bardzo duża blacha do pieczenia (blacha uniwersalna)
1 nieprzywierająca patelnia do opiekania migdałów

Przygotowanie

Przygotowanie słodkiego warkocza nie jest natychmiastowe, ale warto wypróbować ten przepis ze względu na jego niezwykłą miękkość i smak bardzo zbliżony do brioszek.

Najpierw przygotuj zaczyn: w małej miseczce rozpuść drożdże w 30 ml ciepłego mleka. Wymieszać dodając łyżeczkę cukru i garść mąki. Odstaw na 10-15 minut, aby łatwiej wyrosło.
Po upływie niezbędnego czasu przystąp do przygotowania mieszanki.Najpierw rozpuść masło w rondelku z częścią mleka.Gdy masło się roztopi, wlej resztę mleka, aby podgrzać mieszankę.
Wsyp mąkę do dużej miski i wlej zaczyn na środek. Następnie dodaj całe mleko z roztopionym masłem, cukrem i szczyptą soli. Na koniec zetrzyj skórkę z cytryny, aby doprawić wszystko. Ugniataj energicznie, aż mieszanina będzie gładka i jednorodna. Przełóż słodkie ciasto chlebowe na powierzchnię roboczą i dalej wszystko obrabiaj, od czasu do czasu ubijając ciasto, aby sprzyjać tworzeniu się glutenu i aby produkt końcowy był miękki.
Kulkę ciasta przełożyć do dużej miski i pozostawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia w ciepłym i wilgotnym miejscu, aż ciasto podwoi się.

Jakie jest idealne miejsce na wyrośnięcie ciasta ze słodkiego warkocza?
Radzimy, aby miskę z ciastem umieścić w pobliżu źródła ciepła, np. kaloryfera.Nawet piekarnik wyłączony (wcześniej nagrzany przez wstawienie do piekarnika rondla z wrzącą wodą) jest idealnym miejscem do ułatwienia zakwaszania chleba ...

W międzyczasie przygotuj nadzienie warkocza. Na bardzo gorącej patelni nieprzywierającej przenieś migdały i prażymy przez kilka minut, aby były bardziej aromatyczne. Następnie wrzuć migdały do robota kuchennego wraz z pistacjami i grubo posiekaj.
Rodzynki moczymy przez 10-15 minut w wrzącej wodzie, do której dodano pół szklanki rumu. Po upływie niezbędnego czasu dobrze wycisnąć rodzynki, aby usunąć całą wodę.
Pokrój czekoladę w kostkę (alternatywnie możesz użyć kawałków czekolady)
Po godzinie wyrastania kulka słodkiego chleba jest gotowa do przekształcenia w warkocz. Następnie podziel ciasto na trzy w przybliżeniu równe części.
Za pomocą wałka rozwałkuj trzy kawałki ciasta, aż uzyskasz 3 prostokąty tego samego rozmiaru.
Rozłóż inne nadzienie na każdym prostokącie, pozostawiając niewielki margines, aby zapobiec wydostawaniu się nadzienia: do pierwszego dodaj mieszankę migdałów i pistacji; w drugim czekolada, a w trzecim wyciskane rodzynki.
W tym momencie za pomocą małego pędzelka posmaruj wodą krawędzie każdego prostokąta: obtocz każdy prostokąt na sobie, jakby uformował małą rolkę.Woda jest ważna, aby dobrze zamknąć krawędzie każdej rolki.
Po owinięciu ich na siebie, ułóż każdą rolkę obok siebie, równolegle, pozostawiając kilka centymetrów odstępu.Owiń cylindry tworząc niezbyt ciasny warkocz.
Przełożyć warkocz na blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia i odstawić na co najmniej godzinę, aż ciasto podwoi się.
Już po godzinie wyrastania efekt będzie zaskakujący.Przed pieczeniem warkocz delikatnie posmaruj wodą i posyp według uznania posiekanymi migdałami i pistacjami lub plastrami migdałów.
Pieczemy 25-30 minut w temperaturze 160-170°C, sprawdzając co jakiś czas, czy powierzchnia warkocza nie jest zbyt zarumieniona.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Scenograficzny aspekt warkocza sprawi, że wszyscy zaniemówią: ten bardzo miękki deser ma potencjał, aby bezwzględnie konkurować z brioszkami i wszystkimi innymi wykwintnymi wypiekami.

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Słodki warkocz to idealne danie na śniadanie. Dostarcza głównie węglowodany i tłuszcze, a jej spożycie energii jest wyższe niż w przypadku chleba, ale niższe niż w przypadku bardziej popularnych tart i „różnych pączków”. Tłuszcze słodkiego warkocza, choć obecne w dużych ilościach, nie wszystkie są złej jakości; pokazując sporą porcję nasyconych i uwodornionych kwasów tłuszczowych pochodzących z masła i kremu kakaowego, nie brakuje jednonienasyconych i wielonienasyconych lipidów z suszonych owoców (migdały i orzeszki pinii). Kawałek miękkiego słodkiego warkocza o wadze 40-60 g może być dobrą alternatywą dla zwykłych produktów śniadaniowych.