Zobacz też: Wartości odżywcze dla kostki rosołowej
Co to jest kostka bulionowa
Od jego wynalezienia do współczesności
Odkrycie kostki rosołowej datuje się na początek XIX wieku, kiedy to francuski aptekarz Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), na prośbę armii francuskiej, zaproponował ziemniaki i ekstrakty mięsne do karmienia żołnierzy walczących przeciwko reintrodukcji monarchia w niektórych państwach europejskich. Jego pomysł, częściowo odrzucony, podjął Justus von Liebig (1803-1872), uważany za wynalazcę kostki bulionowej, w rzeczywistości ograniczył się do zastosowania pomysłu Parmentiera na skalę przemysłową. Pierwotna receptura zakładała użycie bulionu, otrzymanego z wołowiny i soli, podstawowego składnika do jego konserwacji, do wyprodukowania 1 kg ekstraktu potrzeba było 30 kg mięsa.
Możliwość przechowywania w temperaturze pokojowej, wraz z praktycznością użytkowania, silnie warunkowały sukces i rozpowszechnienie tego nowego produktu.
Mięso, główny składnik obecnie niedostępnego ekstraktu z mięsa Liebiga, zostało w dużej mierze zastąpione solą i glutaminianem sodu, składnikiem, który choć naturalny i uważany za bezpieczny, był i nadal jest przedmiotem kontrowersji dotyczących jego bezpieczeństwa. normalna kostka rosołowa może więc sama przekroczyć maksymalny dozwolony dzienny limit.Nadmiar tego składnika odżywczego może powodować, u osób predysponowanych lub już cierpiących na nadciśnienie, wzrost ciśnienia krwi, czasami związany z zapaleniem żołądka.
Jakość
Jak ocenić jakość dobrej kostki rosołowej
Kostka rosołowa nadaje smak potrawom właśnie dlatego, że składa się głównie z soli i glutaminianu sodu. Obecność mięsa jest w wielu przypadkach znikoma i mniejsza niż 5%. Biorąc pod uwagę, że kostka rosołowa waży około 10 gramów, ilość mięsa w niej zwykle nie przekracza pół grama.
Nie trzeba więc dodawać, że orzech jest tym lepszy, im większa zawartość mięsa w nim zawarta. Jednak aspekt ilościowy nie jest jedynym istotnym elementem, obecne prawodawstwo określa, że ekstrakt oparty jest wyłącznie na wołowinie, natomiast kostki bulionowe i preparaty granulowane mogą zawierać wśród swoich składników inne rodzaje mięsa i dowolną część zwierzęcia (lepiej nie mieszkać na bezużytecznej i obrzydliwej liście).
W porównaniu z oryginalnym ekstraktem mięsnym, nowoczesne kostki rosołowe mają również niższą zawartość wody i są znacznie bogatsze w tłuszcz.Oprócz masowego stosowania wzmacniaczy smaku, do dalszego pogorszenia przyczynia się powszechny zwyczaj dodawania utwardzonych tłuszczów lub złej jakości olejów roślinnych. aspekt zdrowotny i jakościowy produktu. Z czysto energetycznego punktu widzenia, również biorąc pod uwagę zmniejszoną dawkę spożywczą, kostka rosołowa to niskokaloryczny pokarm. Jednak ten aspekt nie jest w stanie zrekompensować niskiej jakości użytych składników.
Aby sprawdzić proporcje między poszczególnymi składnikami (mięsem, solą, glutaminianem i tłuszczami) wystarczy pamiętać, że zgodnie z obowiązującymi przepisami poszczególne składniki muszą pojawiać się na etykiecie w malejącej kolejności ilościowej. Tak więc, jeśli sól jest głównym składnikiem naszego orzecha, musi pojawić się na pierwszym miejscu na liście składników, a za nią, według tych samych kryteriów, podążają wszyscy pozostali. W przypadku, gdy zawartość procentowa glutaminianu przekracza 10%, na opakowaniu musi pojawić się sformułowanie „na bazie glutaminianu”. zboża, produkowane głównie z ekstraktu drożdżowego. Wreszcie buliony w postaci proszku lub granulek są łatwe do dozowania, łatwo rozpuszczają się i mają niższą zawartość tłuszczu (stosowane jako zagęszczacze w tradycyjnych kostkach). Umieszczono je zatem w połowie drogi między prawdziwym ekstraktem mięsnym, którego obecnie nie można uzyskać, a zwykłą kostką rosołową.
Kostka warzywna w śmietanie - bez gotowania
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Domowe Passatelli w bulionie
Alicja na antenie MypersonaltrainerTv wyjaśnia krok po kroku, jak przygotować jeden z najpopularniejszych przepisów Emilian: passatelli w bulionie.
Passatelli w bulionie w stylu Romagna
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
