Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Co jeść, jeśli masz celiakię
W diecie na celiakię pokarmy należące do różnych klas produktów są podzielone na 3 listy:
- ZEZWOLENIA (bezglutenowe)
- ZAGROŻONE
- ZABRONIONE LUB ZABRONIONE (z glutenem)
Wśród produktów spożywczych „zagrożonych” znajdują się produkty, które mogą być bezglutenowe, a zatem odpowiednie dla osób z celiakią, ale które mogą mieć również „nieznane pochodzenie botaniczne lub mogą być „zagrożone zanieczyszczeniem na różnych etapach produkcji”. INSTRUKCJA HANDLOWA BEZGLUTENOWYCH PRODUKTÓW przygotowana przez Włoskie Stowarzyszenie Celiakii Produkty spożywcze gwarantowane przez producentów bezglutenowych są wskazane w tym podręczniku.
Zboża i mąki
Dozwolona żywność
- Ryż, krem z ryżu Wczesne dzieciństwo
- * kukurydza (kukurydza), ziarna kukurydzy (kukurydza), domowy popcorn
- * krem z kukurydzy i tapioki; krem z ryżu, kukurydzy i tapioki z wczesnego dzieciństwa
- gryka
- maniok
- * Mila
- * sezam
- soja
- chleb, paluszki, focaccia, pizze przygotowane z dozwolonych składników
- makaron, makaron faszerowany, gnocchi przygotowane z dozwolonych składników
* produkty dietetyczne całkowicie bezglutenowe (bez skrobi pszennej)
Zagrożone jedzenie
- * skrobia, skrobia natywna, skrobia modyfikowana, skrobia preżelatynizowana, skrobia dekstrynizowana
- * słód, maltodekstryna, ekstrakt słodowy, maltoza; glukoza
- * mąka ryżowa, skrobia ryżowa, kasza manna ryżowa, krem ryżowy
- * mąka kukurydziana, mąka z polenty gotowanej i instant, polenta gotowa, mąka kukurydziana (skrobia kukurydziana)
- * mąka chleba świętojańskiego
- * mąka kasztanowa
- * mąka z ciecierzycy
- * mąka kokosowa
- * mąka gryczana
- * mąka migdałowa
- * Maka jaglana
- * mąka sezamowa
- * mąka sojowa
- * skrobia ziemniaczana
- * tapioka
- * strąki: kukurydza, ziemniaki
- * błonnik roślinny, błonnik pokarmowy
- * płatki kukurydziane, ryżowe, sojowe, tapioka bez dodatku słodu
- * wafle ryżowe
- * pakowany popcorn
- gotowe risotto (w torebkach, mrożone, aromatyzowane)
Wątpliwe pokarmy, niezalecane
- Komosa ryżowa
- amarant
- teff (trawa tefowa)
Zabroniona żywność
- pszenica (pszenica), żyto, owies, jęczmień, orkisz, orkisz, kamut, pszenżyto, sorgo
- gluten (gliadyna i prolamina): pszenica (pszenica), żyto, owies, jęczmień, orkisz, orkisz kamut, pszenżyto, sorgo
- mąki, skrobia, mączka, kremy i płatki: pszenna, żytnia, owsiana, jęczmienna, orkiszowa, orkiszowa, kamut, pszenżyto, sorgo, KOKOH
- krem wieloziarnisty
- makaron, makaron faszerowany, kluseczki ziemniaczane, kluski rzymskie;
- pizzoccheri
- chleb, tosty, bułka tarta; chleb żytni, chleb owsiany, chleb zbożowy, chleb sojowy, kukurydziany, żelazo; przaśny chleb
- chleb razowy, wrapy; taralli; grzanki, precle
- focaccia, pizza, panzerotti, paluszki, krakersy, sucharki, cracotte, naleśniki
- kiełki pszenicy
- musli, owsianka
- kuskus, tabbouleh, bulgur (bulgour burghul), seitan, frik, cracked grain, greunkern, gries
- mięsień pszenicy
