Tłuszcze zwierzęce: czym one są?
Tłuszcze zwierzęce to produkty spożywcze o zasadniczo stałej lub półstałej konsystencji, otrzymywane z tkanek zwierzęcych o wysokiej zawartości lipidów. Wśród najbardziej znanych przedstawicieli kategorii pamiętamy:
Masło: produkt spożywczy uzyskany w wyniku przetwarzania śmietanki uzyskanej z mleka krowiego lub jego serwatki.
Smalec lub smalec: produkt spożywczy uzyskany przez stopienie tłuszczów obecnych w tkance tłuszczowej świni.
Łój: produkt spożywczy otrzymywany przez stopienie tłuszczów obecnych w tkance tłuszczowej bydła, rzadziej koni lub owiec.
Smalec: produkt spożywczy otrzymywany przez solenie, aromatyzowanie i dojrzewanie warstwy tłuszczu znajdującej się tuż pod skórą świni.
Boczek: produkt spożywczy, mniej lub bardziej przyprawiony i aromatyzowany, przygotowywany z brzucha i boku świni.
Oleje morskie: produkty spożywcze otrzymywane przez tłoczenie na zimno tkanin bogatych w tłuszcz lub przez ekstrakcję chemiczną z pozostałości po przetwórstwie przemysłowym; przykładami są olej z wątroby dorsza, olej z wieloryba i olej z kaszalotów.
Tłuszcze zwierzęce a zdrowie
W szerokim znaczeniu tłuszcze zwierzęce oznaczają wszystkie części lipidowe, które można wyizolować z żywności i produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego (mięso, nabiał, jaja itp.). Pod względem żywieniowym, jeśli chodzi o tłuszcze zwierzęce, tłuszcz rybny jest generalnie wykluczony z tej kategorii, ponieważ ma szczególny skład kwasowy. Lipidy zwierzęce są bowiem bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które należy spożywać z pewnym umiarem, zwłaszcza w przypadku nadwagi, hiperlipidemii i zwiększonego ryzyka sercowo-naczyniowego; w zdrowej diecie tłuszcze nasycone nie powinny przekraczać 7-10% dziennych kalorii (maksymalnie 15-30 g/dzień w stosunku do dziennego zapotrzebowania kalorycznego). Nadmiar tych składników odżywczych, w istocie w synergii z cholesterolem, którego równie bogate są tłuszcze zwierzęce, sprzyja rozwojowi blaszek miażdżycowych wewnątrz tętnic. W związku z tym ci, którzy spożywają duże ilości tłuszczów zwierzęcych, są bardziej podatni na niektóre choroby układu krążenia, w szczególności chorobę niedokrwienną serca i jej straszne konsekwencje (dławica piersiowa, zawał mięśnia sercowego i udar). Ta zależność jest szczególnie prawdziwa, jeśli istnieją inne czynniki ryzyka, takie jak palenie tytoniu, siedzący tryb życia, nadciśnienie i otyłość androidalna (tłuszcz skoncentrowany w okolicy brzucha).
46.7
UWAGA: nasycone kwasy tłuszczowe mają inną moc aterogenną, która jest minimalna dla kwasu stearynowego i krótszych łańcuchów, a maksymalna dla kwasu mirystynowego i palmitynowego.
Chociaż skorupiaki są pokarmem szczególnie bogatym w cholesterol, uważa się je za mniej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce, ponieważ zawierają niewiele hipercholesterolemicznych nasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość cholesterolu w mięsie czerwonym i białym jest również podobna, ale ponieważ to ostatnie jest mniej bogate w tłuszcze nasycone, preferowane jest mięso czerwone.W tłuszczach rybnych zawartość tłuszczów nasyconych jest ograniczona w porównaniu do zwierząt, natomiast wyraźnie wzrasta 3 wielonienasycone kwasy tłuszczowe – tłuszcze te mają neutralny wpływ na poziom cholesterolu w organizmie, jednocześnie ułatwiając redukcję trójglicerydów we krwi i zmniejszając stan zapalny organizmu (przydatne w profilaktyce wyżej wymienionych chorób sercowo-naczyniowych).
Wszystkie tłuszcze zwierzęce nie są zalecane do smażenia ani w żadnym wypadku do gotowania w wysokich temperaturach. Chociaż lepiej nadaje się do śmietany i masła niż wszystkie inne tłuszcze zwierzęce, w takich przypadkach wybór powinien paść na oleje roślinne, takie jak oliwa, olej arachidowy czy słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego.
Fulani, wędrowna grupa etniczna z Afryki Zachodniej, czerpią około 25% swoich dziennych kalorii z tłuszczów nasyconych (a więc 2,5 razy więcej niż zalecany poziom), mimo to ich profil lipidowy (stężenie różnych lipidów we krwi) wyraźnie wskazuje niskie ryzyko sercowo-naczyniowe.Dowody te można wyjaśnić na podstawie wysokiego poziomu aktywności fizycznej, w przeciwieństwie do niskiego spożycia energii. Dlatego ważne jest, aby powtórzyć, jak niebezpieczeństwo wynikające z nadmiaru tłuszczów zwierzęcych w diecie jest potęgowane przez dietę wysokokaloryczną i siedzący tryb życia typowy dla krajów uprzemysłowionych.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
.jpg)