E160d-LIKOPINA lub LIKOPEN (C.I. 75125)
Likopen to dodatek do żywności składający się wyłącznie z wodoru i węgla, należący do grupy karotenoidów. Jest to czerwony barwnik pochodzenia naturalnego (uzyskiwany z pomidora).
Należy podkreślić, że ilość likopenu w pomidorze zależy od stopnia dojrzałości pomidora.W rzeczywistości obliczono, że w dojrzałych czerwonych pomidorach znajduje się około 50 mg likopenu na kg produktu, natomiast stężenie spada do 5 mg/kg w mniej dojrzałych odmianach żółtych.
Oprócz pomidorów likopen występuje w melonach, guawie, różowym grejpfrucie, czerwonych pomarańczach, marchwi, morelach itp. Z drugiej strony jego stężenie w ludzkiej surowicy zależy od spożycia tych surowców.
Wchłanianie likopenu, będącego substancją lipofilową, jest związane z obecnością lipidów w diecie: tłuszcze w diecie sprzyjają bowiem wchłanianiu jelitowemu.
Gotowanie potraw (takich jak sosy pomidorowe, pomidory bez skórki...) zwiększa biodostępność tej substancji, dzięki rozłączeniu kompleksów białkowych, w które jest ona włączona, oraz rozproszeniu krystalicznych agregatów karotenoidów. W ten sposób spożywanie likopenu jest możliwe nawet w czasach, gdy pokarmy dostarczające go nie są dostępne, ponieważ nie ma sezonu.
Należący do grupy karotenoidów likopen posiada „bardzo wysoką zdolność antyoksydacyjną i z tego powodu jest bardzo interesujący do możliwych zastosowań terapeutycznych: wydaje się w rzeczywistości najskuteczniejszym wygaszaczem tlenu wśród karotenoidów (dzięki swojej budowie to jest dwóch dalszych wiązań podwójnych w stosunku do struktury innych karotenoidów).
Ze względu na właściwości antyoksydacyjne przypuszcza się, że przyjmowanie likopenu może również odgrywać ważną rolę w zapobieganiu starzeniu się komórek, chorobom sercowo-naczyniowym oraz wystąpieniu niekontrolowanych procesów proliferacji komórek (wykazuje działanie przeciwnowotworowe, a także inne karotenoidy).
Amerykańskie badania wykazały, że częste spożywanie produktów na bazie pomidorów zmniejsza ryzyko raka prostaty, a wysoki poziom likopenu może nawet pięciokrotnie zmniejszyć ryzyko raka szyjki macicy.
Okazuje się, że likopen stosowany jako dodatek jest nieszkodliwy i nie ma skutków ubocznych.
DAWKA ADI: /
