Na przykład świeża zielona fasola poświęca 1/3 swojej witaminy C już po pierwszym dniu.
W grochu poziom witaminy C spada codziennie o 10% w temperaturze pokojowej.
W świeżym szpinaku, przechowywanym przez 7 dni w temperaturze 4°C, pozostaje tylko 20% całkowitej ilości witaminy C. Z kolei szpinak mrożony zachowuje 80% wartości witaminy C nawet po 3 miesiącach przechowywania.
przedłużone mycie warzyw, gotowanie i późniejsze podgrzewanie drastycznie zmniejszają obecność witaminy C.
.Początkowa symptomatologia jest niespecyficzna, w rzeczywistości występuje zmęczenie, znużenie, utrata apetytu, bóle mięśniowe i zwiększona wrażliwość na infekcje.
Następnie pojawiają się specyficzne objawy wpływające na tkanki podporowe (kości, chrząstki, tkankę łączną) i dziąsła.
Krwotoki wybroczynowe występują na skórze, zwłaszcza kończyn, jednocześnie dziąsła puchną, stają się bolesne i gąbczaste, z pojawieniem się typowych krwotoków, które mogą prowadzić do objawów wrzodowych i martwiczych z wypadaniem zębów.
Występują również krwawienie z nosa, krwiomocz, krwotoki mięśniowe i podsolne.
Są to wielokrotne krwotoki z nienaruszonym naczyniem, stąd wycieki krwi z naczyń w wyniku diapedezy.
Szkorbut charakteryzuje się defektem tworzenia kolagenu, aw konsekwencji osłabieniem struktur kolagenowych w kościach, chrząstkach, zębach i tkankach łącznych, z krwotokami podokostnowymi; na dłuższą metę zjawiska te mogą również powodować degenerację tkanki kostnej.
U dzieci w wieku od 6 do 18 miesięcy, zwykle karmionych butelką, może wystąpić niedobór witaminy C zwany szkorbutem dziecięcym lub chorobą Moellera-Barlowa. Zespół ten w początkowej fazie charakteryzuje się drażliwością, utratą apetytu, krwotokami dziąsłowymi, skórnymi i podokostnowymi do kości długich.
W dalszej fazie pojawiają się zmiany w tkance chrzęstnej, zwłaszcza na poziomie stawów chrzęstno-żebrowych (różaniec szkorbut lub pseudo-krzywica), bardziej widoczne krwiaki podokostnowe, zwłaszcza w korespondencji z nasadami kości udowej i piszczelowej, rzadziej kości ramiennej, z silnym bólem, a nierzadko z niedokrwistością i gorączką.
Badanie radiologiczne ujawnia zatrzymanie osteogenezy kości długich, co ułatwia postawienie diagnozy.
przy dużych dawkach (do 10 g/dobę) wydaje się wystarczająco bezpieczny, choć przy wyższych dawkach nie brakuje opisywanych w literaturze działań niepożądanych, takich jak:
- zwiększona produkcja szczawianów, co powoduje zwiększone ryzyko kamieni nerkowych;
- zwiększone wchłanianie żelaza w jelitach (niehemiczne), z potencjalnym przeładowaniem żelazem;
- konkurencyjne hamowanie wchłaniania zwrotnego kwasu moczowego w nerkach;
- efekt prooksydacyjny, potencjał i prawdopodobnie w tak wysokich dawkach, które są bardzo trudno dostępne.
