Wprowadzenie do toksyczności grzybów
Pierwszym zasadniczym pojęciem, o którym należy pamiętać przy ocenie jadalności lub toksyczności grzybów, jest:
„Grzyb, qualiscumque sit, semper malignus est” - Grzyb jest zawsze szkodliwy dla zdrowia, cokolwiek to jest.
Toksyczność grzybów dzieli się na toksyczność wewnętrzną (własną) i zewnętrzną, przy czym ta ostatnia pochodzi ze środowiska, w którym się znajduje i która obejmuje skażenie: substancjami chemicznymi, środkami promieniotwórczymi i metalami ciężkimi.
NB. Mannitol, składnik chemiczny grzybów często występujący w wysokich stężeniach, może również powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe, takie jak biegunka osmotyczna.
Oprócz nietolerancji grzyby mogą powodować prawdziwe alergie; ludzki układ odpornościowy zazwyczaj reaguje na określone odmiany (takie jak: Paxillus involutus), które wywołują reakcję dopiero od drugiego spożycia (po pierwszej fazie nadwrażliwości). Jednak uszkodzenia alergiczne, jakie mogą powodować grzyby w organizmie, mogą również zależeć od dziedzicznego niedoboru enzymu związanego z ekspresją trehalaza, specyficzny enzym, który przekształca trehaloza (węglowodany) w glukozę.
Obecność nadwrażliwych i/lub toksycznych zasad w grzybach jest zatem skorelowana zarówno z czynnikami wewnętrznymi różnych gatunków i siedliskiem grzyba, jak również z metodą gotowania, dawką, a także z podmiotowością konsumenta.
Toksyny grzybowe
Zatrucie grzybami można podzielić na dwie szerokie gałęzie:
- Te, które NIE wpływają bezpośrednio na funkcje psychiczne
- Te, które powodują zmiany psychologiczne.
Wśród tych, które NIE wpływają bezpośrednio na funkcje psychiczne, rozpoznajemy:
- Zatrucia falloidalny: śmiertelne, spóźnione, spowodowane przez muchomor sromotnikowy, Amanita verna, Amanita virosa.
- Zatrucia parafaloidalny: często śmiertelne, nawet późno, spowodowane przez Lepiota belveola I Cortinarius orellanus.
- Zatrucia muskarynowy: prawie nigdy nie śmiertelne, spowodowane przez Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rywalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata I Inocybe patouillardi.
- Zatrucia niestałe lub warunkowe: czasami poważne, a nawet śmiertelne, spowodowane zjawiskami idiosynkratycznymi, nieregularne w objawach i molityczne, spowodowane przez Gyromitra esculenta i niektóre okładki, takie jak fosfatarioza Coprinus.
- Zatrucia spowodowane TYLKO po spożyciu SUROWE: spowodowane przez niektóre Morchella i przez Sarcosphaera coronaria.
- Wpisz zatrucia żołądkowo-jelitowy: czasami tak poważne, jak te spowodowane przez „Entoloma lividum, z Tricholoma tigrinum i od Clitocybe olearia, inne mniej niepokojące i wywołane przez wiele innych grzybów.
- Zatrucia botulinum: ze względu na spożycie grzybów zmienionych przez bakterie beztlenowe Clostridium botulinum.
Wśród tych, które powodują zmiany psychologiczne:
- Zatrucia które wpływają na objawy psychiczne lub o działaniu psychotropowym: grzyby wywołujące pobudzenie, afrodyzm, histerię, np. Amanita muscaria a może Amanita pantherina.
- Zatrucia z grzybów halucynogennych: różne gatunki z rodzajów Panseolus, Stropharia, Psilocybe a niektóre Likoperdon krajów tropikalnych.
- Zatrucie grzybami o działaniu ergotynowym: ten Claviceps purpurea.
Niebezpieczeństwo toksycznych zespołów grzybiczych
Lepiej powiedzieć o zatruciu grzybami mycetyzmy i rozróżnia się, na podstawie upływu czasu między spożyciem grzybów a pojawieniem się pierwszych objawów, w: zespołach o długiej latencji i zespołach o krótkiej latencji.
Te z długim opóźnieniem są nieodwracalne i pojawiają się od 6-8 godzin lub po 12-24 godzinach lub po 6-7 dniach; te z krótką latencją, rzadko śmiertelne, pojawiają się natychmiast po spożyciu, od pierwszych 15-30 minut do kolejnych 3-6 godzin.
NB. Wczesny rozwój objawów pozostawia czas na szybką interwencję leczniczą, która koncentruje się głównie na usunięciu grzybów, które nie zostały jeszcze w pełni strawione i wchłonięte.
Postępowanie w przypadku zatrucia grzybami
Postępowanie w zatruciu grzybiczym rozpoczyna się wcześnie, to znaczy od zwykłego zwątpienia w występowanie objawów zatrucia.Oznaki i objawy, które mogą wystąpić, są liczne i skrajnie niejednorodne: od zaburzeń psychicznych po ciężkie i pogarszające się obrazy kliniczne.
Ostatecznie, aby skutecznie zwalczać zatrucie grzybami, konieczna jest szybka interwencja polegająca na szpitalach, którym powierzono decydującą interwencję; podczas oczekiwania, jeśli to możliwe:
- oczyść żołądek (wywołane wymioty)
- Oczyść jelito (niemożliwe do opanowania w domu lub w terenie)
- Stosować kompresy z gorącą wodą przez wiele godzin i odnawiać co najmniej co 15 ".
Bibliografia:
- Grzyby trujące i trujące - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Grzyby - L. Fenaroli - Stawy - pag. 5-6; 12.
