Zobacz też: skrobia - skrobia ryżowa - skrobia kukurydziana - skrobia pszenna - skrobia ziemniaczana
Co to jest
Skrobia ryżowa różni się od innych rodzajów skrobi ze względu na zawartą objętość jej granulek (o średnicy 5/6 μm), które obserwowane pod mikroskopem wydają się wielościenne, izolowane lub różnie połączone, tworząc owalne lub zaokrąglone grupy.
Skrobia ryżowa dodana do wody do kąpieli jest również doskonałym środkiem łagodzącym i zmiękczającym skórę dla dzieci, z pewnością lepszym niż bardziej agresywne mydła.
Produkcja
Skrobia ryżowa pozyskiwana jest z ziaren rośliny o tej samej nazwie (Oryza sativa), które zawierają około 85% skrobi.Ziarna zanurza się następnie w roztworze hydratu sodu, aby soda kaustyczna rozdrobniła ziarno; otrzymany materiał jest następnie mielony i redukowany do rozcieńczonej zawiesiny, która jest odtłuszczana; po cyklach przesiewania (w celu wyeliminowania celulozy), dalsze płukanie, sedymentacja i wirowanie.
Po oczyszczeniu i wysuszeniu skrobia ryżowa wygląda jak biały, bardzo drobny proszek bez smaku, który chrupi się pod naciskiem palców i jest praktycznie nierozpuszczalny w zimnej wodzie i alkoholu.
Własność i zastosowania
Podobnie jak wszystkie rodzaje skrobi, ryż również składa się z dwóch polimerów glukozy, jednego liniowego, zwanego amylozą, i jednego rozgałęzionego, zwanego amylopektyną. Ta ostatnia właśnie dzięki rozgałęzionej budowie jest lepiej przyswajalna, ponieważ jest łatwo atakowana przez enzymy trawienne, na które eksponuje większą powierzchnię właściwą.
Amyloza, oprócz tego, że jest mniej strawna, nie ulega żelowaniu podczas gotowania, w związku z czym ziarna zawierające skrobię bogatą w amylozę mają tendencję do pozostawania podczas gotowania dobrze oddzielone.Tak jest w przypadku ryżu długoziarnistego, zwanego również drobnoziarnistym lub superfino, który ponadto nie rozgotowuje się, ponieważ amyloza bardzo dobrze się gotuje poprzez usztywnienie i ma niski indeks glikemiczny ze względu na niższą strawność.
Odmiany bogate w amylopektynę, takie jak mały i okrągły ryż, wydają się lepkie; dlatego ziarna zawierające skrobię ryżową bogatą w amylopektynę są szczególnie odpowiednie do zup i deserów, ponieważ mają tendencję do uwalniania skrobi podczas gotowania.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
