Zarodek pszenicy

Co to jest zarodek pszenicy?

Karytlenek pszenicy i kiełki pszenicy

Ziarno pszenicy składa się z:

• l „zarodek lub kiełki pszenicy (2-4% wagowo)
• powłoki lub osłonki (ok. 8%)
• bielmo skrobiowe lub mączysty migdał (około 87-89%)

Każdy z tych regionów zawiera różne rodzaje i procenty składników odżywczych, w zależności od roli biologicznej, jaką odgrywa. Na przykład zarodek lub kiełek pszenicy jest szczególnie bogaty w składniki odżywcze, które są niezbędne do wspomagania kiełkowania i wspomagania pierwszych etapów wzrostu.

Anatomiczny obszar rakowiaka

Procent ziaren

Skrobia i inne węglowodany (%)

Białko (%)

Lipidy

(%)

Celuloza
Hemiceluloza
Pentosanie
(%)

Substancje mineralne
(%)

Powłoki

9

14

12.8

2.4

65.2

5.6

Warstwa aleuronowa

8

12

32.0

8.0

38.0

10.0

Zalążek

3

20

38.0

15.0

22.0

5.0

Bielmo

80

83.0

11.0

30.0

2.0

1.0

Tabela zaczerpnięta z - Chemia spożywcza - Paolo Cabras; Młotki Aldo

Właściwości odżywcze

Kiełki pszenicy to prawdziwy koncentrat składników odżywczych, takich jak aminokwasy, kwasy tłuszczowe, sole mineralne, witaminy z grupy B oraz tokoferole (witamina E). Niestety zarodek ten jest eliminowany wraz z zewnętrznymi otoczkami podczas procesu rafinacji, pozbawiając mąkę pszenną znacznej części jej cennego ładunku błonnika, witamin i soli mineralnych. Operacja ta jest konieczna ze względów organoleptycznych, ale także w celu wydłużenia czasu przechowywania, ponieważ kwasy tłuszczowe zawarte w zarodku szybko jełczą.

Natomiast w pełnych ziarnach obecne są wszystkie trzy części ziarna i z tego powodu ich właściwości zdrowotne są obecnie powszechnie akceptowane.

Kiełki pszenicy można dość łatwo wydobyć, oddzielając je od mąki za pomocą sita po zmieleniu ziaren. Pozyskiwany w ten sposób ma postać małych, białawych płatków, które można spożywać bez dodatków lub razem z innymi produktami spożywczymi (jogurt, płatki śniadaniowe, warzywa) w ilości około 50 g dziennie.

Kiełkujące kiełki pszenicy

Kiełki pszenicy są często pozyskiwane z kiełkujących ziaren, ponieważ ich właściwości odżywcze są wzmacniane podczas procesu kiełkowania. Zarodek kontaktując ziarno z wodą staje się miejscem intensywnej aktywności enzymatycznej, co znacznie zwiększa jego cenny rezerwuar składników odżywczych.Poziom wapnia w ciągu kilku dni zmienia się z 45 do 71 mg na 100 g, a fosforu z 423 do 1050 mg, a magnezu od 133 do 342 mg. Kiełkowanie również znacząco zwiększa zawartość aminokwasów i witamin; B1 wzrasta o 20%, B5 o 45%, B6 o 200%, karotenoidy 225%, 300% witamina E i 500% witaminy C.

Produkcja domowa

Kiełki pszenicy są zatem lepszym źródłem składników odżywczych niż suszone kiełki pszenicy. Można je łatwo wyprodukować w domu, używając ekologicznych nasion i mocząc je w ciepłej wodzie przez 12 godzin. Następnie zostaną umieszczone w głębokim naczyniu, przykrytym wilgotną gazą, która chroni je przed bezpośrednim światłem i wysuszeniem.Pozostawiając je w temperaturze 20°C i dbając o lekkie zmoczenie dwa razy dziennie, kiełki pszeniczne można spożywać po trzech lub czterech dniach Dla osoby dorosłej zalecana dawka to dawka uzyskana z łyżki suszonych nasion.

Olej z kiełków pszenicy

Poprzez tłoczenie kiełków pszenicy uzyskuje się olej o tej samej nazwie, który jest najlepszym źródłem pokarmowym witaminy E (133 mg/100 g wobec 18,5 mg/100 g oliwy z oliwek). Witamina ta jest bardzo silnym środkiem antyoksydacyjnym, niezbędnym w walce z wolnymi rodnikami, w obronie zdrowia i zapobieganiu starzeniu się.

Olej z kiełków pszenicy jest również bardzo bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które są również cennymi sprzymierzeńcami naszego zdrowia, o ile żywność jest spożywana na surowo (nie zaleca się smażenia i smażenia). przyjmować pod koniec posiłku (tłuszcze obecne w pożywieniu sprzyjają wchłanianiu witaminy E), zgodnie z zaleceniami producenta.

Spożywane regularnie, zastępując część rafinowanej żywności pełnoziarnistymi lub stosując określone suplementy, kiełki pszenicy pozwalają nam uzupełnić liczne niedobory zachodniej diety, z jednej strony wysokokalorycznej, ale ubogiej w niezbędne dla naszego zdrowia zasady żywieniowe. będąc na drugiej.

Oktakozanol

Zarodek pszenicy zawiera również substancję zwaną oktakozanolem, która według badań amerykańskiego fizjologa Thomasa Curetona poprawiałaby wyniki sportowe i funkcjonalność przysadki, optymalizując wydolność fizyczną i psychiczną (przysadka jest gruczołem, który wytwarzając różne hormonów, reguluje funkcjonalność wielu narządów i układów, takich jak układ rozrodczy, mięśniowo-szkieletowy, hormonalny i nerwowy). Wstępne dowody sugerują potencjalne korzyści również dla pacjentów z wysokim poziomem cholesterolu we krwi oraz dla osób dotkniętych chorobą Parkinsona.

Kiełki pszenicy, niezależnie od ich postaci, są zatem doskonałym suplementem nawet dla sportowców i sportowców wyczynowych.

Zobacz też: Niezmydlający się olej z kiełków pszenicy

Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie