Wegańskie lody pistacjowe

Dosłownie porywający przepis już dziś w kuchni My-personaltrainer: fantastyczne lody pistacjowe bez jajek, śmietanki i mleka, dlatego odpowiednie również dla osób uczulonych na jajka, nietolerujących laktozy i dla tych, którzy przestrzegają diety wegańskiej! Do tego nie zawiera cholesterolu: jeśli udało mi się zaostrzyć twoją ciekawość, nie przegap tych lodów!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 196 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 500 ml mleka sojowego
  • 80 g niesolonych pistacji lub naturalnej pasty pistacjowej
  • 14 g inuliny
  • 30 g masła kakaowego
  • 150 g brązowego cukru
  • 30 g dekstrozy
  • 4 g mąki chleba świętojańskiego

  Potrzebne materiały

  • Waga waży żywność
  • Zapiekanka
  • Bicz
  • Termometr do cukru
  • Maszyna do lodów lub wanna

  Przygotowanie

  1. W rondelku wlej niesłodzone mleko sojowe i dodaj brązowy cukier, dekstrozę, inulinę (opcjonalnie), mąkę z nasion chleba świętojańskiego (zagęszczony i naturalny stabilizator do lodów), a następnie włóż do ognia, kontynuując mieszanie.

  Krótka recenzja
  Inulina to rozpuszczalny błonnik, który dodany do lodów pozwala zredukować ilość tłuszczu przy zachowaniu dobrej kremowości.Ponadto błonnik ten lekko słodzi i wzmacnia smak lodów.
  Guma z nasion chleba świętojańskiego działa przede wszystkim jako stabilizator i zagęstnik lodów.
  Z kolei dekstroza jest cukrem szeroko stosowanym w produkcji lodów, ponieważ znacznie obniża temperaturę zamarzania wody zawartej w mieszaninie, zapobiegając tworzeniu się kryształków lodu.

  2. Do gorącej mieszanki dodać naturalną pastę pistacjową i masło kakaowe: mieszać dalej do temperatury 80 °C (pasteryzacja mieszanki). Jako alternatywę dla pasty pistacjowej, niesolone pistacje można bardzo drobno zmielić do uzyskania kremowej konsystencji.
  3. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 8 godzin (dojrzewanie mieszanki).

  Czy wiedziałeś, że
  Idealnie byłoby pozostawić mieszaninę do ostygnięcia przez 6-12 godzin: w tej fazie (zwanej dojrzewanie), sprzyja się uwodnieniu składników stałych i zmniejsza się ryzyko tworzenia kryształów podczas następującej potem fazy zamrażania.

  4. Gdy mieszanina całkowicie ostygnie, przystąp do przygotowania lodów, wlewając mieszaninę do maszynki do lodów. Pozostawić do wymieszania na 15-20 minut, zgodnie z charakterystyką maszyny do lodów.

  Bez ekspresu do lodów
  Lody można otrzymać również bez maszyny do lodów. W takim przypadku konieczne jest wylanie mieszanki na tackę o niskich krawędziach, a następnie umieszczenie jej w zamrażarce na co najmniej 4 godziny: w tym czasie ważne jest, aby lody bardzo często mieszać, aby rozbić kryształki lodu, faworyzując w jak największym stopniu kremowość tego samego.

  5. Lody włożyć na godzinę do zamrażarki i podawać z posiekanymi pistacjami.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Podobał Ci się przepis? Spróbuj zastąpić mleko sojowe innym rodzajem mleka roślinnego: jeśli użyjesz mleka ryżowego, uzyskasz jeszcze delikatniejsze lody; jeśli zamiast tego zdecydujesz się na mleko migdałowe, smak będzie słodszy. Dla osób nietolerujących laktozy polecam również lody czekoladowo-sojowe.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Wegańskie Lody Pistacjowe to deser o średnio-wysokiej wartości energetycznej, kalorie pochodzą głównie z węglowodanów, następnie z lipidów i wreszcie z białek.
  Węglowodany bywają proste (sacharoza), nienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej; cholesterol wydaje się być nieobecny, a włókna są dobrze dopasowane (również dzięki inulinie).
  Wegańskie lody pistacjowe nadają się do większości diet (w tym wegetariańskiej i wegańskiej), nawet jeśli porcje muszą być dostosowane do wszelkich warunków, takich jak nadwaga, hiperglikemia i hipertriglicerydemia; nie ma przeciwwskazań do nietolerancji laktozy i glutenu.
  Średnia porcja Vegan Pistachio Gelato (jako deser) to około 50g (100kcal).