Pełni głównie funkcję koenzymatyczną i w swoich metabolicznie aktywnych formach (FMN i FAD) stanowi protetyczną grupę enzymów redoks zwanych flawoenzymami lub flawoproteinami - niezbędnych do oddychania komórkowego oraz szlaków metabolicznych węglowodanów, lipidów i aminokwasów.
Występuje zarówno w pokarmach roślinnych, jak i zwierzęcych, ale obficie tylko w mleku i jego pochodnych, w jajach i podrobach, takich jak wątroba, serce i jelita – stosowane głównie w tradycyjnych recepturach (stigliola, pajata itp.).
Jest wchłaniany w jelicie – proces hamowany przez alkohol i inne czynniki odżywcze, takie jak metyloksantyny – i metabolizowany głównie wewnątrz komórek jelitowych; we krwi jest przenoszony przez globuliny. Główną drogą wydalania są nerki z moczem.
Niedobór objawia się najpierw niespecyficznymi objawami i objawami, potem innymi dość specyficznymi – dotykającymi skórę właściwą, oczy i język. Toksyczność jest prawie niemożliwa do osiągnięcia z powodu ograniczonej absorpcji i słabej rozpuszczalności.
Zalecane spożycie to około 0,6 mg/1000 kcal/dobę, jednak nie zaleca się schodzenia poniżej 1,2 mg/dobę.
w postaci koenzymu. Tylko dzięki kwasowości żołądka i jelitowym enzymom trawiennym możliwe jest oddzielenie FAD i FMN od białek enzymatycznych, uwalniając witaminę w postaci wolnej.
Ryboflawina jest wchłaniana przez specyficzny transport zależny od ATP, ale proces ten jest możliwy do wysycenia. Oznacza to, że przy założeniu bardzo wysokich stężeń odżywczych, różnica między całkowitym a tym, które mogą być stosowane przez konkretnych nośników, nieubłaganie zanika wraz z kałem.
Wchłanianie ryboflawiny jest hamowane przez obecność alkoholu etylowego - jak to ma miejsce w przypadku tiaminy czy witaminy B1 - natomiast kofeina, teofilina, sacharyna, tryptofan, witamina C (kwas askorbinowy) i mocznik zmniejszają jej biodostępność.
, enterocyty:
Ryboflawina + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
We krwi ryboflawina występuje zarówno w postaci wolnej, jak i jako FMN i jest transportowana związana z różnymi klasami globulin, głównie IgA, IgG, IgM; wydaje się, że w czasie ciąży syntetyzowane są różne białka zdolne do wiązania flawin.
