Mąka na Pizzę

Wstęp

Jak wiemy, ciasto na pizzę może być miękkie i puszyste, kruche lub gąbczaste: te cechy zależą zasadniczo od rodzaju użytej mąki lub, lepiej mówiąc, od mieszanki mąki.
Pizze, takie jak focaccia, placki pikantne i ogólnie wypieki, mogą wyglądać inaczej w zależności od wybranej mąki. W rzeczywistości, oprócz wody, oleju, soli i drożdży, mąka jest wiodącym składnikiem do przygotowania pizzy.

Z pewnością nie należy zapominać, że zakwaszanie, klimat, środowisko, temperatura piekarnika i sposób gotowania to czynniki, które mocno wpływają na końcowy produkt.

Mąki typu 00, 0, 1 i 2

Jak wiadomo z mielenia kaszy durum i kaszy manny uzyskuje się kaszę, jednak gdy matrycą jest pszenica miękka, produktem końcowym jest biała mąka, szczególnie odpowiednia do przygotowania pieczywa i ciast. stopień przesiewu (proces przetwarzania polegający na oddzieleniu mąki od otrębów):

• Biała mąka typ 00: stopień przesiewu równy 50% (idealna do ciast i słodyczy)
• Biała mąka typ 0: 72% abburatta (doskonała do pieczywa, pizzy, focaccii i specjałów na zakwasie)
• Mąka typu 1: abburatta do "80%
• Mąka typu 2: stopień przesiewu równy "85%
• Fior di farina: bardzo drobny proszek pszenny, uzyskiwany z najbardziej wewnętrznej i najbardziej miękkiej części ziarna. Mąka par excellence w produkcji wyrobów cukierniczych, jakościowo lepsza pod względem glutenu.
• Mąka pełnoziarnista: po zmieleniu ta mąka nie jest poddawana dalszym procesom rafinacji. Stanowi dobrą alternatywę dla mąki 0, aby nie tylko przygotować rustykalne ciasta, ale także nasycić i uregulować jelita, dzięki cenności włókien.



Pizza Razowa (Długo Wyrastająca)

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Wybór mąki

Założenie jest niezbędne, aby na różnych mieszankach do pizzy dostępnych na rynku podać „ogólną mąkę” Ogólnie rzecz biorąc, „klasyczne ciasto spożywcze” składa się z mieszanki mąki pszennej typu 0 i 00, a także wody, oleju , sól i drożdże Aby uzyskać rustykalny, bardziej treściwy, bogaty i aromatyczny produkt, do mąki typu 0 i 00 można dodać pewną ilość mąki razowej lub w każdym razie mąki półoczyszczonej. zwróć uwagę na czas zakwaszania: w rzeczywistości mąki te są bogatsze w błonnik i składniki odżywcze, co wymaga znacznie dłuższego czasu wyrastania niż ciasta z mąki białej.Ponadto mąki razowe używane do pizzy są znacznie bardziej podatne na psucie się i/lub proliferację bakteria.
Ideałem byłoby zmielenie pszenicy bezpośrednio małymi rolkami gospodarstwa domowego, aby uzyskać lepsze ciasto. W każdym razie rynek oferuje wiele rodzajów mąki: lepiej wybrać te o lepszej jakości.
Pizza jest jakościowo lepsza, gdy użyta mąka jest zrobiona z organicznej i naturalnej pszenicy, niepoddanej działaniu pestycydów lub chemikaliów. W każdym razie dobrze byłoby przestrzegać powyższej uwagi również we wszystkich innych produktach na bazie mąki, nie tylko do przygotowania pizzy.

Inne mąki do pizzy

Inne mąki można mieszać z mąką pszenną: na przykład mąkę pszenną i mąkę drobno orkiszową lub mąkę owsianą można mieszać w równych częściach. Miłośnikom słodkich smaków warto dodać do mąki pszennej część mąki migdałowej: ta ostatnia nie tylko zmiękcza ciasto, ale z pewnością dodaje mu energii.
Dla miłośników pikantnych smaków białą mąkę można wzbogacić przyprawami i aromatami, takimi jak posiekana kolendra, trybula, oregano itp.
Aby makaron był mniej spuchnięty, wskazane jest zmieszanie mąki z pszenicy miękkiej z kaszą manną.

Mąka na pizzę i celiakię

Najwyraźniej do tego momentu rozważaliśmy mąkę pszenną, dlatego absolutnie zabronioną dla celiakii. Pacjentom z celiakią (nietolerancją glutenu) nie odmawia się jednak pizzy, o ile jest przygotowana z certyfikowanych mąk bezglutenowych, takich jak mąka ryżowa, sojowa, ziemniaczana i kukurydziana.

Streszczenie

Mąka do pizzy: w skrócie

Mąka do pizzy Główny składnik do robienia pizzy, focaccia i pikantnych ciast: na podstawie użytej mąki uzyskuje się miękkie i puszyste, kruche lub gąbczaste ciasto Rodzaje mąki Rodzaj mąki
Mąka biała typ 00
Mąka biała typ 0 (idealna do pizzy)
Mąka typu 1
Mąka typu 2
Fior di farina: (idealne do deserów ciastkarskich)
Mąka pełnoziarnista (reguluje jelita i zaspokaja) Stopień przesiewu
50%
72%
80%
85% Wybór mąki do pizzy Nie ma „jednego rodzaju mąki do przygotowania pizzy. Istnieją mieszanki charakteryzujące się:

• Mąka typ 0 i 00: miękkie i puszyste ciasto
• Mąka typu 0 i mąka razowa: bardziej treściwe, aromatyczne ciasto. → uwaga: dłuższe czasy narastania
• Mąka pszenna i kasza manna: mniej spuchnięte ciasto
• Mąka pszenna i mąka orkiszowa
• Mąka pszenna i mąka owsiana
• Mąka pszenna i mąka migdałowa: słodkawe ciasto
• Mąka pszenna i przyprawy: słodkie i bardziej energetyczne ciasto

Mąki do pizzy i celiakii Absolutny zakaz spożywania pizzy zmieszanej z mąką pszenną (dla osób z celiakią). Możliwe mieszanki z certyfikowanymi mąkami bezglutenowymi
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie