ten rzepak lub „rzepa” - nazwa naukowa Brassica napus zm. oleifera - jest rośliną należącą do rodziny kapustowatych/krzyżowy co z botanicznego punktu widzenia wydaje się znajdować „pośrodku” między rodzajem kapusty a rzepą.
Olej rzepakowy w historii
Rzepak (i olej z niego) to rzepa znana od czasów starożytnych, Rzymianie nie wiedzieli o jej istnieniu, a Galowie (w Europie Środkowej) szeroko z niej korzystali.
Niektóre znaleziska historyczne wskazują na pierwszą uprawę rzepaku na północy Francji (w XIII-XIV w.); w średniowieczu olej rzepakowy był już przedmiotem handlu i sprzedaży przez „gildię olejarzy” i „speziale kupców”.
Podobnie jak wiele innych rodzajów oleju (na przykład olej z nasion maku), przed XVIII wiekiem również rzepak był przedmiotem wielkiej dyskryminacji przez społeczność naukową, dopiero w 1774 roku wraz z publikacją i względnym naukowym zaprzeczeniem francuskiego opata Roziera, wiele z nich” zakazane" oleje zostały przywrócone na rynek kontynentalny.
Od 800 roku rzepak uprawiano głównie w Europie Wschodniej, gdzie ze względów religijnych (Kościół Prawosławny) w okresie Wielkiego Postu mleko i masło były surowo zabronione na rzecz oleju rzepakowego.
Zastosowania rzepaku i oleju rzepakowego
Od XVIII wieku rzepak był uważany nie tylko za środek spożywczy, ale i olej zmiękczający I rozwiązywanie wysoce skuteczny (Lémery - Pharmacopée Universelle); w następnym stuleciu Roques i Cazin potwierdzili te właściwości, przypisując olejowi rzepakowemu także osobliwe funkcjonować przeczyszczający.
W 1900 roku Fournier ponownie zaproponował jego terapeutyczną użyteczność zarówno jako środka zmiękczającego, jak i w leczeniu zaparć jelitowych poprzez lewatywy, dodając „hipotetyczną funkcję zapobiegania kolce wątrobowej i nerkowej. Co więcej, wydaje się, że popularne tradycje (których jednak , prawdziwa wiarygodność nie jest znana) nadal przechodzą do wypicia szklanki oleju rzepakowego jako lekarstwa na ukąszenie żmii.
Można używać tylko rzepaku i POSIEW; te, jeśli są przyjmowane w proszku, są mocno diuretyki I pocić się (5g w filiżance) lipa dwa razy dziennie), zmieszane z miodem (w tej samej dawce) mogą zapewnić pewien efekt zmiękczający przy kaszlu i zapaleniu oskrzeli.
Do użytku zewnętrznego, za pomocą tamponów, olej rzepakowy jest nadal używany jako środek progojący w leczeniu ran, natomiast ogólniej jest przydatny (zmieszany z ziołami) do rozwiązywania tarcia masaży i zabiegów przeciwbólowych.
Spożywcze i odżywcze aspekty oleju rzepakowego
Niewiele jest informacji na temat oleju rzepakowego, ponieważ jest to żywność „przestarzała” spożywana tylko w małych realiach terytorialnych do produkcji rzemieślniczej (wręcz przeciwnie, jest on bardziej interesujący dla przemysłowej produkcji mydła).W kuchni olej rzepakowy nadaje się do przygotowanie potraw wymagających dobrego uszczelnienia (ze względu na większą zdolność wiązania i emulgowania w porównaniu z innymi olejami) a także bardzo do przechowywania w porównaniu do równie bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA); NB. Pomimo tego, że jest bogaty w kwasy omega3, niektórzy twierdzą, że olej rzepakowy doskonale nadaje się do smażenia, dzięki swojej tłustej i lepkiej konsystencji.
W każdym razie pewne jest to, że olej rzepakowy to istna kopalnia PUFA 18:3, a jego stężenia są niemal porównywalne z olejem lnianym.
Bibliografia:
- Encyklopedia Roślin Zdrowotnych - G. Debuigne - Gremski Editore - pag. 196
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)