Glukozynolany - znane również jako glukozydy siarkowane lub tioglukozydy - to grupa glukozydów składających się z części cukrowej połączonej poprzez atom siarki z częścią aglikonową, wywodzącą się z aminokwasów takich jak metionina, fenyloalanina, tyrozyna i tryptofan.
Dopóki pozostają ukryte w subkomórkowych przedziałach tkanek roślinnych, glukozynolany są stabilne chemicznie i nieaktywne biologicznie. Odwrotnie, uszkodzenie tkanki spowodowane przez pasożyty lub jakikolwiek inny czynnik, który prowadzi do uszkodzenia tkanki, determinuje kontakt glukozydów z endogennymi enzymami zwanymi mirozynazami. W ten sposób aktywowany jest proces hydrolizy enzymatycznej (za pośrednictwem mirozynaz) glukozynolanów, z rozerwaniem wiązania β-tioglukozydowego i powstaniem niestabilnych związków pośrednich, które samorzutnie przekształcają się w izotiocyjaniany, tiocyjaniany lub nitryle.
Izotiocyjaniany są szczególnie znane w dziedzinie fitoterapeutyków ze względu na ich działanie łzawiące, odpychające, zacierające i powodujące pęcherzenie; z tego powodu niektóre leki szczególnie bogate w glukozynolany, takie jak musztarda, są tradycyjnie stosowane w postaci okładów i maści przeciw katarom, nerwobólom i bólom mięśni.
Izotiocyjaniany odpowiadają również za ostry zapach i pikantny smak leków, które je zawierają, zwłaszcza z rodziny Creuciferae lub kapustowatych (rzepa, kapusta, kapusta, chrzan, chrzan, brukselka, gorczyca, gorczyca).Glikozynolany zniechęcają do agresji roślin przez owady i roślinożerców, u ludzi wydają się wykazywać taką samą aktywność wobec komórek rakowych, ponieważ hamują niektóre fazy kancerogenezy i indukują apoptozę wielu linii komórkowych.
Do tej pory znanych jest ponad 130 glukozynolanów, których stężenie zmienia się w różnych warzywach iw tym samym warzywie w zależności od wieku rośliny, żyzności gleby, wszelkich chorób i stosowania regulatorów wzrostu.
Zachowaj właściwości przeciwnowotworowe żywności bogatej w izotiocyjaniany
Wśród izotiocyjanianów najczęściej badanych pod kątem właściwości przeciwnowotworowych wymieniamy sulforafan, który – skoncentrowany przede wszystkim w kiełkach brokułów – okazał się być aktywny przeciwko nerwiakowi niedojrzałemu (złośliwy nowotwór embrionalny charakterystyczny dla dziecka) oraz nowotworom piersi, okrężnicy i prostaty. Podobne właściwości, zwłaszcza w profilaktyce raka płuc u palaczy, wykazał fenyloizotiocyjanian, pochodzący z aromatycznej glukozynolanu glukonasturzyny.
Z glukozynolanów indolu, takich jak te zawarte w musztardzie, uwalniają się nietrwałe izotiocyjaniany, które szybko osadzają się dając początek między innymi indolo-3-karbinolowi, który według różnych badań wydaje się mieć wyraźne właściwości przeciwnowotworowe.
Glukozynolany, produkty ich hydrolizy i mirozynazy są łatwo dezaktywowane przez ciepło (nieprzypadkowo zapach kapusty nasila się wraz z dłuższym gotowaniem, co wskazuje na wydzielanie siarki), co uzasadnia stosowanie żywności świeżej lub lekko parzonej. Zgodnie z przewidywaniami enzym mirozynaza jest uwalniany z wakuoli komórkowych po zranieniu lub zmieleniu różnych części rośliny (znaczenie prawidłowego żucia i unikania nadmiernego siekania warzyw). Pamiętamy również o obecności mirozynazy w mikroflorze jelitowej, która przyczynia się do dalszego udostępniania izotiocyjanianów pochodzących z żywności.
Izotiocyjaniany i tarczyca
Wysokie stężenie izotiocyjanianów w niektórych warzywach spowodowało, że zakwalifikowano je do żywności „wologennej”, w rzeczywistości substancje te hamują wbudowywanie jodu i tworzenie tyroksyny, spowalniając pracę tarczycy. W każdym razie, jeśli spożycie jodu w diecie jest wystarczające, nie ma powodu, aby wykluczyć te produkty z diety, do spożywania których należy zachęcać.W rzeczywistości, ze względu na obecność niektórych glukozynolanów, brokuły i kapusta są w pełni uwzględnione. wśród żywności funkcjonalnej, uważanej za użyteczną w zapobieganiu niektórym formom raka, np. pęcherza moczowego czy piersi, na podstawie korelacji stwierdzonej w ostatnich badaniach między spożywaniem Brassicacae a zmniejszonym ryzykiem zachorowania na raka.
Pikantne krążki makaronowe z małżami i kapustą rzymską - Przepisy Alicji
Jeśli prawdą jest, że „rak nienawidzi kapusty”, to nawet dla wielu ludzi związek z tym warzywem nie jest do końca sielankowy. Aby docenić to cenne jedzenie, ważne jest, aby znaleźć odpowiedni przepis. Alice, oficjalny osobisty kucharz MypersonaltrainerTv, prowadzi Cię krok po kroku przez przygotowanie smacznego pierwszego dania bogatego w przeciwutleniacze i tłuszcze omega-3.
Pikantne krążki makaronowe z małżami i kapustą romanesco
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Wyselekcjonowana roślina Jodła Akacja Acerola Szczaw Krwawnik Krwawnik Millefoglie Aconito Adatoda Czosnek Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloes Altea Oczar wirginijski Ammi lub Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anyż gwiazdkowaty Anyż gwiazdkowaty Anyż gorzka pomarańcza Gorzka pomarańcza Asparagus Arpa Arpa Arpa Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kawa Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Rumianek Rzymski rumianek Kamfora Cynamon Cejlon Maidenhair Kapucynk Karczoch Kardamon Serdusz Oset Oset Azjatycki Kokos Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Chicorine Cykora Cypress Żurawina Berberys Chryzantema amerykańska Kminek Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Wiesiołek dwuletni Skrzyp lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Calabar Fasola Kozieradka Koperek Phytolacca Frangola Ash Fumaria Ispaghul Hyzop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Wiśnia Laurel Lawenda Trawa cytrynowa Lespedeza Lovage Islandzki Liszaj Cytryna Len Lippia Lukrecja Lobelia Chmiel Maca Majeranek Kukurydza Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melinuto Oliwka Oliwka Orzechowa Walmami Myvo Pokrzywa Mak Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Barwinek Phyllanthus Babka Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grejpfrut Pietruszka Psyllium Pueraria mirifica Miotła rzeźnicza Pygeum Quassia Oak Rabarbar Ratania Rauwolfia porzeczka Rącznik Rhodiola Rosa canina Rozmaryn Rue Willow Sarsaparilla Szałwia Bez Sassafras Rozchodnik Ergot Senna Serenoa Repensus Winorośl Bratek Jemioła Winorośli Zania Johimba Szafran Imbir Dynia Wybrane choroby Trądzik młodzieńczy Trądzik różowaty Szum w uszach Szum w uszach Aerofagia Dolegliwości ścięgien Afonia Afty Algies Funkcjonalny nieświeży oddech Alergia Karmienie piersią Niedokrwistość Niepokój Miażdżyca Astroza Astroza Zapalenie oskrzeli Delikatne włosy Próchnica Ból głowy Cellulitis Choroba lokomocyjna Zapalenie pęcherza moczowego C limaterio Cholecystopatia Wysoki poziom cholesterolu Wrzodziejące zapalenie jelita grubego Kolonoskopia Stłuczenia Krwiak Rekonwalescencja Naczynkowa Depresja Zapalenie skóry pieluszkowe zapalenie skóry Cukrzyca Biegunka Zaburzenia erekcji Dyslipidemia Bolesne miesiączkowanie Niestrawność Zaburzenia widzenia Cienkość Menopauza Meteoryzm Mononukleoza Choroba Alzheimera Choroba Leśniowskiego-Crohna Nudności Wymioty Otyłość Cienie pod oczami Grzybica paznokci Osteoporoza Suchość skóry Zapalenie okołostawowe Piorea Niskie ciśnienie Zapalenie gruczołu krokowego Łuszczyca Przeziębienia Szczeliny piersi Szczeliny odbytu Jamy żołądkowo-nosowe Starzenie się Przestój Nadwaga Nadwaga Nadwaga Nadwaga Syndrom wątroby wysokim Wrzód Burns gwoździe kruche uderzenia gorąca Brodawki Właściwości Zawroty ziołowe Solarium Nieudana adaptogennych Aphrodisiac gorzkości przeciwbólowe znieczulający anorektyki przeciwbólowy środek zobojętniający kwasy antyalergiczne przeciwastmatyczne antybiotyku nieżyt Anticellulitiche przeciwdrgawkowe Antidiaforetiche przeciwbiegunkowy edematous przeciwrobacze przeciwwymiotne Antiemorroidarie przeciwzapalne Antiidrotiche Antinevrotiche Przeciwutleniacze przeciwgorączkowe przeciwreumatyczne przeciwszkorbutowy antyseptyczny przeciwskurczowe przeciw moczowego aperitive Aromat Ściągający Balsamic Bechiche Kapilarotrop Kardiotoniczny Wiatropędny Kaustyka Kaustyczna Lecznicze Cholagogues Barwniki Choleretyczne Dezodoranty Obkurczające Dezodoranty Oczyszczające Środki Czyszczące Napotne Środki Dezynfekujące Odtruwające Gaszenie Pragnienia Diuretyki Ekscytujące Wymioty Emmenagogi Emmenagogi Środki Zmiękczające Hepatoprotektory Hepatos Lanti Nadciśnieniowe Hipnotyczne Hipoglikemiczne Hipotensyjne Środki drażniące Środki przeczyszczające Kojące Narkotyczne Nerwy Odżywcze Odontalgiczne Przeczyszczające piersiowe Odrażające Remineralizujące Odświeżające Rubefacient Scialagoghe Uspokajające Soporifuga Kichanie Żołądkowe Stomatologia Narkotyczne Zapalenie naczyń