- * otręby z zakazanych zbóż; błonnik roślinny i błonnik pokarmowy z zabronionych zbóż
- słód, ekstrakt słodowy, maltodekstryna z zabronionych zbóż
- płatki: kukurydziane, ryżowe, sojowe, tapioki z dodatkiem słodu "ZAKAZANE ZBOŻA"
- * polenta taragna (jeśli mąka gryczana jest mieszana z mąką pszenną)
- * cząsteczki (gospodarze)
- * wszystkie potrawy przygotowane z wyżej wymienionych mąk
- mąka, pieczywo, sucharki i grzanki dietetyczne ze śladami glutenu (ze skrobią pszenną)
Słodycze
Dozwolona żywność
- ciastka, słodycze, ciasta przygotowane z dozwolonych mąk i składników
- ciastka, słodycze, ciasta, przekąski, wafle, przekąski dietetyczne całkowicie bezglutenowe (bez skrobi pszennej)
- * miód, cukier (biały granulowany, trzcinowy, razowy)
- * korzeń lukrecji, czysta lukrecja
Zagrożone jedzenie
- * napoje czekoladowe
- * budynie i desery sojowe
- * kakao
- cukierki, cukierki lukrecyjne, lizaki, migdały w cukrze, galaretki i owoce kandyzowane
- guma do żucia
- czekolada, czekoladki, praliny czekoladowe, masa kakaowa
- * kremy, budynie, desery, musy, panna cotta
- rozprzestrzenia się
- * lody paczkowane lub lody, sorbety, lizaki i granity; półprodukty dla lodziarni
- * galaretka owocowa, galaretka na słodycze
- * dżemy i marmolady, kremy kasztanowe
- * bordowe glaces
- Marcypan
- * melasa, syrop klonowy
- praliny, migdały w cukrze, posypki do dekoracji ciast
- * przygotowany na gorącą czekoladę i cappuccino
- * nugat, chrupiący, migdałowy (pałeczki z suszonymi owocami)
- * wanilina
- * cukier puder, lukier waniliowy, w ziarnach
Zabroniona żywność
- * herbatniki, desery, ciasta, ciastka, przekąski, przekąski, wafle
- Batoniki musli
- * rożek i gofry na lody
- dietetyczne ciastka i słodycze ze śladowymi ilościami glutenu (ze skrobią pszenną)
Nabiał
Dozwolona żywność
- świeże, długowieczne mleko
- sery świeże i dojrzewające
- * jogurt naturalny pełnotłusty i niskotłuszczowy
- * świeży krem
Zagrożone jedzenie
- * jogurt owocowy i smakowy
- * jogurt sojowy
- * krem jogurtowy
- mleko smakowe
- mleko skondensowane
- mleko z błonnikiem
- sery: topione, smarowalne, serowe, plastrowane, lekkie, owocowe, sery z kwiecistą skórką (np. Brie, Golden Chamois)
- sery sojowe (Tofu)
- krem o przedłużonej trwałości (gotowanie, ubijanie, spray)
- krem warzywny zastępujący śmietankę
Zabroniona żywność
- Mleko słodowe i zboża „ZAkazane Zboża”
- Jogurt słodowy i płatki zbożowe „ZAKAZANE ZBOŻA”
- sery pleśniowe (m.in.: gorgonzola, roquefort, Danish Blue)
Mięso, Ryby, Jajka
Dozwolona żywność
- wszystkie rodzaje mięsa, drobiu, ryb, skorupiaków, mięczaków
- surowa szynka
- jajko
Zagrożone jedzenie
- surowe, gotowane, świeże i sezonowane wędliny i kiełbasy: szynka gotowana, coppa, pancetta, speck, bresaola, pancetta, mortadela (lub bologna), parówki, salami,
- cotechino, zampone, kiełbasa
- gotowe pieczenie
- konserwa mięsna
- pakowany sos mięsny
- flaczki w puszkach
- surimi
Zabroniona żywność
- panierowane mięso i ryby (np. kotlet mediolański) lub posypane mąką (np. eskalopki) lub z sosami zagęszczonymi zakazanymi mąkami.
