Ekstrakcja oleju kukurydzianego
Zobacz też: olej kukurydziany w kosmetyce
Olej kukurydziany jest pozyskiwany z zarodków zawartych w ziarnach rośliny o tej samej nazwie (Zea mays), czyli z tego rodzaju cząstki, która znajduje się na wierzchołku ziarna kukurydzy.Plon nie jest bardzo wysoki, sięga tylko 15-20%, ale biorąc pod uwagę duże wykorzystanie tego zboża do ekstrakcji skrobi, nadal jest dogodnym odzyskiem zarodek, a następnie wyekstrahować i sprzedać olej.
Właściwości odżywcze
Przez długi czas ta wygoda była szczególnie wysoka na rynku włoskim, po szeroko zakrojonej kampanii reklamowej rozpoczętej od lat 70-tych; zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym, olej kukurydziany ma doskonałe wymagania dietetyczne, składa się orientacyjnie z 40-60% kwasu linolowego, 20-40% kwasu oleinowego (typowy tłuszcz oliwy z oliwek) i tylko 10-15% kwasu palmitynowego Bardzo dobra jest również zawartość witaminy E, bardzo wysoka w surowym oleju kukurydzianym, ale znacznie zubożona przez mielenie. Inną interesującą cechą oleju kukurydzianego jest jego odporność na peroksydację, którą nabywa dopiero po procesie rafinacji (któremu nie są poddawane oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia). Olej kukurydziany już po wyekstrahowaniu ma bowiem nadmierną koncentrację wolnych kwasów tłuszczowych, ciemny, czerwono-bursztynowy kolor, wysoką zawartość fosfolipidów ze śladowymi ilościami wosków. Wszystkie te pierwiastki są usuwane podczas rafinacji, dzięki której olej kukurydziany nabiera przejrzystości, klarowności, neutralnego smaku i odporności na utlenianie, pomimo wielu trójglicerydów bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ta cecha sprawia, że rafinowany olej kukurydziany jest akceptowalnym wyborem do smażenia, nie jest przypadkiem, że w zależności od źródła ma punkt dymienia między 160 a 210°C.
W kuchni iw sektorze spożywczym olej kukurydziany wykorzystywany jest jako olej stołowy i spożywczy oraz jako baza do produkcji margaryn, poprzez proces uwodornienia mieszanin olejów roślinnych.
Olejek dobry dla serca?
Co do tak bardzo reklamowanej zdolności do zapobiegania chorobom układu krążenia, trzeba powiedzieć, że ta cecha jest charakterystyczna dla nieco „wszystkich olejów z nasion, ale pod jednym warunkiem: oleje te należy stosować z umiarem i trzeźwością, nie przekraczając dawek, aby unikaj wprowadzania zbyt dużej ilości kalorii. Wynikająca z tego nadwaga w rzeczywistości zniwelowałaby wszystkie ochronne działanie tych cennych pokarmów; co więcej, aby wykazać to działanie, olej kukurydziany i inne oleje z nasion muszą koniecznie być stosowane w częściowym zastąpieniu tłuszczów zwierzęcych, a nie oprócz nich, ważne jest również, aby były włączone do diety, która dostarcza odpowiednich dawek niezbędnych kwasów omega- trzy tłuszcze, które obfitują tylko w ryby i ich olej, w nasionach i oleju lnianym, w oleju konopnym i rzepaku. Współczesny styl żywienia w rzeczywistości charakteryzuje się nadmiernym spożyciem kwasów omega-6 – obfitujących w oleje roślinne, w tym kukurydzy – oraz „niedostatecznym wprowadzaniem kwasów omega-3 (EPA, DHA i ich prekursora, czyli kwasu alfa-linolenowego). ). Ta nierównowaga, według różnych badań, zwiększa podatność na szereg zaburzeń fizycznych i psychicznych, wzmacniając stan zapalny, który towarzyszy wielu chorobom współczesnego stylu.
Olej kukurydziany, najlepiej surowy, może więc znaleźć miejsce w codziennej diecie według indywidualnych upodobań; jednak nie ma szczególnych powodów, aby preferować go od innych olejów z nasion, a tym bardziej od oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponadto olej kukurydziany musi być stosowany w kontekście żywności, która obejmuje spożywanie co najmniej trzech tygodniowych porcji ryb i redukcję tłuszczów nasyconych poniżej 7-10% dziennych kalorii.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)