Pirydoksyna jest fosforylowana do 5"-fosforanu pirydoksyny, który jest następnie utleniany do 5"-fosforanu pirydoksalu, którego grupa aldehydowa ma zdolność reagowania z pierwszorzędowymi grupami aminowymi, dając zasady Schiffa i czyniąc cząsteczkę aminokwasu wrażliwą na liczne reakcje.
Podstawową funkcją witaminy B6 jako koenzymu jest wspieranie różnych enzymów zaangażowanych głównie w metabolizm aminokwasów.
komórek nabłonka jelitowego witamina ta jest ponownie fosforylowana i zatrzymywana w tym miejscu aż do przekształcenia w fosforan pirydoksyny. Niektóre czynniki, takie jak zabiegi technologiczne, siła adsorpcyjna błonnika pokarmowego oraz obecność analogów witaminy B6 (hydroksypirydoksyna lub glikozylowana pirydoksyna) mogą ograniczać jego biodostępność., związany z albuminą i czerwonymi krwinkami, związany z hemoglobiną.
Większość witaminy odkłada się w wątrobie, a następnie jest transportowana z osocza do tkanek w postaci defosforylowanej. Nadmiar pirydoksalu jest przekształcany w kwas 4-pirydoksalowy i wydalany z moczem.
Całkowita pula witaminy B6 w organizmie człowieka wynosi około 1 mmol, a 80÷90% koncentruje się w mięśniach głównie w postaci fosforanu pirydoksalu związanego z glikogenofosforylazą.
; Wiązanie fosforanu pirydoksalu z apoenzymami zachodzi poprzez tworzenie zasady Schiffa pomiędzy ketonem C koenzymu i grupą e-aminową reszty lizynowej apoenzymu.
Witamina B6 interweniuje w reakcjach:
- transaminacja α-aminokwasów;
- dekarboksylacja α-aminokwasów;
- oksydacyjna deaminacja amin, odwodnienie seryny;
- oderwanie siarki od cysteiny;
- racemizacja enzymatyczna, w przemianie L- i D-aminokwasów.
Fosforan pirydoksalu działa również:
- metabolizm tryptofanu (kinureninaza);
- przekształcenie kwasu linolowego w kwas arachidonowy;
- tworzenie sfingolipidów osłonki mielinowej;
- synteza wielu neuroprzekaźników: serotoniny, tauryny, dopaminy, noradrenaliny, histaminy i kwasu γ-aminomasłowego (gamma-aminomasłowego);
- tworzenie kwasu δ-aminolewulinowego (prekursora hemu);
- w katalizie wiązania glikozydowego (glikogen-fosforylaza);
- jako modulator hormonów steroidowych.
Znana jest ciężka hipowitaminoza u niemowląt karmionych nieodpowiednimi preparatami dostępnymi na rynku, powodująca zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego (drgawki).
Niedobór szczurów jest znany i objawia się zapaleniem skóry (ogon, nogi, uszy, nos i okolice oczu) z towarzyszącym karłowatością, obrzękami, niedokrwistością hipochromiczną i zaburzeniami nerwowymi.
Toksyczność jest dość niska, występuje przy dawkach >250 mg/dobę z pojawieniem się neurotoksyczności (obwodowa neuropatia czuciowa) i nadwrażliwości na światło.
oraz w warstwie aleuronowej), rośliny strączkowe, orzechy.Zwłaszcza w żywności pochodzenia warzywo Witamina B6 jest związana z białkami lub związkami niebiałkowymi (glikozydami), które sprawiają, że jest niedostępna, dlatego jest dostarczana w większej biodostępności przez żywność pochodzenia zwierzęcego.
/ dzień. Oczekuje się wzrostu odpowiednio o 20% i 30% dla kobiety w ciąży i pielęgniarki.
Więcej informacji: ZMA: cynk, magnez i witamina B6
