Świeże jajka

Handel jajami konsumpcyjnymi regulowany jest szeregiem surowych dyrektyw krajowych i wspólnotowych.

Ocena jakości jaja polega przede wszystkim na „uważnej lekturze etykiety”, na której zgodnie z prawem należy podać następujące informacje:

preferowana data spożycia (w przypadku jaj świeżych uważa się, że przypada ponad 28. dzień po zniesieniu, ale detalista musi wycofać je z obrotu na siedem dni przed datą ważności);
kategoria jakościowa i wagowa;
liczba zapakowanych jaj;
nazwa i firma lub znak towarowy centrum pakowania;
zalecenia dotyczące prawidłowych metod przechowywania.

Opcjonalne informacje na etykiecie: data zniesienia, wskazanie najlepszego wykorzystania jaja (np. jaja na żółtą pastę), system chowu (na lądzie, metodami ekologicznymi itp.) oraz karmienie kury (wyłącznie dieta roślinna itp.) .).

Kategorie jakości Cechy Kategoria A

Jaja świeże, niemyte, nieschłodzone i konserwowane, komora powietrzna o wysokości poniżej 6 mm, mniej niż 28 dni od zapakowania.

Jaja ekstra świeże, podobnie jak poprzednie, ale z komorą powietrzną mniejszą niż 4 mm i mniej niż 7 dni od pakowania lub 9 dni od zniesienia. Kategoria B

Jaja drugiej jakości lub zakonserwowane. Są chłodzone w temperaturze poniżej 5 ° C lub przechowywane w mieszaninie innej niż atmosferycznej. Komora powietrzna mniejsza niż 9 mm.

Kategoria C

Jaja zdegradowane przeznaczone dla przemysłu spożywczego, nie spełniające wymagań dla jaj kategorii A i B.

Kategorie wagowe

(tylko dla jaj kategorii A)

Waga XL - bardzo duży od 73 gramów i więcej L - duży od 63 do 73 gramów M - średnia 53 do 63 gramów S - mały mniej niż 53 gramy

TABELA ŹRÓDEŁ: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Chemia spożywcza

Dalsze wskazówki wynikają z interpretacji 11-znakowego kodu alfanumerycznego wybitego na powłoce.

Na początku kodu znajduje się numer wskazujący system chowu kur niosek:
- 0 dla rolnictwa ekologicznego,
- 1 dla „hodowli plenerowej”,
- 2 dla tego na ziemi,
- 3 dla tego w klatce (lub baterii).
Po nim następuje skrót określający kraj produkcji (IT dla Włoch, SP dla Hiszpanii, FR dla Francji itd.) Kolejna trzycyfrowa liczba wskazuje gminę pochodzenia, skrót prowincji hodowli (FE dla Ferrary, VR dla Werony, NA dla Neapolu itp.).
Ostatnie trzy cyfry identyfikują gospodarstwo, z którego pochodzą, za pomocą sekwencji liczbowej, która jest przypisywana przez lokalne władze sanitarne po sprawdzeniu przydatności firmy.

Po zakupie jajka należy przechowywać w lodówce w specjalnej komorze, unikając w jak największym stopniu nagłych zmian temperatury.

Klasyczna domowa kontrola ich świeżości polega na zanurzeniu ich w zimnej wodzie i soli, tylko świeże jaja układają się poziomo na dnie, pozostałe unoszą się na wodzie. przestrzeń niezajęta przez białko i żółtko).

Na koniec warto pamiętać, że świeże jajko ma zawsze następujące cechy: