Składająca się z dwóch monosacharydów (glukoza + galaktoza), laktoza jest chemicznie identyfikowana jako oligosacharyd-disacharyd.
"(II Fundamentalna Grupa Żywności - klasyfikacja SINU i INRAN).Jak wynika z tabeli, litr mleka krowiego zawiera ok. 50 g laktozy (5 g/100 ml), w jogurtach i serach świeżych ilość ta spada do zera w dojrzałych serach twardych.
Na poziomie przemysłowym laktoza jest dodawana podczas przygotowywania wielu produktów spożywczych, zarówno jako takich (świeżych, konserwowanych lub w inny sposób przetworzonych), jak i jako dodatek do żywności. Z tego powodu znajdujemy go nie tylko w produktach mlecznych, ale także w innych produktach spożywczych, takich jak: wędliny, gnocchi ziemniaczane (częściej gnocchi „z” ziemniakami), sosy, budynie, pieczywo, niektóre konserwy, wypieki , ciasta, zupy, mleczna czekolada i cukierki śmietankowe.
Czysta laktoza, otrzymywana przemysłowo z mleka, jest również stosowana jako zaróbka w co najmniej 20% leków dostępnych na rynku.
Osoby cierpiące na ciężką nietolerancję laktozy powinny zatem zwrócić szczególną uwagę na listę składników na etykiecie.
Ponieważ moc słodząca tych dwóch nieszkodliwych cukrów jest większa niż początkowej laktozy, mleko odlaktozowane ma słodszy smak, mimo że zawiera taką samą całkowitą ilość węglowodanów.
Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z odpowiednim artykułem, klikając tutaj.
Więcej informacji: Mleko bez laktozy zwykle zawarte w mleku, produktach pochodnych i produktach spożywczych, które je zawierają.Uwaga: z kolei alergia na mleko dotyczy białek w pożywieniu i wywołuje inną reakcję, czasem typu anafilaktycznego.
U osób cierpiących na to zaburzenie, ze względu na częściowy lub całkowity niedobór enzymu trawiennego laktazy, podczas procesów trawiennych spożywana laktoza nie jest rozkładana na dwa tworzące ją monosacharydy.
Niestrawiony dwucukier – dlatego NIE jest przyswajalny – kontynuuje swoją podróż wzdłuż przewodu pokarmowego do okrężnicy. W jelicie grubym jest metabolizowany przez florę bakteryjną jelit powodując zaburzenia takie jak: uczucie pełności, bóle brzucha, wzdęcia i biegunki.
