Dzisiaj postanowiłem wziąć Cię za rękę, aby zabrać Cię do mojej ziemi, aby odkryć recepturę Tradycji. Chciałabym przedstawić Ci ciasto o starożytnym pochodzeniu, typowe dla regionu Veneto: dziś ugotuję dla Ciebie Tressian, deser przygotowany z kukurydzy i białej mąki, wzbogacony jabłkami i suszonymi owocami. Jest to rodzaj nadziewanej polenty, którą następnie gotuje się w piekarniku.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 125 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na ciasto
- 800 ml wody
- starta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
- 10 g proszku do pieczenia
- 60 g (1 średnia) jaj
- 100 g białej mąki typu 00
- 20 g migdałów
- 40 g orzechów włoskich
- 80 g sułtanek
- 500 g jabłek
- 50 g cukru
- 1 szczypta grubej soli
- 170 g wstępnie ugotowanej mąki kukurydzianej lub 210 g żółtej mąki kukurydzianej
- 200 ml mleka
Złocić
- 20 g brązowego cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Potrzebne materiały
- Duży rondel z pokrywką
- Chochla
- Deska do krojenia żywności
- Nóż
- miska
- Patelnia prostokątna
- Papier do pieczenia
- Mała miska
- Waga precyzyjna
- tarka
- Sito
- Bicz
Przygotowanie
- Najpierw przygotuj polentę. Do dużego rondla wlać wodę z mlekiem, zagotować.Gdy tylko zacznie wrzeć, dodać grubą sól i wsypać 170 g ugotowanej wcześniej mąki kukurydzianej (lub 210g klasycznej mąki kukurydzianej), dalej mieszając. ubij, aby uniknąć grudek Gdy tylko polenta zacznie gęstnieć, dodaj cukier i gotuj przez 5 minut.
Czy wiedziałeś, że
W tym przepisie użyliśmy wstępnie ugotowanej mąki kukurydzianej, aby przyspieszyć czas. Oryginalna receptura wymaga natomiast użycia klasycznej mąki kukurydzianej: w tym przypadku oprócz zwiększenia dawek (210 g) polentę należy gotować przez co najmniej godzinę.- W międzyczasie namocz rodzynki w gorącej wodzie i grubo posiekaj nożem suszone owoce (migdały i orzechy włoskie), a chętni mogą wzbogacić deser o suszone morele, suszone śliwki, suszone figi, cytrony lub orzeszki pinii.
- Obróć miękką polentę do bardzo dużej miski, aby się rozgrzała.
- Jabłka obrać i pokroić na bardzo małe kawałki. Do polenty dodać suszone owoce, jabłka, rodzynki i startą skórkę z cytryny, dokładnie mieszając.
- Odczekaj około dziesięciu minut, następnie dodaj jajko, białą mąkę i przesiane drożdże.
Czy wiedziałeś, że
niektóre przepisy Tressian Veneto sugerują całkowite ostygnięcie polenty przed dodaniem innych składników. W tej wersji polenta musi być mocniej przygotowana i musi być przesiana.Osobiście wolę wersję, którą zasugerowałem w tym filmie, dużo bardziej praktyczną i prostszą.- Włącz piekarnik na 180 ° C.
- Prostokątną patelnię wyłożyć zwilżonym pergaminem, a następnie wlać na patelnię, wyrównując drewnianą łyżką.
- Posmaruj powierzchnię 2 łyżkami oliwy extra virgin i posyp ciasto brązowym cukrem.Piecz w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem w plasterki lub kostki.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
A to są ukąszenia Tressian Veneto. Uwielbiam odkrywać typowe przepisy z różnych krajów: mam nadzieję, że i Wy mogliście cieszyć się typowym deserem z mojej okolicy.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Ciasto z mąką kukurydzianą, jabłkami i suszonymi owocami (Tressian) to niskokaloryczny deser, bogaty w wielonienasycone i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, bogaty w błonnik i ubogi w cholesterol. Ze względu na wszystkie te cechy odżywcze, ciastko z mąką kukurydzianą, jabłkami i suszonymi owocami (Tressian) jest z pewnością odpowiednie do „diety” hipercholesterolemicznej i, odpowiednio do kontekstu, również do diety osobnika z ograniczeniem kalorii. Średnia porcja Ciasta z mąką kukurydzianą, jabłkami i orzechami (Tressian) to około 80-90g (100-115kcal).