- świeże i/lub mrożone burgery mięsno-rybne z dodatkiem mąki i/lub bułki tartej
- świeże i/lub mrożone mięso i ryby z dodatkiem mąki i/lub pagrattato
Warzywa i rośliny strączkowe
Dozwolona żywność
- dowolna jakość warzyw
- wszelkiego rodzaju rośliny strączkowe i suszone: chleb świętojański, ciecierzyca, cycerchia, fasola, bób, fasola okra, soczewica, łubin, groch, soja
- * grzyby świeże i suszone
- * oliwki
Zagrożone jedzenie
- niektóre rodzaje mrożonych warzyw (np. wstępnie smażone ziemniaki; puree ziemniaczane; mieszane dodatki)
- chipsy ziemniaczane (przekąski)
- preparaty do zup, przecierów, minestrone i zup z roślin strączkowych
- (mrożony, gotowy do użycia do gotowania, liofilizowany)
- tłuczone ziemniaki błyskawiczne
Zabroniona żywność
- panierowane i posypane mąką warzywa z zabronionymi składnikami
- preparaty do zup, przecierów, zup minestrone i strączkowych z orkiszem, jęczmieniem i innymi zabronionymi zbożami (mrożone gotowe do użycia do gotowania i liofilizacji)
Owoc
Dozwolona żywność
- świeży owoc
- suszone owoce (np. migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzechy brazylijskie, orzeszki piniowe, orzechy nerkowca, pistacje), kasztany i orzeszki ziemne
- prażone suszone owoce bez oleju roślinnego
Zagrożone jedzenie
- owoce kandyzowane
- owoce w syropie
- prażone orzechy z olejem roślinnym
Zabroniona żywność
- suszone owoce posypane mąką
Tłuszcze i przyprawy
Dozwolona żywność
- masło, smalec, smalec
- olej: oliwa extra vergine, oliwa, arachidowy, słonecznikowy, kukurydziany, palmowy, ryżowy, z krokosza barwierskiego, sojowy, z pestek winogron
Zagrożone jedzenie
- * lekkie masło (lekkie)
- * masło orzechowe (masło orzechowe)
- margaryna, margaryna lekka, margaryna do ciast
- * różne oleje z nasion
- olej roślinny
- tłuszcz roślinny
- MISO RYŻU
- SOS SOJOWY
- TEMPEH
- przyprawy o nieokreślonym składzie
Zabroniona żywność
- Olej z kiełków pszenicy
- JĘCZMIEŃ MISO
- SHOYU
Napoje
Dozwolona żywność
- napój gazowany
- rumianek, herbata, herbata bezkofeinowa, herbaty ziołowe: w workach filtracyjnych
- kawa ziarnista i mielona, kawa bezkofeinowa i mielona
- wino białe, czerwone, różowe; Święte wino
- wino musujące, szampan
- destylaty: brandy (lub grappa z wina i wytłoków),
- Armagnac, Calvados, Sognac (lub Brandy), Port, Rum, Śliwowica, Tequila, Wermut
- marsala normalna lub jajeczna
Zagrożone jedzenie
- bezalkoholowe napoje herbaciane i kawowe
- lekkie napoje gazowane
- napoje ryżowe
- Napój sojowy
- napoje sportowe
- kawa rozpuszczalna
- mleko migdałowe
- gotowe mieszanki do koktajli mlecznych
- preparaty rozpuszczalne do herbaty, rumianku, herbat ziołowych
- syropy
- soki i nektary owocowe
- goryczki i likiery (na bazie alkoholu + inne składniki) nie ujęte w wykazie zezwoleń
Zabroniona żywność
- napoje zawierające słód, jęczmień, owies, pszenicę, żyto
- słodowe napoje sojowe ZABRONIONYCH ZBÓŻ
- napoje zbożowo-sojowe
- piwo, whisky, wodka
- kawa jęczmienna
- substytuty kawy zawierające jęczmień, żyto, owies, pszenicę;
- mieszanki prażonego ziarna
- YANNOH
Buliony, zupy, zupy
Dozwolona żywność
- bulion warzywno-mięsny
- zupy, przeciery i zupy przygotowywane z dozwolonych składników żywności
Zagrożone jedzenie
- orzechy, ekstrakty mięsne, ekstrakty warzywne, preparaty bulionowe
- preparaty do zup, przecierów, zup minestrone i strączkowych (mrożone, gotowe do użycia do gotowania, liofilizowane)
Zabroniona żywność
- preparaty do zup, przecierów, zup minestrone i strączkowych z orkiszem, jęczmieniem i innymi zabronionymi zbożami (mrożone gotowe do użycia do gotowania i liofilizacji)
Różne przyprawy i aromaty
Dozwolona żywność
- ocet winny
- * majonez i beszamel przygotowane z dozwolonych składników
- produkty w occie winnym, w oleju: oliwkowym, extra virgin, oliwkowym, arachidowym, kukurydzianym, sojowym, słonecznikowym, z pestek winogron
- * sól, pieprz, aromatyczne zioła i przyprawy
- nasiona: kminek, słonecznik, len, mak, sezam, dynia
- * sosy, pesto, sosy przygotowane z dozwolonych składników
Zagrożone jedzenie
- ocet owocowo-zbożowy
- zagęstniki, środki żelujące, środki antyadhezyjne
- aromaty
- karczma, płatki żelatynowe (na słodkie i słone), żelatyna (na słodko i na słono)
- słodziki
- ekstrakt drożdżowy
- lecytyna sojowa
- drożdże naturalne i chemiczne
- majonez, sosy, sos sojowy
- musztarda
- mieszanki aromatów do pieczeni i potraw
- * Mleczko pszczele
- * pasta z sardelek
- łeb
- białka roślinne, hydrolizaty białkowe
- * marynowane produkty owocowe lub zbożowe
- produkty w różnych olejach z nasion
- SYROP GLUKOZOWY
- na rynku gotowe sosy i pesto
- * Szafran
Zabroniona żywność
- beszamel
- Koji