ŁADUNEK GLIKEMICZNY

Granice indeksu glikemicznego

Indeks glikemiczny żywności jest parametrem trudnym do ustalenia, ponieważ ma na niego wpływ wiele czynników, zobaczmy główne:

manipulacja technologiczna żywnością: im bardziej przetworzony zostanie produkt przemysłowy, tym wyższy będzie jego indeks glikemiczny.

Na przykład różne kształty makaronów mają różne indeksy glikemiczne.

Sposób i stopień gotowania: indeks glikemiczny żywności wzrasta wraz ze wzrostem czasu gotowania i temperatury, dlatego jest wyższy w potrawach podgrzewanych niż świeżych.

Odmiana i stopień dojrzałości: indeks glikemiczny owoców i warzyw wzrasta wraz z dojrzewaniem warzyw, na parametr ten ma również wpływ obszar geograficzny produkcji oraz odpowiednie cechy klimatu i podłoża uprawowego.

Ilość tłuszczów, białek i błonnika obecnych w pożywieniu: wydłużając czas trawienia, te substancje spożywcze negatywnie modulują odpowiedź insulinową.

Ponadto należy pamiętać, że indeks glikemiczny jest pod pewnymi względami parametrem mylącym, w rzeczywistości:

morele pomimo tego samego indeksu glikemicznego nie są jak spaghetti!

Ta nieco prowokacyjna fraza służy wprowadzeniu niezwykle ważnego pojęcia, bo chociaż indeks glikemiczny jest taki sam, to aby podnieść poziom cukru we krwi o podobną wartość konieczne jest wprowadzenie siedmiokrotnie większej ilości moreli niż spaghetti. W rzeczywistości w morelach zawartość węglowodanów jest szczególnie niska, zwłaszcza w porównaniu z zawartością makaronu.

To jest wciąż:

30 gramów makaronu (IG = 60) powoduje większe uwalnianie insuliny niż 10 gramów glukozy (IG = 100).

Opieranie wyborów żywieniowych wyłącznie na indeksie glikemicznym nie ma zatem sensu.

Jaki jest ładunek glikemiczny

Z tego powodu bardzo ważne jest rozważenie parametru zwanego ładunkiem glikemicznym (CG), który uwzględnia również ilość węglowodanów obecnych w pożywieniu.Kryterium to wyraża następujący wzór:

ŁADUNEK GLIKEMICZNY = (Indeks glikemiczny x g węglowodanów) / 100

Między indeksem glikemicznym a ładunkiem glikemicznym c” jest zależność podobna do tej między masą właściwą a masą materiału.

Spójrzmy na przykład: ciężar właściwy żelaza jest niewątpliwie wyższy niż terakoty. Niemniej jednak uderzenie w stopę cegły spadającej z góry jest bardziej bolesne niż uderzenie bełtem w stopę podczas upadku z tej samej wysokości.

Porady żywieniowe

Chociaż istnieją ograniczenia, ocena indeksu i ładunku glikemicznego żywności może być przydatna w różnych przypadkach:

w rzeczywistości diabetyk musi preferować pokarmy o niskim IG, aby uniknąć nadmiernego wzrostu stężenia glukozy we krwi. Jednak, aby uzyskać pożądany efekt, ważne jest również, aby utrzymać całkowity ładunek glikemiczny posiłku.

Spożywanie pokarmów o niskim indeksie glikemicznym i obciążeniu jest również ważne, aby kontrolować głód, apetyt i masę ciała. W rzeczywistości, gdy wprowadzany jest nadmiar pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym, potężna odpowiedź insulinowa powoduje szybkie przejście glukozy z krwi do tkanek. W ten sposób powstaje przejściowa hipoglikemia, która, wychwytywana przez podwzgórzowy ośrodek głodu, popycha osobę do poszukiwania pożywienia w celu przywrócenia prawidłowych wartości glikemii. Wkraczamy więc w bardzo niebezpieczne błędne koło, które sprzyja przybieraniu na wadze, o skrajnie negatywnych skutkach psychofizycznych.

Natomiast po wysiłku fizycznym preferowane są pokarmy o wysokim i średnim indeksie glikemicznym, ponieważ w ten sposób promowane jest wydzielanie insuliny.W podobnych sytuacjach hormon ten pełni szczególnie ważne funkcje, gdyż wspomaga regenerację, odbudowując zapasy glikogenu i sprzyjanie „wnikaniu do komórek różnych składników odżywczych (glukozy, aminokwasów i kwasów tłuszczowych).