Kwas oleinowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym składającym się z 18 atomów węgla (18:1), należy do rodziny omega-9, ponieważ pierwsze i jedyne wiązanie podwójne obecne w cząsteczce (stąd przymiotnik jednonienasycony) znajduje się między dziewiątym i dziesiąty atom węgla począwszy od grupy metylowej.
Kwas oleinowy jest typowy dla oliwy z oliwek, w której znajdujemy go w procentach około 60-80%, zwłaszcza w postaci estryfikowanej (trójglicerydy); bezpłatny udział jest natomiast niewielki i zgodnie z prawem musi być mniejszy niż 2% w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i 0,8% w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ogólnie rzecz biorąc, olej jest tym cenniejszy, im niższa jest jego kwasowość, co czyni go lepszym z punktu widzenia organoleptycznego i chroni przed jełczeniem.
Olej bogaty w kwas oleinowy jest bardziej stabilny w wysokich temperaturach niż inny bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe; z tego powodu oliwa z oliwek ma wysoki punkt dymienia i jest szczególnie odpowiednia do smażenia.Odporność na światło, powietrze i ciepło ogranicza tworzenie się produktów peroksydacji lipidów, które okazały się szczególnie szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Jeszcze ze zdrowotnego punktu widzenia wiemy, że generalnie dieta bogata w oleje roślinne – z wyjątkiem tropikalnych, a w szczególności oleju palmowego – pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia.
Uważaj więc: aby zachować zdrowie NIE MUSISZ drastycznie zwiększać spożycia oliwy z oliwek, ale po prostu wolisz ją od zwierzęcych lipidów zawartych w maśle, smalcu i smalcu. Nigdy nie wolno nam zapominać, że nadmiar kalorii jest „ważnym czynnikiem ryzyka sercowo-naczyniowego i że jedna łyżka stołowa oleju dostarcza prawie 100 kalorii.
Kwas oleinowy, aw szczególności oliwa z oliwek (ze względu na bogactwo tokoferoli i polifenoli) również wywiera działanie przeciwnadciśnieniowe i przeciwutleniające.
Oprócz oliwy z oliwek kwas oleinowy obfituje w olej rzepakowy i olej z nasion herbaty, wprowadzono także hybrydy słonecznika o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, zarówno ze względów czysto przemysłowych, jak i dla korzyści dla organizmu.
