Co to jest mascarpone
Mascarpone to miękki ser typowy dla niektórych terytoriów lombardzkich, w szczególności z obszaru Lodi i Abbiategrasso.
W niektórych krajach, takich jak Stany Zjednoczone, mascarpone jest zastępowane przez Ser topiony, podobny produkt, ale przygotowany w innej technologii spożywczej.
Znany we Włoszech jako „Philadelphia”, Cream Cheese to klasyczny kremowy ser do smarowania i, prawdę mówiąc, jego asymilacja z mascarpone jest raczej nieodpowiednia, nie tylko ze względu na różnice z punktu widzenia produktu i technologii, ale także ze względu na profil żywieniowy. Aby zrozumieć, dlaczego pod koniec czytania proponuję zapoznać się również z artykułem: Filadelfia - ser.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
W przeciwieństwie do innych serów mascarpone nie jest pozyskiwany z mleka, ale ze śmietanki (zwanej również śmietanką). Ten jest podgrzewany do 80-90°C i dodawany do kwasu cytrynowego, winowego lub soku z cytryny podczas mieszania mieszanki (koagulacja sera wynika właśnie z połączenia kwasowości i ciepła). Pod koniec tej fazy produkt pozostawia się do wystygnięcia na 24 godziny, po czym, jako że nie wymaga sezonowania, jest gotowy do spożycia.
Chociaż ze względu na tę szczególną metodę przetwarzania jest przez wielu wykluczony z kategorii serów, zgodnie z włoskim prawem mascarpone należy uznać za taki, który wygląda jak bardzo delikatny krem o barwie od śnieżnobiałej do żółtej. słomkowożółty, w smaku delikatny, z tendencją do słodkiego, przypominający nieco kwaśny śmietankowy.
Czas przechowywania jest ograniczony, z tego powodu należy go przechowywać w lodówce i jak najszybciej spożyć, zwłaszcza jeśli jest świeży. W przypadku pakowania w warunkach sterylnych i/lub próżniowych, mascarpone przedłuża termin ważności do dwóch tygodni po zapakowaniu. Po otwarciu należy go jednak spożyć w ciągu kilku dni, ponieważ dość szybko jełczy.
Zastosowania gastronomiczne
Smaczny, kremowy i aksamitny mascarpone może być też smakiem naturalnym. Czasami jest używany zamiast masła, jako tłuszcz przyprawowy. Nierzadko dodaje się go do innych składników (np. gorgonzola, orzechy włoskie, speck, łosoś, krewetki, kraby, szczypiorek, oliwki, kapary, trufle itp.) do kremów na zimno lub na ciepło; można je jeść na grzankach (jako przekąska), ale także jako dodatek do makaronu, risotto lub pizzy (jako pierwsze danie lub pojedyncze danie).W daniach głównych ser ten działa jako środek emulgujący do sosów (na przykład filetu z pieprzem lub przegrzebków) lub do wykańczania lekkiej bazy pełnowartościowej pieczeni.
Mascarpone jest również częścią wielu specjalności ciastkarskich: może służyć jako nadzienie (np. panettone, naleśniki, millefeuille itp.) lub ustrukturyzować przygotowanie słynnego tiramisu (zmieszanego z likierami, cukrem, żółtkiem, kawą i posypką kakao) Dla słodyczy świetnie komponuje się z pastami z orzechów laskowych (np. Nutella), ale nie zawodzi w połączeniu z dużymi i słodkimi truskawkami sezonowymi. klasyczny krem dyplomatyczny.
Właściwości odżywcze
W porównaniu z masłem i śmietaną (lub świeżą śmietaną), mascarpone jest mniej więcej pośrednią płaszczyzną. Lipidy i energia, chociaż 40% niższe niż masło, nadal są nadmierne, aby scharakteryzować żywność, która ma być używana jako danie. Jest to zatem ser, który należy uznać za tłuszcz przyprawowy, którego jedyną zaletą (słabą pociechą) jest to, że dostarcza więcej białka.
Warto więc nie przesadzać z konsumpcją mascarpone.
W świeżym, produkowanym z mleka krowiego, zawartość lipidów wynosi około 47%, natomiast w pozyskiwanym z mleka bawolego jest jeszcze wyższa.
Chociaż w tabeli brakuje dokładnych danych, poziom cholesterolu jest również bardzo wysoki (około 95 mg na 100 gramów produktu). Ponadto rozkład kwasów tłuszczowych jest na korzyść kwasów nasyconych, dlatego jest to pokarm zupełnie nieodpowiedni dla diety hipercholesterolemicznej.
Białka (choć o wysokiej wartości biologicznej) są raczej umiarkowane, a węglowodany prawie marginalne. Brak włókien.
Wśród soli mineralnych nie ma znaczących stężeń, natomiast w przypadku witamin znaczne są poziomy ryboflawiny (witamina B2) i ekwiwalentnego retinolu (witamina A).
Domowy Mascarpone - Przepis wideo
Przygotowanie mascarpone w domu to dość prosta operacja, szczególnie dla naszej osobistej kucharki, która w tym przepisie wideo szczegółowo wyjaśnia, jak to zrobić. Idź z dawkami i składnikami!
Mascarpone - Jak zrobić Mascarpone
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Nie przegap przepisu wideo domowej roboty wegańskiego mascarpone!
Zobacz też przepis na serek śmietankowy, w wariancie tradycyjnym i wegańskim
A po nauczeniu się robienia mascarpone, dlaczego nie zrobić pysznego truskawkowego tiramisu? Jak powiesz? Za dużo tłuszczu i kalorii? Bez strachu! Oszczędzanie kalorii i „bezużytecznych” tłuszczów bez poświęcania smaku to misja Alicji, która ma w zanadrzu specjalny przepis, lekkie tiramisu bez mascarpone i żółtek jaj
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
